豬蹄醬的做法和配方
1樓：抹茶派派香
1、食材：豬蹄2只，大蒜3瓣，陳醋適量，香油適量，生抽4大勺，老抽3大勺，料酒2大勺，冰糖適量，八角2顆，桂皮1小塊兒，香葉3片，蔥適量，姜適量歲巖。
2、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水次。
3、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。
4、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質。
5、旦輪豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料。
6、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘。再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘。再煮一次，差不多就熟爛了。
7、濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，並乎遲御密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥汁。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
醬豬蹄的做法及配料
2樓：小黑生活百科
醬豬蹄的做法及配料如下：
操作材料：豬蹄2只、生薑、搏態鬧蒜頭、幹辣椒、八角、桂皮、香葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、澱粉、老抽、生抽適量。
1、豬蹄洗淨對半剁開，每邊切四基罩塊，下入冷水鍋中煮開，下入1勺料酒，煮開5分鐘後撈出在流水下衝洗乾淨瀝乾水；生薑切片蒜頭剝粒，幹辣椒剪段，滷料備好。
2、鍋內下適量油，下入薑片蒜粒幹辣椒炒香，再下1勺豆瓣醬炒勻。
3、下入豬蹄大火翻炒，加少許老抽炒勻。
4、加大半鍋清水，下入滷料和冰糖，並加入適量鹽和生抽，煮開後，蓋蓋轉中小火燜。
5、中途揭蓋翻一下，防止糊鍋。大約燜40各種閉歲左右用筷子試下，能輕鬆戳入就把豬蹄盛出裝盤，如果沒燜透的繼續燜一下。
6、鍋內的滷料揀出丟棄，把湯汁燒開，倒入少許水澱粉，用鍋鏟劃圈攪拌，燒至粘稠倒在豬蹄上面即可。
7、顏色紅亮，醬香撲鼻，軟爛鮮美，下飯零吃皆可。
醬豬蹄的做法及配料
3樓：乾萊資訊諮詢
醬豬蹄：簡單的醬豬蹄。
食物準備。豬蹄2只、蔥、姜、蒜、黃醬40g、胡椒粉少許、大料少許、桂皮少許、陳皮、乾紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋、油。
方法步驟。1.豬蹄切小塊，洗淨；
2.鍋中燒開水，放入豬蹄5分鐘，然後撈出；
3.蔥、姜、蒜切小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾；
4.鍋熱後倒油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒翻炒。
5.然後倒入豬蹄，攪拌均勻，倒入料酒，少許醋和黃醬，攪拌均勻；
6.然後加入足夠的開水，不要豬蹄。大火煮沸後，轉小火燉小時；
7.最後加入冰糖，直到糖融化。
醬豬蹄：傳統醬豬蹄。
食物準備。豬蹄、小蔥、陳皮、鹽、薑片、蒜、八角、香葉、料酒、糖、雞精。
方法步驟。1.豬蹄加工細毛後切塊，焯去血沫，留一碗湯備用；
2.將焯水的豬蹄抹上醬油和顏色，靜置一會兒；
3、鍋中放油，將角質豬蹄放入鍋中炸至兩面金黃，表皮起泡；
4.取鍋加水，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、陳皮，再放入豬蹄燒開；
5.煮沸後撇去浮沫，加入料酒，小火燉乙個半小時，再加入前一碗湯；
6、然後加鹽、糖調味，大火收汁。
醬豬蹄的做法三：濃香的醬豬蹄。
食物準備。豬蹄四個，香葉，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陳皮，茶葉，紅公尺30g，醬油一勺，料酒，老湯，冰糖，鹽，薑片，小蔥。
方法步驟。1.將調料包好，豬蹄放在火上微烤，烤至變黃；
2.然後將豬蹄再次清洗乾淨，切塊，浸泡，去血水；
3.取鍋瀝乾水分，加入料酒、薑片、豬蹄，燒開；
4.將燙過的豬蹄洗淨，放入鍋中，壓入香料包，倒入開水淹沒豬蹄；
5、倒入老湯，如果沒什麼可省略的，再加入蔥段和薑片；
6.加入泡好的紅曲公尺，煮10分鐘，再加入料酒，蓋上鍋蓋，小火煮1小時；
