1樓：中一傑
四季豆？？？
皂甙毒素沒錯，一般生的四季豆皂甙毒素大多含在它的兩頭，擇的時候一定要掐掉兩頭！再一點就是一定要煮透！如果沒掐掉兩頭的話，就算煮透了還是有毒的。
2樓：匿名使用者
你好！！
是的！ 但是浸泡並不能完全消除刀豆的毒素。
刀豆也叫四季豆啦。吃刀豆經常發生中毒的情況，，這是由於刀豆沒有做熟，所含的皂甙成分沒有消除引起的。刀豆毒的症狀是：
頭痛、噁心、眼瞼下陲，並能引起神經方面的問題。所以在炒四季豆時，一定要做熟了再吃。
化驗證實，生刀豆中含皂甙和血球凝集素兩種有毒物質。當加熱不徹底時，由於毒素留存，就容易導致食物中毒事件發生，而徹底加熱可破壞毒素。充分加熱、徹底炒熟是正確的烹調刀豆方法，單位食堂烹調刀豆最好先用水煮沸後再炒，以確保安全。
判斷刀豆是否煮熟可用目測方法：豆節由直挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來則沒有豆腥味。
浸泡是一種辦法，但是不是最好的辦法，烹調之前把刀豆進行浸泡只是乙個習慣而已，其實不能起到徹底的作用的，還是在烹調中徹底炒熟為好。
謝謝！！
刀豆吃了有什麼好處？
3樓：來自紫霄巖眸含秋水的蘭果樹
刀豆吃了有很多的好處，例如刀豆吃了可以緩解暑熱挾溼、嘔吐、腹瀉等。刀豆還可達到緩解脾虛、嘔逆的目的。望採納謝謝。
如何挑選刀豆 吃刀豆的食用禁忌
4樓：匿名使用者
優質刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒乾癟。所以在吃刀豆前要注意區分優劣刀豆，避免挑選到劣質刀豆，入食劣質刀豆對人體健康不利。
刀豆一定要充分加熱、煮熟煮透後才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。
刀豆與什麼一起吃最好
5樓：燕子的三餐四季
刀豆最好吃的做法，顏色翠綠，口感清脆爽口，搭配什麼都好吃
不能和什麼一起吃，刀豆哪些人不能吃
6樓：
胃熱肝火旺盛者忌食。
刀豆是藥食同源的蔬菜，刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益腎補元、健脾胃的食療作用。老刀豆入藥對呃逆**有一定效果。
此外，刀豆殼嫩時可食，老時入藥，功同刀豆，但力稍遜。
相剋刀豆+豬肉：易發生腹脹，腹瀉
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