1樓：我心似水晶
做牛肉水煎包時裡面的餡調的好，煎包時火候掌控的好，做出來的煎包自然就好吃。 主料：牛肉餡1200g 調料：
花生油適量，食鹽4g，醬油適量，雞精4g，蔥適量，麵粉3碗，酵母(幹)適量。 牛肉水煎包的做法 1.把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。
2.麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。 3.
分成大小適中的劑子，擀皮包餡。 4.包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鐘左右。
5.平底鍋燒熱，滴入適量油。 6.
放入包子，包子間要留有空隙。 7.加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎。
8.水見乾時，揭蓋。大火收汁即可。
2樓：匿名使用者
主料中筋麵粉
440g
清水120g
牛奶120g
酵母粉2g
精鹽2g
豬油10g
牛肉200g
包菜400g
輔料油10g
鹽2茶匙
老抽3g
生抽10g
蠔油10g
公尺酒1湯匙
白砂糖1茶匙
胡椒粉1g
十三香1g
雞蛋1個
小蔥1根
姜5g牛肉水煎包的做法
1首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。
麵糰上面蓋一塊擰乾的濕布，放置在溫暖處發酵。 發好的麵糰用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
2發面的時間可以準備餡料，也可提前準備好。 買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、公尺酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
3將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
4最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裡拌均勻，餡料就拌好了。
5將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包乙個試試大小）。 注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
6取乙個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。
7包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。 這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。
9然後再次將火開啟，用中火將鍋燒熱，開啟鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。
10你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裡的水乾了就ok了。
3樓：前行者
先來準備食材吧：麵粉，酵母，牛肉，生薑，蔥，粉條，十三香，鹽，雞蛋，生抽，耗油，料酒，老抽，雞精，麻油，食用油。
先把500克的麵粉倒入盆子裡，加入5克的酵母粉，之後用溫水來和麵，先把酵母化開之後，再用溫水把麵粉攪拌成絮狀，之後在裡面加入點食用油，和成軟一些的麵糰，加點油和麵不沾手，還能讓麵變的軟和。
麵糰和好之後密封醒發至原來的2倍大。醒發麵糰期間，我們來做水煎包的餡料，把準備好的牛肉清洗一下，去除表面的筋膜，這樣剁碎的時候不會粘連成塊，口感也會更細膩些，牛肉剁碎之後放到盆子備用。
把蔥清洗一下，切成蔥花備用，生薑切末備用。粉條提前放到溫水裡面浸泡軟之後拿出來剁碎備用。
下面我們把做好的牛肉裡面加入切好的蔥末和薑末，加入點生抽，老抽，打入乙個雞蛋，加一點點的鹽，攪拌均勻，攪拌的時候朝著乙個方向順時針的攪拌，這樣做出來的牛肉包吃起來更加鮮嫩。拌均勻之後，把切好的粉條放進去加入點蠔油，雞精，料酒，13香或者胡椒粉，還是朝這個乙個方向攪拌均勻，最後淋上點麻油或者是熟的食用油，拌均勻就可以了。
麵糰醒發好之後，撒點幹麵粉或者在手上抹點油，把麵糰取出來放到案板上，案板上也要撒點幹麵粉或者食用油，防粘連，輕柔幾下，之後搓成長條，再下若干個面劑，這點就像下餃子跟包子面劑是一樣的，就是這個麵比餃子和包子的面要軟很多，這個面不能太硬的，要不口感就不好了。
這個面劑比較軟，比用擀，直接用手按壓，壓扁之後就可以包餡料了，包餡料的方法有很多種，你們感覺那種簡單就用那種，只要把餡料包進麵皮裡就行了。
下面在小碗裡加少許的澱粉，加清水攪拌開，備用，後面需要用。
下面我們在平底鍋裡面加入點食用油，不用太多，油熱之後把包好的包子均勻的放在鍋底，煎到包子的底部微微變黃的時候，我們把之前拌好的澱粉水倒入到鍋裡。不用太多，只要淹住包子底部就行了。
之後蓋上蓋子用小火燜3~5分鐘左右，時間到了，開啟鍋蓋翻一下面，另一面煎至微黃的時候就可以出鍋了。美味可口的牛肉水煎包也就做好了。這樣做出來的水煎包香氣撲鼻，焦香可口，吃起來特別鮮嫩好吃，喜歡的朋友趕緊做一下，沒吃過的也試一下，味道不會讓你失望的。
牛肉水煎包調餡秘方
4樓：苦苦的掙扎
牛肉水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。牛肉水煎包始於北宋年間，永城薛湖集有一人在東京開封府（今河南開封）皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為「二品包子」。從此薛湖煎包與開封小籠包並駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。
薛湖牛肉水煎包，是使用特製精粉、純麻油、黃牛肉、紅薯粉條、四季青菜、十八味中藥材調餡、用鋼板平鍋煎製而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。在華北和中原地區頗為流行。牛肉水煎包，顧名思義指的是牛肉餡的水煎包。
把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。分成大小適中的劑子，擀皮包餡。
所需食材編輯
配料適量花生油
適量鹽適量蔥
適量雞精
適量醬油
3碗麵粉
適量酵母
主料牛肉
製作方法編輯
1把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。
2麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。
3分成大小適中的劑子，擀皮包餡。
4包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鐘左右。
5爐鏊燒熱，滴入適量油。
6放入包子，包子要反放，包子間要留有空隙。
7加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎。
8水見乾時，揭蓋。大火收汁。ok！
注意事項
1.包子要反放，這樣易熟。包子間要留有空隙，煎製過程中包子還會發大。
