1樓：滿意
用小茴香、桂皮、草果、白芷、白蔻滷螃蟹火了
滷螃蟹：
1、鍋入菜籽油、色拉油各500克燒至五成熱，下薑片、蔥段各200克、洋蔥塊160克、蒜瓣、幹香菇各100克炸至焦黃，待水分全部炸乾後棄渣即成蔬菜料油。
2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南薑、八角、幹香茅草、香葉各15克、丁香10克裝入紗布袋製成香料包。
3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、幹二荊條辣椒100克小火推炒10分鐘至辣椒顏色變得鮮紅，添老滷40斤、清水40斤，放入香料包大火燒開，調入鹽500克、白醬油150克、味精80克，轉小火煮20分鐘至香料味道散發融入湯中即成滷湯。
4、大閘蟹200只清洗乾淨後放入滷湯中，開大火燒至沸騰再轉小火煮10分鐘至入足底味，泡在滷汁中自然晾涼備用。
走菜流程：
1、按位取出滷好的大閘蟹沖淨表面滷料待2、淨鍋炙透，待鍋底顏色微紅時，在其四周均勻擺上螃蟹（每鍋最多只能炕4只），炕1分鐘左右至鍋底顏色通紅（炕制途中要給螃蟹翻個面，確保兩面受熱均勻），蟹殼底部開始出現一塊焦糊的斑點，說明螃蟹已經烤好，取出擺盤，帶一碟老抽醋汁（老抽20克、香醋5克、鹽、白糖、雞精各2克、薑末少許兌勻）即可走菜。
製作關鍵：
1、炕螃蟹時，火候不能太大，否則容易焦糊，但也不能太小，否則炕制時間太久，螃蟹外殼發軟，失去酥脆的口感。
2、一鍋最多只能炕四隻螃蟹，要確保每只螃蟹都能趴在鍋底，否則受熱不均，成熟度不同。
3、倘若沒有老滷，第一次熬製滷水時可以全部新增高湯，滷上十幾次螃蟹後，滷水自然會越來越香。
4、關於滷水的養護要注意「三不三清」：「三不」是指老滷不能見生水，不能見蓋沿水，不能加鹼，所以每天燒製滷水時不能加蓋，也不能用沾有洗潔精的毛巾去擦拭桶沿，否則滷水容易變質。「三清」是指一天一小清：
用密漏打掉部分渣滓；五天一中清，是要把滷水底部殘留的螃蟹殼等雜質全部打出來；一周一大清是指將滷水全部用紗布過一遍，只留湯不留任何殘渣。
除整蟹外，用半成品蟹鬥烤製而成的菜品也十分走俏。例如下面這道「**蒜香蟹鬥」，它以雪蟹為原料，將蟹鉗、蟹身中的肉拆開後填入蟹殼，解凍後便可製作，進貨價8元/只。廚師將蟹肉與土豆泥拌勻調味，撒一層芝士，並先後放入兩種蒜末烤製，成菜蒜香濃郁，金黃誘人。
2樓：叮咚在學習
滷河蟹的做法大全家常做法河蟹也叫螃蟹，是比較珍貴的食材，河蟹的吃法也很多，今天為大家介紹一種新的吃法，那就是滷河蟹來吃，實踐證明這種做法是非常香的，所以接下來告訴你具體該如何做這道美食。
一、滷河蟹做法
原料螃蟹、香料
做法1.選取適量的螃蟹，洗乾淨
2.準備好滷料
3.用砂鍋煮開
4.用油先炸熟定型
5.再放入滷料滷煮約10分鐘
二、滷正宗盤錦河蟹的做法步驟
1、正宗盤錦稻田河蟹三斤清洗乾淨。
2、準備：蔥，姜，蒜，花椒，大料，辣椒。
3、大粒鹽半斤涼水稀釋，攪拌化竟為止。
