1樓：浩浩媽成長日記
居家過日子，一年365天，1000多頓飯，誰家還沒有個剩飯的時候！老人都有勤儉節約的習慣，會把剩飯菜全部吃掉，現在的年輕人比較注重飲食安全，健康！
前幾天我家晚上吃了一頓大公尺，炒了幾個家常菜，不知道是因為不餓，還是做得多了點，剩了少半鍋公尺飯，青菜剩了少半盤,土豆燉雞塊剩了少半鍋。剩下的公尺飯、青菜、雞塊，明天還可以吃嗎？
隔夜的公尺飯可不可以吃
我們在吃公尺飯的時候，會用乾淨的勺子盛到碗裡，然後再把鍋蓋蓋好，這樣鍋裡的公尺飯就會處於乙個比較封閉的環境，公尺飯是不容易感染外界的細菌的。
隔夜的青菜可以吃嗎
1.我們在炒青菜的時候，高溫會破壞很多的維生素，如果再放到隔天吃，長時間維生素會大量流失，這樣的青菜吃下去已經沒有什麼營養了。
2.在炒青菜時會放入鹽，鹽經過長時間氧化會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物，對人的身體健康有很大的危害。
3.在吃青菜時，你一筷我一筷的，青菜中會有大量細菌，還有唾沫，夏天還會有小蟲子，再放到隔天吃，經過一晚上的細菌繁殖，到了隔天，青菜很可能就腐爛了，對我們的腸胃會有傷害。
隔夜的肉菜可以吃嗎
像我這樣在吃土豆雞塊時，是用乾淨的勺子把雞塊盛到盤子裡，把多餘的雞塊放在鍋裡，用蓋子蓋好的，那鍋裡的雞塊也是會處於乙個比較密封的環境，不太容易被細菌感染。肉菜相較於青菜來說，營養成分的流失會相對慢一點。
我們儲存食物的時候要注意環境
把飯菜放在冰箱裡，冰箱裡的低溫可以讓細菌繁殖的速度變慢，可以讓食物處於相對比較新鮮安全的狀態。
還要注意存放的時間
像晚上剩的飯菜，最好在隔天的早上吃掉，到中午就不建議大家在吃了。
2樓：欣雨是個
隔夜菜最好不要食用，它會產生大量的亞硝酸鹽，您在食用後，可能會造成機體的不適症狀，如腹瀉、腹痛及胃脹等。
1、不可食用
隔夜菜不能吃，正常情況下蔬菜都會含有硝酸鹽類物質，食用後不會對人體造成影響，但是長時間放置後會轉化為亞硝酸鹽，而且營養成分也會流失，因此隔夜後的剩菜是不能食用的。
2、儲存方法
剩菜儲存時需要在其還有餘熱時使用保鮮膜密封，這樣可以減少細菌和剩菜的接觸，然後放置冰箱的冷藏區儲存，將溫度調至在1到4度之間，即可將剩菜儲存2到3天時間。
3、注意事項
經過密封冷藏儲存後的隔夜菜再次食用時應該進行完全加熱，以免其中滋生的細菌進入人體，影響腸胃的正常消化，另外海鮮類、涼拌菜等食物最好不要隔夜食用，可能會對人體肝臟造成一定影響。
3樓：手繪畫像
隔夜菜能吃，不過盡量少吃。
有不少長輩認為把吃剩下來的菜扔了很可惜，就留著第二天吃。但是，有一些專家認為吃隔夜菜對人的身體有害。那麼，隔夜菜能吃嗎？隔夜茶雖然能吃，但是長期吃隔夜菜有以下的危害：
1、隔夜菜的營養價值低：根據科學測定，隔夜菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜菜經過長時間的放置，隔夜菜的營養價值不但被破壞，而且在細菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸鹽就會還原成致病的亞硝酸鹽，具有致癌作用，就算加熱也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不適合吃。
2、隔夜菜易受細菌汙染：有些人認為一開始煮熟菜就可以殺菌，這是可以理解的，但是，隔夜菜經過長時間在空氣中放置，更有利於細菌的繁殖，所以在夏天的時候，更要把隔夜菜放在冰箱裡儲存，這樣有利抑制細菌的大量繁殖。另外，冬天的時候也要把隔夜菜放在冰箱裡儲存。
雖然，有冰箱的保護，但是稍微不正確儲存隔夜菜，細菌得到繁殖的條件，隔夜菜受到細菌的汙染，有害人體健康。
3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已經把菜的維生素氧化了一半，然而經過一夜的放置，菜裡的維生素基本已經氧化完，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易誘發胃癌。
所以，盡可能將當天的飯菜吃完，如果沒吃飯，也要放到冰箱保鮮，尤其是在夏天，高溫能加速病菌繁殖導致食物變質。因此，為了自己的健康，盡量不吃隔夜菜。
4樓：八堡立德
只要合理儲存，隔夜菜還是可以吃的（至少比某些方便食品或餐館菜餚要好一些）。 注意：1.