2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火，但我一般都是用大火。
3.往鍋裡加的水，最好是水澱粉，我婆婆加的是麵粉水，這樣煎出來，沒有冰花
5樓：your大頭兵
1、用溫水把酵母衝來，放入準備好的麵粉中，加溫水和面，和成光滑的麵糰，發酵連個小時，等麵粉膨脹一倍。
2、牛肉餡中加適量味達美，一點點醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點白糖去腥，然後攪拌上勁。攪拌均勻後加入一點點水，攪拌上勁，再加入一點點水，攪拌上勁，重複四五次。
3、醒好的面搓成條，切成小塊的麵塊，壓成麵片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些。
4、平底鍋放少許油，鍋熱後放入包好的煎包，煎半分鐘後，倒入麵粉水（一勺麵粉兌一小碗水），麵粉水要超過包子的3分之1。蓋好蓋子轉小火蒸。蒸至水分快乾時，淋入少量食用油，等水熬幹過關火。
（一定勤看著鍋，防止糊鍋)。
5、主料：牛肉餡300克、麵粉500克。
6、輔料：鹽適量、味達美適量、蔥 姜適量、糖 胡椒麵適量、老抽 醬油適量。
6樓：開開心心
牛肉水煎包的話，調餡方法也是非常簡單的，將牛肉給它攪碎，以後然後混合一些澱粉液和調料粉和攪拌均勻，這樣的話就可以做出美味的餡料了，然然後包起來就可以了
7樓：北海數碼站
牛肉營養價值高，富含蛋白質以及人體所需的各種營養物質，可以烹煮出各種美味的食物，也可以用牛肉做成水煎包，但是也要注意了解正確的做法以及技巧，下文則是比較詳細的介紹。
一、材料
主料:麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，雞蛋乙個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水（麵粉加水調成的稀糊）適量；
二、做法：
1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至麵糰光滑後放置於溫暖處發酵乙個半小時左右，當麵糰發酵至原來體積兩倍大時即可；
2.香菇洗淨擠乾水份後切成丁,生薑切末,蔥切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝乙個方向攪拌上勁；
4.將30毫公升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝乙個方向攪拌,將餡料攪至黏稠；
5.放入香菇丁與蔥花,繼續朝乙個方向拌勻;
6.將發酵好的麵糰放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子;
7.將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮;
8.取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯;
9.將包好的包子生坯再醒發20分鐘;
10.平底鍋內放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右
11.再倒入適量的麵粉水（倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可）,蓋上鍋蓋,小火煎至水乾後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可.
8樓：爵爺的網路
步驟牛肉水煎包的做法步驟11.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。
然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。
麵糰上面蓋一塊擰乾的濕布，放置在溫暖處發酵。
發好的麵糰用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
牛肉水煎包的做法步驟22.發面的時間可以準備餡料，也可提前準備好。
買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、公尺酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
牛肉水煎包的做法步驟33.將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
牛肉水煎包的做法步驟44.最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裡拌均勻，餡料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步驟55.將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包乙個試試大小）。
注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
牛肉水煎包的做法步驟66.取乙個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。
牛肉水煎包的做法步驟77.包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。
這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
牛肉水煎包的做法步驟88.將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。
牛肉水煎包的做法步驟99.然後再次將火開啟，用中火將鍋燒熱，開啟鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。
牛肉水煎包的做法步驟1010.你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裡的水乾了就ok了。
水煎包的做法，水煎包的水糊做法和步驟
主料中筋麵粉300克 豬絞肉 三肥七瘦 350克 蝦仁80克 韭菜130克 胡蘿蔔80克 輔料水150克 酵母3克 醬油 老抽 1大勺 香油1大勺 鹽 黑胡椒適量 水煎包的做法步驟 1.韭菜洗淨切成末 胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲 豬肉剁成肉末。2.所有原料混合，加入老抽 鹽 黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。3...
煎包的做法步驟圖，河南水煎包怎麼做好吃
0澤國a網盤 用料麵粉 700g 水 440g 酵母粉 5茶匙 肉餡 豬肉餡 一斤 大蔥 一根 紅薯粉條 適量 鹽 兩小勺 老抽 一勺 生抽 兩勺 耗油 兩勺 花椒粉 一勺 五香粉 一勺 香油 適量 河南特色水煎包的做法 麵粉和成表面光滑的麵糰，發酵後，切成小劑子。河南特色水煎包的做法 步驟1 豬肉...
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