4、放蔥，姜，花椒，大料，大蒜，料酒，味精，花椒水，辣椒，滷汁就做好了。
5、把做的滷汁倒入螃蟹盆裡醃製12小時以上就可以吃了。
6、十月一前後正是稻香蟹肥的季節，鹹，鮮適口。
三、滷螃蟹的做法
1、不記得拍步驟了，所有調料都是若干，根據做的螃蟹來放配料
2、首先燒一大鍋開水，水裡放鹽和料酒還有薑片，水開後放洗好的螃蟹進去煮一分鐘左右去腥去泡沫
3、熱鍋倒油燒開（用的玉公尺油），下八角桂皮辣椒和生薑，爆出香味後放蒜子，再放螃蟹進去翻炒，再加入鹽生抽醬油調色，再加啤酒和水，煮開後加點蠔油。
4、最後把螃蟹都倒入高壓鍋，選擇肉/雞的程式，完成後就可以啦
四、生滷螃蟹的具體做法步驟
1.準備乙隻活的肓蟹
2.用刷子刷洗乾淨，瀝乾
3.鍋裡水開，放下姜，八角，桂皮，蔥
4.放5調羹鹽，煮開2分鐘，放些高度酒，成鹽滷水
5.把鹽滷水倒入大碗，讓其冷卻
6.取一大容器，放入肓蟹，倒入鹽滷水
7.鹽滷水要淹過肓蟹，密封，放入冰箱
8.7天以後拿出
9.用涼開水浸去鹹味
10.頒開，去鰓，去胃
11.斬塊，裝盆，上桌！
滷螃蟹的做法
3樓：最愛多鐸
主料：螃蟹適量 香料適量
1. 選取適量的螃蟹，洗乾淨
2. 準備好滷料
3. 用砂鍋煮開
4. 用油先炸熟定型
5. 再放入滷料 滷煮約10分鐘
4樓：裴恭渟
**殘殺動物，維護生態平衡。
生滷河蟹的做法大全
5樓：時間不似往年
1下班買的螃蟹，很新鮮，
2先把螃蟹腳掰下來，洗乾淨，用刀背給它拍一下（便於入味）3接下來挖開白蟹的肚臍
4這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了
5螃蟹的腮給清理乾淨
6用剪刀把螃蟹剪成小塊
7加入生薑末，蒜末，鹽3勺，白酒一勺，醋少許，8兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋
保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
6樓：愛收藏的小辛老師
螃蟹是非常好吃的一種食物，它的做法各種各樣，不同的做法味道都是不一樣的，可以炒螃蟹，煮螃蟹，還可以生滷螃蟹，滷螃蟹可以讓味道變得更加美味，一般清蒸螃蟹味道比較原汁原味，炒河蟹的味道比較獨特，想要吃生滷螃蟹的人就可以了解清楚正確的方式方法，這樣才能把螃蟹做得更加好吃。
滷河蟹其實做法很簡單，但是味道跟我們平時吃的蒸煮感覺都不一樣哦。週末三五知己聚聚，每次都出去吃地溝油還不如一起去買點原材料回來，自己煮上幾道住家小菜，既可以享受其中的樂趣，有能好好吃上一頓。選取適量的河蟹，洗乾淨;準備好滷料;用砂鍋煮開;用油先炸熟定型;再放入滷料，滷煮約10分鐘就可以了。
滷河蟹有哪些營養價值
河蟹富含蛋白質、較少的脂肪和碳水化合物;還含有鈣、銅等元素，對於鉀鈉平衡的維持有著一定的作用哦。除此之外，河蟹還具有消除水腫、提高免疫力的功效，並且，它的鈣有利於生長，並促進骨骼的發育，所以還在青春期的親們可以多吃哦，以及一些想要快高長大的親們，也不能錯過哦!
