1樓：匿名使用者
做肉和做魚時去腥用的。
2樓：門謹拱醉香
炒菜的後半部分，因為酒精容易揮發，先放入的話到後來都沒有什麼味道了。如果是蒸魚就要在蒸之前放入，這樣可以去除魚的腥味。
料酒的作用和用法
3樓：啊然說生活
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
主要是在醃製或燉煮肉、魚、蝦、蟹等肉類菜餚的過程中，加入適量的料酒去腥去味。一般在做魚和肉之前，可以用適量的料酒、鹽、醬油、蔥等調料醃製30分鐘左右再燉、炒等。也可以在烹飪過程中加一點料酒。
做菜的時候，建議不要放過多料酒，以免料酒味道太重，影響菜本身的味道。
黃酒和料酒的區別
1、成分不同。
黃酒其中含有大量的酒精、氨基酸、醣類物質、有機酸以及多種維生素和礦物質，營養價值豐富。
料酒的主要成分是有酒精、醣類物質、氨基酸、醛類物質、酯類物質、糊精等成分，因為工藝原因還加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、薑等多種調味品調製，所以料酒的成分比較多樣，營養價值也比較豐富。
2、食用方式不同。
黃酒中含有酒精可以幫助食物去腥，做菜的時候使用可以去腥提鮮，也可以直接飲用，因為度數不高，即使是不喜歡喝酒的女孩子也可以恰當的喝些。
料酒可以去腥解膩，一般用於葷菜，肉類在下鍋前用料酒泡製半個小時左右可以為增加食物的風味，促進食慾、提高食物的營養價值。
3、工藝不同。
黃酒是以稻公尺為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。
料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。
4、種類不同。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。
料酒成分和種類較為單一。
料酒的作用和用法
4樓：龍寶美食小廚房
醃製肉類時常常用到料酒，料酒到底有何作用？料酒通常用來醃製魚類和肉類食材，主要是為了去腥和增加食物的香氣。今天就給大家分享一下用料酒醃製後的鴨肝做法，需要準備的食材有：
鴨肝 2個，料酒 2湯匙，辣椒 2個，青蒜 2根，食用油 適量，鹽 適量，生抽 1湯匙，香料：生薑 一塊，八角 2個，香葉 3片，桂皮 一小塊，花椒 適量。
第一步：鴨肝簡單清洗乾淨，撕掉鴨膽，撕的時候動作要輕，如果把膽弄破了，鴨肝會很苦的。鴨肝也分左右兩部分，2個鴨肝剛好夠一盤菜的量。菜市裡新鮮的鴨肝5塊錢一斤，營養又實惠。
第二步：鴨肝放到水裡，泡上半個小時，去掉血水，反覆用水沖洗，一直洗到鴨肝的顏色有點泛白。
第三步：鴨肝冷水進鍋，加2湯匙料酒，開大火煮開5分鐘左右撈出來沖洗乾淨浮沫。肉類食物焯水最好是冷水進鍋，不加鍋蓋，這樣可以很好的去掉腥味。
第四步：換一鍋砂鍋，加入足量的水，放入切片的生薑、八角、香葉和花椒煮2分鐘，加入鴨肝繼續煮5分鐘左右，這一步是為了讓鴨肝徹底煮熟。
第五步：煮鴨肝的時候，把辣椒切小塊，青蒜去根鬚，分別切出蒜白和蒜葉子放一邊備用。
第六步：鴨肝撈出來瀝一下水分，斜著切成薄片。鴨肝焯水會變小，最好是處理過再切成薄片。
第七步：大火燒熱油鍋，轉中小火放入蒜白翻炒出香味，加入辣椒和蒜葉子翻炒斷生。
第八步：加入煮熟的鴨肝，轉大火翻炒均勻。爆炒出來的鴨肝營養高，味道香，吃起來特下飯。
第九步：加一點生抽翻炒上色，按照家人口味加入適量的鹽調味，翻炒到鹽融化就可以了。
5樓：風劉才子腎寶儒
作用：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富。
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
用法：烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
6樓：匿名使用者
那就起到乙個調味的作用，能讓肉類及其他食物很好的入味，達到乙個很好的口感以及質感，吃起來更加好吃，料酒在調節食品的味道之中不可或缺。
7樓：一條輕舟
料酒的作用和用法你知道嗎？廚師教你一招，非常受用喲。
8樓：風黛公尺
料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。料酒是烹飪用酒，新增了黃酒和花雕。
9樓：子希說星盤
料酒起到殺菌和除去腥味的作用，防止肉類發臭。
10樓：匿名使用者
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
料酒是食品的調味品，它主要用於肉類、魚類等的烹飪中，作用是去腥味，增加肉類的鮮度。
11樓：匿名使用者
料酒 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加料酒；燒魚應在煎好後加料酒；炒蝦仁最好在炒熟後加料酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放料酒。
料酒的用途和用法？
12樓：匿名使用者
用途：酒 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
用法：加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
其實，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀製而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥羶味了。
13樓：魯步山楣
1.菜市場有的賣，有些是一整個的，我買的是切好的，現成的。如果買的一整個的記得要切成這樣子的條狀。
2.最好用平底鍋，油不用太多，只需要鍋底都有沾到油就可以了3.油溫不宜過高。大概5成溫度就可以把糍粑放進鍋裡煎了，千萬記得小火慢慢煎。否則會糊的。
4.當糍粑煎到鬆軟，兩面都有一點點黃的時候，就可以起鍋了。
5.鍋裡一點點油，根據個人口味放適量紅糖，小火慢慢熬化，再加一點點水。可以不讓紅糖那麼粘稠。
6.熬好的紅糖直接淋在糍粑上，美味可口外焦裡嫩的紅糖糍粑做好了。
14樓：匿名使用者
花紅易衰似郎意，水流無限似儂愁。
15樓：登佩波秋
自己做太麻煩，不如去買半成品，衝一下就可以喝了．就是味道差些．或者到咖啡館！
16樓：陀提審徑
第三十八回 及時雨會神行太保 黑旋風鬥浪裡白跳。
在料酒行業，什麼是正宗的料酒，炒菜用的料酒是指什麼酒？
山西紫林醋業股份 生產的調味料酒就很不錯，去腥解膩 增味添香，個人認為挺好的。 過去市場上比較常見的兩種料酒 一種烹飪黃酒，執行的是qb t2745 2005 烹飪黃酒 行業標準。但 烹飪黃酒 因產品名稱含有 黃酒 二字，也普遍被認為檔次和質量等級比較低的飲用黃酒就是烹飪黃酒。另外一種是調味料酒，以...
燉魚裡面放的是料酒還是白酒，燉魚,放料酒和放白酒的區別
流星文化 放料酒最好。在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況 家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚 肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹 甜等各種味道充分滲入菜餚中。...
炒菜用的料酒可用什麼代替，料酒可用什麼代替？
霽雨若初 炒菜沒有料酒的時候，用花雕 加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒 葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57 左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分 氨基酸含量比料酒低，提味的作用明...