1樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞爪500克，調料：料酒5克，花椒5克，大蔥8克，姜8克，香油8克，植物油50克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)5克，醬油5克
做法1.將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥薑拍破）、花椒籽拌勻，醃約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥、姜、花椒籽。
2.炒鍋洗乾淨置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝乾油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。
3.食用前裝盤，撒入乾紅椒末、淋香油即成
2樓：匿名使用者
用料雞爪 8只
大豆油 500克
澱粉 80克
蒜 3瓣
料酒 1勺
生抽 1勺
金蘭油膏(可以用蠔油) 半勺
糖 1勺
白胡椒 少許
黑胡椒 少許
鹽 少許
香蔥 1根
香酥鳳爪的做法
雞爪洗乾淨，去除指甲。
碗裡加入幹澱粉，稍微加入一點點鹽拌勻。
將每乙個雞爪裹上幹澱粉
將所有雞爪裹好澱粉後放入到籃子裡抖乾淨多餘的澱粉。乙隻只排好隊塗上粉的雞爪。
鍋裡加入油(家裡做菜無法像飯店裡那樣寬油，所以用了小鍋子，一次只能放3.4只雞爪)，油溫加熱至六成熱(手心放到鍋上離油10厘公尺左右能夠感受到熱度即可)，放入雞爪，小火低溫炸4分鐘左右。 因為雞爪裡有水分小心熱油濺到手上燙傷。
撈出備用，乙隻只定好型的雞爪整齊的排在碗裡。
開大火將鍋裡的油加熱至高溫(觀察到油裡起泡泡）將雞爪放入炸半分鐘到四十秒左右，表面金黃後撈出（這一步是為了逼出剛炸雞爪後裡面多餘的油份），可以在碗裡墊上吸油紙，控油。
鍋裡放入少許底油，油熱後加入切好的蒜末炒香後倒入料酒，生抽，金蘭油膏，糖，倒入少許開水，煮沸後加入水澱粉勾芡。大火收汁到濃稠即可。
擺好盤，淋上醬汁，撒上一些蔥花（是不是更好看一點）就完成了。
小貼士第一次低溫炸製是為了將雞爪炸熟，所以要小火多炸一會，第二次高溫是為了使表面更脆更香，逼出裡面多餘的油，炸至金黃色即可。
香脆雞爪怎麼做
3樓：魂牽夢縈
主料雞爪，bai料酒，鹽du，辣椒粉，油
酥脆雞爪的做法步zhi驟
1. 雞爪➕鹽➕料酒，醃製30分鐘dao
2. 放入鍋裡煮開
3. 煮開後撈出
4. 冷水沖洗乾淨後，瀝乾水分
5. 鍋裡倒油，炸至金黃後撈出
6. 油燒熱後倒入剛才炸至過的雞爪，炸到外皮起酥7. 擺盤，放入辣椒粉，即可
4樓：再涼過人心
準備：1、把雞爪來處理幹自淨，冷水入鍋煮熟，撈出用冰水拔涼，衝去油水，瀝乾待用。
2、把醃料汁裡的所有調味料放在一起，加適量清水燒開後小火煮10分鐘以上，把調味料的味道煮出來，放涼。
做法：把雞爪放在醃料汁裡泡一晚就可以吃了。
香脆雞爪的做法，香脆雞爪怎麼做好吃
5樓：醜英哲滕工
酥脆雞爪的做法步驟
1.雞爪➕鹽➕料酒，醃製30分鐘
2.放入鍋裡煮開
3.煮開後撈出
4.冷水沖洗乾淨後，回瀝答
幹水分5.
鍋裡倒油，炸至金黃後撈出
6.油燒熱後倒入剛才炸至過的雞爪，炸到外皮起酥7.擺盤，放入辣椒粉，即可
8.特別酥脆，特別香
6樓：齋思菱劍興
食材明細
雞爪bai500克
du料酒5克zhi
花椒5克
大蔥8克
姜8克香油dao8克
植物油50克
鹽2克味精1克
白砂版糖5克
辣椒(紅、尖、
權幹)5克
醬油5克
香酥鳳爪的做法詳細步驟
1.將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥薑拍破）、花椒籽拌勻，醃約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥、姜、花椒籽。
2.炒鍋洗乾淨置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝乾油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。
3.食用前裝盤，撒入乾紅椒末、淋香油即成。
香酥鳳爪的做法小貼士
製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
請問脆皮鳳爪是怎麼做的呀？
7樓：匿名使用者
虎皮鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
虎皮鳳爪的製作材料： 主料：鳳爪500克。
0k醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥薑20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。虎皮鳳爪的特色：
酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。教您虎皮鳳爪怎麼做，如何做虎皮鳳爪才好吃1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
8樓：手機使用者
簡介一道統傳的地方特色小吃。我接觸它是在兩三年前，初次見到它，白白的樣子竟讓我不敢下口。吃過後，被它深深的迷住了，才了解到這鳳爪除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味。
痠麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇呢
食材主料雞腳500g 輔料泡椒適量鹽適量薑片適量八角適量花椒適量料酒適量白醋適量
步驟1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。
小貼士1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。
3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
4、煮好的雞腳根據情況沖淋，衝的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。
5、選雞腳時，盡量選色澤亮，沒有血汙的這些你可能也感興趣： 雞腳的做法
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