1樓：組織賦講
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸襪頌碰，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇告談，是粵菜常用的燉櫻盯法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
2樓：乙個人無快樂
清燉雞湯做法一，材料。
雞小腿 六支，蔥段 一些，姜 兩片，水 800ml,酒 兩大匙，鹽 些許。
做法。1、 雞小腿洗淨，先用滾水川燙過。蔥洗淨切段，薑切片。
2、將所有食材放入電鍋，加 調料 拌勻，外鍋加一杯水，按下開關。
3、開關跳起後再續悶煮十分毀缺納鍾即可。
清燉雞湯做法二，材料。
雞小腿 六支，蔥段 些許，薑絲（或薑片） 些許，水 800ml,酒 一大匙，鹽 些許。
做法。1、雞小腿先川燙去血水，蔥洗淨切段。
2、將雞小腿、蔥段、薑絲放入鍋內，加水纖沒煮開，倒一匙酒，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮四十分鐘，放進些許鹽調味，再蓋上鍋蓋悶十五分鐘即可。
清燉雞湯做法三，材料。
原材料：小母雞1只。
大花菇2只。
姜12片。調料：
精鹽適量。胡椒粉適量。
做法。一、把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底；
二、把雞內裡掏空和裡裡外外洗淨，放三片姜入雞肚裡；
三、花菇切片，與雞一扮攜起放入燉盅裡，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時；
四、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，好正嘎。
小訣竅。一、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽；
二、放薑片多少任君選擇；
做法四，清燉雞肉湯。
材料。主料：三黃雞、香菇。
輔料：枸杞適量。
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
做法。1、整雞處理乾淨，焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。
4、關火盛入器皿中，撒香菜末即可。
燉雞湯怎樣才能燉出又白又鮮的雞湯呢？
3樓：千里走單騎
要想雞湯好喝首先：雞湯好不好櫻巖，選材很重要，燉雞湯我們一般脊埋御要選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感也最好，雞清理乾淨後，剁成小塊，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來。第二：
浸泡後的雞塊內新增適量的白醋和白酒，上手抓5分鐘，做這一步的目的是：白酒和白醋的浸透性強，能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出，滿盤都是髒水，這樣做事徹底的去除血水，這樣燉出的雞湯不醒和不膩。抓好後，反覆沖洗2~3遍，洗淨後控幹水分。
第三：起鍋加油，把薑片爆香後倒入雞塊，快速的爆炒，炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後（大約需炒2分鐘），這樣操作的目的使雞湯更香濃，雞肉無腥味，然後一次性加足開水，注意一定要加熱水，冷水會讓雞塊收縮，肉質發緊不入味。第四：
水開後轉入砂鍋，燉乙個小時，臨近出鍋前10分鐘，加入一點液返鹽調味，鹽不要太多否則會掩蓋雞湯的鮮味，當然其他的調味品更是不需要的。當然大家也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者香菇等，這些可以去油，使得湯汁不油膩，更加美味好喝。特別提示：
想要雞湯好喝，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，這3個操作就是：1、淡鹽水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒後燉湯。
4樓：網友
1、提前浸泡。
雞肉燉之前，先用淡鹽水浸泡1小時，半小時換一次水，把肉裡的血水和雜質泡出來，能去除60%的腥味。
2、加調料醃製。
泡出血水後，向雞肉中加入蔥薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手抓拌均勻，再醃製1小時。雞肉吸收了調料的鮮香味，能去除30%的腥味。
3、焯水、燉煮一起做。
還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水，就需要通過焯水來去除了。大多數人都是磨銷把雞肉焯水後沖洗一遍，然後再加水燉，肯定會影響雞肉的口感。正確的做法是焯水、燉煮一起做，只要撈出表面的血沫就行了，並不會影響雞湯的鮮美。
但要注意的是，雞肉要熱水下鍋，不能冷水下鍋，否則口感會變柴。
具體該怎麼做呢？下面我和大家分享燉雞湯的做法，喜歡喝雞湯的朋友快收藏起來，和飯店裡做的一樣好喝。
燉雞湯】準備老母雞、大蔥、生薑、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
做法】1、到菜市場買乙隻活的老母雞，讓小販幫忙處理一下，回家後沖洗乾淨，剁成大塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。夏天天氣比較熱，半小時換一次水，水變清後撈出洗淨，瀝乾水分。
2、雞塊中加入蔥段、薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分鐘，包上保鮮膜，放進冰箱裡醃製1小時，扔掉蔥姜。
3、砂鍋裡倒入足夠多的清水，大火燒開，倒入醃製好的雞塊，重新加入蔥、姜，再次煮開後轉小火，用勺子撈出煮出的血沫。
4、沒有血沫後，蓋上蓋子繼續用小火燉小時，然後加入適量鹽、白胡椒粉，繼續燉小時，雞湯就燉好了。
為什麼有些雞湯是清澈的，而有些雞湯是濃白穗遊尺色的呢？這和燉雞湯的火候有關，小火燉出來的是清湯，而一直用大火燉出來的就是濃湯，不管清湯、濃湯，只是顏色不同猜高，營養、鮮味都沒區別。
用這個方法燉的雞湯，雞肉嫩滑可口，雞湯清澈鮮美，原汁原味，和飯店裡做的一樣好喝。
現在大家知道了吧，燉雞湯要用開水焯水，並且焯水、燉煮一起做，這樣口感才不柴，別再做錯了。
雞湯怎麼燉才又濃又白
5樓：心理零00時差
雞湯空好燉的又濃又白的方法如下：1、將雞滲擾多餘的皮脂去除，洗淨備用。
2、姜、蒜清洗淨切片，直接放到雞的肚子裡。
3、在鍋中加入適量油，油熱後放入雞，煎制2-3分鐘。
4、再將雞加到砂鍋中，加入開水，大火煮開之後轉小火。
5、小火慢煮1個小時之後加入適量鹽調味，繼續熬煮。
6、熬煮至雞熟為叢虧旦止，這樣就能熬煮出又濃又白的雞湯。
雞湯怎麼燉好喝又，家常燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
胡蘿蔔玉公尺雞湯。材料 雞肉 適量 胡蘿蔔 適量 玉公尺 適量 紅棗 適量 生薑 適量 鹽 適量 花椒 適量 製作步驟 1 胡蘿蔔，玉公尺，雞肉，紅棗備用。2 紅棗 在冷水中浸泡至泡發 胡蘿蔔去皮，切成小塊 玉公尺切成小段 雞肉切成小塊，焯水後備用。3 湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等...
燉烏雞湯怎麼燉，烏雞湯怎麼燉好吃又營養竅門
1 枸杞紅棗烏雞湯。材料 枸杞40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。做法 將烏雞洗淨，去毛 去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。枸杞用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核 刮去薑皮，切2片。瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3...
廣東雞湯怎麼燉好喝又營養，雞湯清湯怎麼燉好喝又營養
材料雞半隻 海帶半斤 小蒜10左右 姜一塊 枸杞一把。做法 1 首先我們需要將買來的老母雞宰殺，去掉毛 處理好內臟，然後用乾淨的水清洗，斬剁成大小合適的塊瀝乾水分備用。同時將買來的海帶在水裡面泡一下，清洗乾淨，切成長條或者塊狀都可以。2 將瀝乾水分的雞塊倒入放入油以及生薑的鍋中，加入少許的料酒，快速...