為什麼人們燉湯都要用老母雞啊為什麼沒人用公雞的

時間 2021-06-14 23:50:00

1樓:

就營養而言,老母雞並不比仔雞更高,只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。

這是因為,雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等,老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多,只是老母雞由於生長期比較長,其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富,所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。

燉雞湯一般1~1.5小時就可以了,此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長,雞肉中的營養成分也只有5%~10%溶解在湯裡,大部分營養還留在雞肉中。

因此,吃雞湯時,把雞肉捨棄的方法是不對的。

很多人都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美,其實,鮮雞買回來後,應該在冰箱冷凍室裡放3~4個小時再取出解凍燉湯,這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣:活魚宰殺後,魚肉的肌纖維逐漸出現僵直,肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。

只有當魚體從高度僵硬,逐漸開始向自溶階段進行轉化時,魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

2樓:

公雞用來配種,而且比較少,最主要公雞肉質雖然厚實但比較適合紅燒,肉質沒有母雞肥嫩。

公雞肉比較難燉爛,費火,所以很少有人用公雞作料理。

3樓:拜託有沒搞錯

我也認為應該是營養的高低問題!

為什麼經常有人說喝母雞湯.公雞燉湯不好嗎?

4樓:農映雁刑夜

進補時需注意雌雄兩性作用有別:公雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用;母雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

為什麼經常有人說喝母雞湯.公雞燉湯不好嗎

燉湯用老母雞好還是仔雞更好?

5樓:手機使用者

老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美,至於營養價值,它並不比仔雞高出多少回。

老母答雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。

不過,從營養上來說,仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先,仔雞的肉裡含蛋白質較多,而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次,老母雞的雞肉只佔其體重的40%,且多是脂肪和彈性結締組織。

彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白,只能被人體少量吸收,會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後,雞肉很容易分離開,變得細嫩、鬆軟,這說明,其中含彈性結締組織比較少,營養更有利於人體消化吸收。

仔雞燉湯更好

為什麼燉雞湯不能用老公雞

6樓:f李平

一般的幼雞本bai身含氮物du

質在熬湯的時候浸到湯zhi裡只有百分之二十dao左回右,而老母雞(一般生長答2年以上的母雞更好)則多出許多,這樣可以使湯更加鮮美,另外母雞的脂肪熔點較低易消化,其營養價值比較高,所以多用其熬湯。公雞肉質細嫩不適合做湯,而更易於旺火速炒以保持其嫩。

擴充套件資料:主料:土雞1只元蘑20g

輔料:鹽 適量、料酒 適量、姜 適量、蔥 適量、胡椒粉 適量具體步驟:

1、土雞洗淨,去掉內臟和雞油剁成小塊備用。

2、鍋置火上加入適量水、燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。

3、幹元蘑沖洗乾淨,用清水泡發,備用。

4、另起鍋,加入適量的水,放入焯好的土雞塊。

5、放入生薑,料酒。

6、加入泡發好的元蘑、大火燒開後,撇去浮末,轉小火慢燉2-3小時(因為是農村土雞燉的時間要長一些才香)

7、煲到雞肉軟爛,調入適量的鹽和胡椒粉即可食用。

7樓:匿名使用者

其實這個問題有點難,需要從以前說起:以前養母雞是下蛋的,可以養好幾年,公雞不下蛋,養著費工夫費糧食,所以也就沒有老公雞;另個問題,在吃不飽的年代,人們少油水,老母雞的脂肪多,所以就覺得補身子比較好。

8樓:匿名使用者

老公雞有毒呀,是發物.病人和體弱的人是不能吃的.

9樓:烏山雪花大如席

公雞會有很重的腥臊味。

10樓:是非烏托邦

母雞更補,而且公雞吃了上火,母雞是溫補的

11樓:匿名使用者

因為老公雞吃多了上火.而且吃多了拉腸子

12樓:匿名使用者

上面的那個哥回答的好專業啊

13樓:弘瓊英學楚

老公雞的肉難的嚼,因為在老的時候,它的能源主要有脂肪供給,使其肉質營養缺失,所以燉出來也沒營養也難的燉

14樓:匿名使用者

公雞老了會有毒的嗎?唉!我還真的不知道答案呢。嘿嘿嘿……

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