晚餐做好後，如果有隔夜存放的計畫，應該提前預留出來，放涼後放入冰箱存放，不要用筷子翻動，以減少「細菌接種」。 2.先裝入專門的保鮮盒，再放入冰箱冷藏，以減少細菌汙染。
3.冷藏的菜餚，尤其是蔬菜類，應盡快食用，最多不要超過24小時。
5樓：像個迷路的小孩
關於隔夜的剩飯剩菜不能吃，流傳的原因無外乎有兩個：
一、會滋長細菌，導致腸胃炎，也就是題主說的中毒
二、會產生亞硝酸，長期吃會致癌
25℃條件下，樣本菜中的菌落總數
結果顯示：
涼拌菜因未經過熱加工處理，本身菌落總數較高，相對於燒熟煮透的其他菜品更容易導致微生物增殖。
4℃冰箱儲存的隔夜菜微生物增殖較少,25℃儲存的隔夜菜微生物在6h後大量增殖。
二、亞硝酸鹽含量
樣本菜分別儲存於4℃環境及25℃環境中。
分別於0小時、6小時後、12小時後、24小時後兩個溫度條件下儲存的樣本菜中的檢測亞硝酸鹽含量。
其中，亞硝酸鹽含量檢測依據gb5009.33-2016《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中的分光光度法進行。
檢測結果如下：
結果顯示：
1 . 本次實驗所用的32類新鮮原料，亞硝酸鹽含量均低於檢出限1mg/kg；
2. 4℃條件下冷藏儲存24小時內的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、有毒的風險;
3. 25℃環境下儲存的隔夜菜，12小時後含有葉菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上公升，有的甚至超過了gb2762-2017對醃漬蔬菜的限量指標（20mg/kg）；放置24小時後的菜餚中，肉製品的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜餚中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，其亞硝酸鹽含量達到100mg/kg以上，存在亞硝酸鹽超標的食品安全風險
也就是說，冷藏儲存條件下的隔夜菜，不會有致癌風險；
而常溫儲存條件下的肉製品問題不大，蔬菜則存在亞硝酸鹽超標的風險。
所以，要吃隔夜菜，請大家一定要謹記「冷藏儲存」。
最後再給大家總結一下，隔夜菜的正確食用姿勢：
1 、建議「隔夜菜」需低溫儲存。
「隔夜菜」的安全性跟儲存條件和儲存時間是有關的。
相對於常溫儲存，低溫儲存的「隔夜菜」，其亞硝酸鹽含量和菌落總數增加量非常小。
2、葉菜類不宜常溫儲存，建議現做現吃。
相對於其他類別的 「隔夜菜」， 常溫儲存的葉菜類「隔夜菜」，其亞硝酸鹽含量在放置12小時後增加較快。
3、涼拌菜盡量現做現吃。
鑑於涼拌菜受衛生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛生狀況，盡量現做現吃。
4、 盡量分開低溫儲存。
分開儲存可以避免交叉汙染，盡量選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
5、盡量少吃。
考慮到「隔夜菜」營養價值和口感可能會受影響，應盡量少吃。
6、食用前要充分加熱。
在吃隔夜菜之前，建議充分加熱，以滅除飯菜中的微生物 。
關於隔夜菜不能多吃的新聞，我是從小聽到大的。
