1樓：熊
三絲炒河粉
原料：河粉 豬肉片 芹菜葉
紅青辣椒 自製辣椒醬
蟹柳 香腸片 雞肉片（全部切絲）
做法：1）鍋內加入蔥頭油，爆香蔥及蒜後，加入肉片炒。
（肉片適量醬油及澱粉醃製）
2）加入蟹柳，香腸及雞肉絲炒香。盛起備用。
3）另取鍋，下蔥頭油加入自製辣椒醬炒出辣味。
4）倒入（2）和辣椒糊翻炒均，加入適量的雞精粉，醬油。
5）倒入河粉旺火炒至與配料完全混合。
6）青紅辣椒及芹菜切絲加入炒均即可。
貼心密語：
炒河粉一定要旺火，炒的時候要又快又輕，這一點是很難把握的，如果動作太猛的話，炒出來的河粉可能就是斷開的了。不過假如是炒給家人吃的倒無所謂，反正吃到肚子裡去都是一樣的。
2樓：匿名使用者
炒河粉主料：河粉200克
輔料：牛肉（瘦）150克,綠豆芽75克
調料：大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,澱粉(玉公尺)5克,鹽1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法： 1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁醃20分鐘；
3. 綠豆芽摘淨頭尾，洗淨備用；
4. 蔥切小段；
5. 河粉切條；
6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以余油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開；
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍乾時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
炒麵雞蛋炒麵3袋(黃色，在一般超市都有)、廣式香腸6根、切成碎粒、胡蘿蔔絲、蔥絲、洋蔥絲、醬油
做法：(1)將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鐘；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用；
(3)將炒麵分成若干份，分別炒製.在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。
3樓：匿名使用者
大排檔裡炒麵炒公尺粉河粉，(指的是包裝幹的)先把要炒的面和公尺粉河粉用冷水泡開，這個效果最好的，你如果用開水泡也行，但是也要你用冷水冷卻面或公尺粉，這樣炒出來的麵條公尺粉河粉就不怕打結也是很有口感的，炒的工序，先把要炒的粉麵條材料配料準備好，如果有生肉類要另外先炒好(不要下得太鹹)備用，把要用的炒鍋燒紅澆油2到3次使它炒時不沾鍋，原後再中火慢炒，它也不怕沾鍋也不怕糊鍋，因為備用材料已有味道，接下來炒也不用下太鹹，炒至上色再加準備好的配料攪拌好就可以。也可以把先炒好的配料鋪底，炒好的粉面蓋上，最後撒上芝麻或花生粉杏仁粉。
大排檔裡炒麵炒河粉是怎樣炒的？
4樓：匿名使用者
準備的材料：
炒河、牛肉、韭黃、蔥、生抽。
做法：牛肉橫著紋路切成片，加鹽、生抽、料酒、適量清水調味。
韭黃和蔥切段。牛肉可以過油，可以滑炒，六成熟後盛出，最後才一齊炒。
炒河粉前想要不粘鍋，要不用平底鍋，要不就把鍋燒得很熱很熱，放油把鍋子潤一遍，把油倒出再加熱加油到油冒煙才放河粉，這是大廚的做法，成品較油膩。
河粉炒到表面有點焦黃就可以放生抽，量個人定。放完生抽將牛肉和剩下那兩樣都放進去炒個半分到一分鐘出鍋。
大排檔裡的炒麵，炒河粉怎樣做？
5樓：匿名使用者
炒河粉主料：河粉200克
輔料：牛肉（瘦）150克,綠豆芽75克
調料：大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,澱粉(玉公尺)5克,鹽1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法： 1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁醃20分鐘；
3. 綠豆芽摘淨頭尾，洗淨備用；
4. 蔥切小段；
5. 河粉切條；
6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以余油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開；
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍乾時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
炒麵雞蛋炒麵3袋(黃色，在一般超市都有)、廣式香腸6根、切成碎粒、胡蘿蔔絲、蔥絲、洋蔥絲、醬油
做法：(1)將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鐘；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用；
(3)將炒麵分成若干份，分別炒製.在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。
大排檔炒河粉怎樣炒好吃
6樓：匿名使用者
大火爆炒 重油 多放味精或者雞精 自製辣椒醬 如果還想要有特色一點 可以放一點鹹的花生醬 花生醬先溶在油裡面
大排檔的溼炒河粉（不是幹炒）是怎麼炒的？炒出來的是白色的河粉 很好吃
7樓：匿名使用者
你理解的溼其實就是用水泡過的河粉，炒河粉沒有所謂的乾濕說法，將粉提前用水（不能用開水）泡軟撈出，按照炒菜的方式炒粉就可以了，很多種方法，可以按照自己的口味做。但油要多或其它醬汁要多些，因為要保證粉軟嫩，如果不夠濕潤，粉乾幹硬硬的不好吃。
代表作：炒牛河
材料：河粉、牛肉、綠豆芽（去芽）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將醃好（生抽、白胡椒粉、糖）的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
南方的炒河粉,炒公尺粉,炒麵很好吃,請問怎麼做?謝謝
8樓：小民哥愛美食
【原料】
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,公尺粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片，調味料1（蝦公尺30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,幹香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖哩粉2大勺,蝦醬2小勺） ,調味料2（雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許）
【製作過程】
1、將調味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入公尺粉同煮，熟後盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
9樓：匿名使用者
餐廳是大火快炒，所以要有一定的手技，在家裡很難炒得出那種效果。。。。
那個就是醬油一種，叫「老抽」，現在北方也有賣，比一般的醬油黑很多，又很濃，放一點點顏色就很好看了。它本身沒有什麼味道，只是用來調色用而已。香是因為人家炒得香。。。
家裡的爐子沒有那麼大火，公尺粉不能直接用冷水泡開，要用熱水煮一下再撈起，再等它涼後再炒才夠熟。炒這些東西要幹炒，下鍋前不能有太多水份，炒得越幹就越好吃。。。
10樓：匿名使用者
下河粉後 不斷的翻炒 炒勻了 三分之一碗水 下鍋 翻炒 就好了 吃過炒粉片嗎？乙個道理
11樓：
你先得把這些主食弄熟，尤其是公尺粉。弄熟了還要再涼水中浸下，把公尺的味道沖掉。然後撈起來備用。
鍋中倒油，適中就可以了。油熱後，把肉絲倒進去炒熟，再撈起來備用。然後把青菜（或者白菜豆芽）、紅椒倒到鍋裡去炒香，放入肉絲，煸炒下後，加鹽，味精，醬油，最好是加點耗油，味道更好~把粉倒進去，開炒。
會的話，就鬥勺子，這樣粉會很香，差不多粉跟那個菜混合後。關火就行了。
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