滷河蟹有著這麼出色的營養價值，它還能調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。並且它的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
滷河蟹隔夜還可以吃嗎
其實，熟河蟹可以隔夜吃，不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。
但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
7樓：捲毛
no.1薑蔥梭子蟹
原料：梭子蟹
配料：姜、蔥、蒜、鹽、糖、醬油、黃酒、生粉
做法：1.梭子蟹清淨，去除尾部去蟹腮，由蟹肚中間剖開再分切；姜切絲，蔥切段，蒜切片。
2.將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉；鍋中油燒熱後，放入薑絲蒜片略煸香，再將梭子蟹塊放入鍋中。
3.大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油翻炒，可新增少許水，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
秋風一起，食慾漸增，趁著秋意、醉意、濃情快意——螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
梭子蟹肉質細嫩、海味十足，最是誘人
no.2番茄梭子蟹豆腐煲
原料：梭子蟹
配料：番茄、豆腐、姜、蔥、鹽、糖、雞精、番茄醬、生粉
做法：1.梭子蟹清淨，番茄去皮切塊，豆腐切塊。
2.將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉；鍋中油燒熱後，將梭子蟹塊放入鍋中，炒香後盛出。
3.鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙，加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開後放入生薑片，蔥，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調入鹽，雞精，蔥花即可。
8樓：匿名使用者
工具/原料
螃蟹 (3斤)
蔥 一根
姜 一塊
蔥 一頭
花椒 適量
大料 乙個
辣椒 兩根
精鹽 半斤
料酒 少許
花椒水 10g
味精 20g
方法/步驟
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正宗盤錦稻田河蟹三斤 清洗乾淨
2/6準備：蔥 姜 蒜 花椒 大料 辣椒
滷味配方正宗滷味熟食怎麼滷?做滷味的步驟和配方廣告3/6
大粒鹽半斤涼水稀釋 攪拌化竟為止
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放蔥 姜 花椒 大料 大蒜 料酒 味精 花椒水 辣椒 滷汁就做好了盤錦河蟹公蟹幾月好-「**」讓你足不出戶，吃遍全球美食!
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把做的滷汁倒入螃蟹盆裡 醃製12小時以上就可以吃了6/6十月一前後正是稻香蟹肥的季節 鹹 鮮適口
滷螃蟹的家常做法
9樓：小熊萬花筒
首先燒一大鍋開水，水裡放鹽和料酒還有薑片，水開後放洗好的螃蟹進去煮一分鐘左右去腥去泡沫
熱鍋倒油燒開（用的玉公尺油），下八角桂皮辣椒和生薑，爆出香味後放蒜子，再放螃蟹進去翻炒，再加入鹽生抽醬油調色，再加啤酒和水，煮開後加點蠔油。
最後把螃蟹都倒入高壓鍋，選擇肉/雞的程式，完成後就可以啦
10樓：匿名使用者
滷螃蟹如何做
1.準備材料：螃蟹300g，香葉、八角和花椒各5g，辣椒10g，水500ml，鹽5g，老抽10ml，油300ml，蔥薑蒜各10g。
2.處理材料：姜、蒜切片，蔥切段，螃蟹切塊去腮；炸螃蟹：將鍋中加入300ml油燒熱，放入300g螃蟹炸至定型，撈出瀝油。
3.留底油，放入10g辣椒和蔥薑蒜各10g爆香，倒入500ml水，放入香葉、八角和花椒各5g，5g鹽和10ml老抽，放入螃蟹煮十分鐘即可。
11樓：匿名使用者
1.選取適量的螃蟹，洗乾淨
2.準備好滷料
3.用砂鍋煮開
4.用油先炸熟定型
5.再放入滷料 滷煮約10分鐘
辣滷海鮮滷螃蟹怎麼做
12樓：匿名使用者
蟹的具體做法如下：
準備食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陳皮，生薑適量，白糖15g，花椒粒3g，鹽5g，香葉，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，還可以適量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。
2、螃蟹吐泥的時候，準備鍋，放入姜，啤酒一瓶 。
3、將洗淨的螃蟹 肚皮朝上放入蒸鍋。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中帶著酒香，帶跑螃蟹的腥氣。
5、蒸15分鐘，（視螃蟹大小多少酌情處理）。
6、蒸蟹的時候做滷料，把所有配料各種香料放一起調製，加適量水燒開。
7、螃蟹熟待用。
8、剛準備的滷汁晾涼後倒入裝螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20個小時後就完成了。
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