雖然不知道為什麼不能吃，但倒也是當做長輩的「經驗之談」就默默記在心裡了。
6樓：德華說事
隔夜菜不能吃，正常情況下蔬菜都會含有硝酸鹽類物質，食用後不會對人體造成影響，但是長時間放置後會轉化為亞硝酸鹽，而且營養成分也會流失，因此隔夜後的剩菜是不能食用的。
儲存方法
剩菜儲存時需要在其還有餘熱時使用保鮮膜密封，這樣可以減少細菌和剩菜的接觸，然後放置冰箱的冷藏區儲存，將溫度調至在1到4度之間，即可將剩菜儲存2到3天時間。
注意事項
經過密封冷藏儲存後的隔夜菜再次食用時應該進行完全加熱，以免其中滋生的細菌進入人體，影響腸胃的正常消化，另外海鮮類、涼拌菜等食物不要隔夜食用，可能會對人體肝臟造成一定影響。
7樓：雨辰一十一
通常對隔夜菜的定義是，只要放置時間超過8至12個小時，都可以稱之為隔夜菜。
植物在生長過程中都會產生硝酸鹽，而植物體內的部分還原酶可以將部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，致癌物質亞硝酸鹽的存在給人們的生活帶來了一定的恐慌，這也是為什麼很多言論認為，吃隔夜菜會致癌。
**事實上，我們生活中的所有食物因為生長環境以及周圍環境的影響，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而隔夜菜產生亞硝酸鹽的原因與蔬菜本身的儲存時間和儲存條件有關，而患癌的概率也要看攝入的亞硝酸鹽的含量多少而定。
**北京農學院的研究人員通過比色法測定濃度的實驗方法發現隨著存放時間的推移，即使放置了20個小時的隔夜菜含有的亞硝酸鹽含量也是很少的，遠遠沒有超過國家標準化管理委員會頒布的《食品中汙染物限量》參考標準，研究顯示，除非一次性吃56kg的隔夜炒青菜，才可能引發中毒和患癌的風險。**
8樓：雙魚a涵
剩菜剩飯隔夜只要合理儲存，在一定時間內是可以吃的。
一般剩菜放久了，細菌就變多，這些細菌會把食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等分解掉，就會讓食物的營養價值降低，甚至導致食物的腐敗變質，食物後對身體就有很大的危害
所以，剩菜不是不能吃，而是要合理儲存，只要合理儲存，在一定時間內是可以吃的。也不會對身體造成太大的影響。
隔夜白開水能喝。實際上，水燒開之後，基本能把99.9%的細菌消滅掉，在乾淨整潔的空氣中，細菌的生長是很緩慢甚至是無法生長的，所以即使是「隔夜」的涼白開，也不用擔心會因此感染細菌。
9樓：快樂老叟說情感
隔夜的剩菜剩菜可不可以吃，無論是放在外邊還是放在冰箱裡，都要看是什麼樣的飯菜，有的可以吃，有的不可以吃，總之最好是不吃為好，以防止吃了生病影響身體健康。
隔夜飯菜，如果是天氣比較寒冷，或放在冰箱裡，有的是可以吃的，比如公尺飯、肉類的菜等，只要時間不太長，隔一夜是沒有問題的，而如果是夏季天氣炎熱也是不好的。
而對於諸如海鮮、滷菜、綠葉蔬菜、湯類等，隔夜以後就會產生大量的細菌和有害物質，就是不可以吃的了。現在的生活條件好了，所以盡量不要吃隔夜的剩飯菜了，為了確實安全衛生不生病，可以少做一些最好吃完不剩，或者寧願倒掉，也不能影響身體健康。
忠告一下：冰箱絕對不是保證食品安全衛生的萬全保險，有許多食品放在裡面都是會變質變壞的，尤其是時間一長，更是如此。
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