1樓：小小萍
燉湯的時候是需要使用冷水的。如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，並不容易出現鮮味。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固，裡層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中，這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。
隔水燉時燉盅裡應加冷水。
隔水燉花旗雞湯的用料：
雞塊 100克 花旗參。
5片 枸杞 50克 薑片 5片 紅棗 2個隔水燉花旗雞湯的做法行譽：
1、雞塊涼水入鍋，煮開以後撈出衝檔型洗乾淨。
2、把雞塊放進燉鍋中，加入適量水（喝多少湯加。
多少水，隔水燉不會流失水分），然後加入薑片。
3、加入花旗參若干。兩人份我加了大片4片。
4、把枸杞紅棗洗乾淨放入鍋中。
5、加蓋隔水燉3個小時。
6、出鍋前加少許鹽即可享用鮮美的雞湯了。
2樓：小哥油悶天真
很多人在生活中喜歡燉湯喝，湯中往往營養豐富、味道鮮美，多喝對身體有極大的好處局鉛，但是燉湯用水是有講究的，好的水能夠讓湯的成色更上一層樓，而差強人意的水會讓湯品大打折扣。
最常見的是用自來水煲湯，用這種水質的時候，必須燒開之後再重新晾涼使用，因為大部分的自來水中都含有漂白粉或者一些其它的化汪橋學物質，漂白粉能夠起到殺菌的作用，同時也會在煲湯的時候將排骨裡面的維生素成分破壞掉，造成養分流失。
但是燉湯的時候也不能完全使用純淨水或者是蒸餾水這種過濾桐陵好非常徹底的水，這種基本上除了氧氣之後不會含有其它任何的成分，蒸餾水更是屬於純水，煮湯之後很難激發出食材中的鮮美味道，所以自來水無疑是最合適的，燉出來的湯味道也最好。
3樓：天上在不在人間
燉湯使用自來水，但要注意在使用納盯之前先將涼水燒開，然後再等它慢慢的冷卻下來，這樣做是為了消滅其中的漂白粉殘留，保護裡面頌餘的維生素成分不洞櫻和被破壞。
4樓：網友
燉湯的時候，湯水裡要放溫水，或開水，不能放冷水。因為冷水會使燉湯的肉因熱脹冷縮而變硬變財影響口感。
5樓：將軍本色
<>燉湯。在旁嫌雹燉湯的時運帆候，我一般會加純淨水，能喝的水。一定要加者爛足量，這樣燉出來的湯才會好喝。
6樓：喋喋不休說太久
有條件放礦泉水，正常家庭就是自來水就好啦，不過有的可能是放開水。
7樓：卓瑪依林
燉湯的話 最好是放冷水 這樣肉質的營養就會發揮出來 ，燉出來的湯 比較會有濃度 。
8樓：匿名使用者
冷湯熱肉，熬湯放冷水，燉肉放熱水。
燉湯用什麼水好吃 燉湯用的水
9樓：雙麗劍
1、最常見的是用自來水煲湯，用這種水質的時候，必須燒開之後再重新晾涼使用，因為大部分的自來水中都含有漂白粉或者一些其它的化學物質，漂白粉能夠起到殺菌的作用，同時也會在煲湯的時候將排骨裡面的維生素成分破壞掉，造成養分流失。
2、但是燉湯的時候也不能完全使用純淨水或者是蒸餾水。
這種過濾非常徹底的水，這種基本上除了氧氣之後不會含有其它任何的成分，蒸餾水更是屬於純水，煮湯之後很難激發出食材中的鮮美味道，所以自來水無疑是最合適的，燉出來的湯味道也最好。
燉湯，用熱水還是冷水？
10樓：守厚星燕燕
用冷水，大火燒開，小火慢燉。 燉湯用冷水好的原因：一般來講燉湯都要用冷水煮，這樣有利於裡面的營養成分和自身味道的析出，燉出的湯更加鮮美可口。
燉湯也稱煲湯。先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固即可。
煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
11樓：網友
一定要冷水下過的。這樣味道濃厚，肉質軟爛。
燉湯的時候可以放水嗎？
12樓：網友
不可以加水。
燉雞湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣了，影響口感。
燉好雞湯的關鍵點：
1、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，可以吸油；
4、飛水時開水焯肉，燉湯時宜頃碼冷水燉制，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放營養與香味。
燉湯放什麼 燉湯放啥
13樓：三夜見
1、煲湯一般會放一兩樣清熱、利溼、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等，可以去除油膩。
2、再放一兩樣滋補養生食材，或跡賣藥食兩用中藥材，如幾枚紅棗、蜜棗、桂圓乾，滋補中藥材有西洋參、黃芪、枸杞子、缺凳當歸等，這樣煲出來的湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，又有補益效果。
3、菌、菇、乾果、花類也是煲湯的優伏州旅質材料，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等，加些這類食材可以讓湯味更鮮美。
燉湯為什麼不能中途加水
14樓：惠企百科
燉湯是一種比較傳統的家常菜，它的味道香甜可口，營養豐富，適量食用對身體有一定好處，很多人都喜歡吃燉湯，尤其是秋冬季節，天氣乾燥，就會喝一些燉湯來保溼補水，那麼燉湯中途加水是不是也要注意呢？燉湯中途加水怎麼辦燉湯中途加水並不是必須的，因為燉湯時間長了，湯中的水分已經凝結在湯中，這時候如果加水，容易導致湯變質。
所以，燉湯中途加水是不可取的。
燉湯中途加水有什麼作用1、增加湯的鮮味。
燉湯時，應該儘量少放鹽和糖，因為鹽和糖會溶解在湯中，使湯變得更粘稠。
2、提高湯的鮮度。
燉湯時，我們應該讓肉類煮熟，然後將切好的肉放入鍋中，大火燒開，繼續燉20分鐘，直到湯變濃為止。
3、減少湯中的油脂。
燉湯時，最好使用老母雞或活羊宰殺後再燉。
燉湯時，你需要避免新增過多的油。
燉湯時，您可以新增蔥和姜，以防止油膩。
4、降低營養成分。
燉湯時，應先將材料放入鍋中，然後加入清水，以充分混合，否則燉出的湯不美味。
燉湯中途加水還是加水燉湯中途加水是沒有問題的，但是，當湯被加熱時，會產生大量的水汽，這會影響湯的味道和口感。
燉湯用冷水還是熱水啊？
15樓：乾萊資訊諮詢
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
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