7.然後倒入醬油上色，加入適量冰糖和鹽調味，然後蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛。
烤豬蹄的配方是什麼？
4樓：何焱宇傑龍
烤豬蹄。主料豬蹄1500g
輔料老抽2大勺 紅糖10g 白酒1大勺 蜂蜜10g 水適量 姜15g 食鹽3小勺 八角2個 白醋1小勺 香葉5片 茴香籽5g 蔥15g
烤豬蹄的做法。
1.豬蹄剁開。
2.用噴槍燒一下指甲縫裡的毛，然後用刀刮一下，清洗乾淨。
3.放入冷水鍋裡開鍋後煮3分鐘撈出來洗乾淨備用。
4.電壓力鍋內膽裡放上薑片、蔥段、八角、香葉、小茴香，再加入白酒。
5.加少許白醋。
6.加適量老抽。
7.加適量紅糖。
8.多加點鹽。
9.然後將焯燙好的豬蹄放進去。
10.倒入開水然後搖一搖放入電壓力鍋裡開啟蹄筋檔。
11.用老抽和蜂蜜調一點料汁刷表面用。
12.等到豬蹄燉熟了撈出來，放入烤盤內，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分鐘。
13.烤期間再刷兩次料汁顏色更好看。
烹飪技巧烤制半截刷料汁時一定要用很長把的刷子，千萬別燙到手，還有不要烤太久了，不然豬蹄的皮就會像皮筋了。
醬豬蹄的做法
5樓：網友
用水超過以後，對半切開，將不甚滿意的地方用刀片掉。此時注意安全，不要切到手。
煮的時間較常，如果是現代派的，建議用高壓鍋。
高壓鍋20分鐘。
煮出的湯汁黏度大，與黃豆、去了油的肉皮、海帶絲等，可製作肉皮凍。
具體方法：將煮好的黃豆等東西放入湯內放鹽雞晶等調料，開鍋五分鐘後倒入盆中，凍涼即可。如果不凝結，說明湯不夠稠，煮的豬蹄不夠多，一般家庭買五個一煮。
黃豆要頭天晚上泡一下，發大了後再煮。
也可以：用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。
另煮水半鍋，鍋要大，能沒過豬蹄的。
水內放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。
再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個、花椒十蒞、或五香粉一包。
放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）
放入豬蹄，急火燒開後改小火，煮3小時即可。
如果用高壓鍋，20分鐘既行。
煮好了後，澇出備用。
炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過程中把糖撲平，使之焦而不糊。
到入原湯兩大碗，化開備用。
洗靜炒鍋，放油少許，熱後到入醬油五湯勺，暴香後到入糖汁，放入豬蹄，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時即可出鍋。
味美無比。垂涎欲滴。
注意要不斷翻弄，以免粑底。
6樓：網友
醬燒豬蹄。
原料：豬蹄、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法：1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起；
2、飛水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，控幹。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更q，更好吃；
3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右；
4、將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用；
5、炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒；
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
7樓：網友
材料：豬蹄一支、紹興酒一碗、薑片一片、八角五顆、蒜瓣半碗(帶皮)、醬油一碗，白醋半碗，可樂一小罐。
1.豬蹄剁塊川燙晾乾。
2.起油鍋炸豬蹄至變色撈起備用。
3.再起油鍋炸蒜辦薑片八角至變色出香味淋下紹興酒熗鍋4.再入醬油白醋可樂煮開。
5.放入豬腳並加入適量的水淹過豬腳再煮開。
6.關小火計時60分鐘用筷子戳戳看軟爛程度7.不熟再續燉。
8.熟了撈起豬腳放涼。
9.等湯汁涼了再將豬腳放回續泡。
10一般大概要泡上一天。
ps.醬油因鹹度不同，需先嚐味再增減。
8樓：三火問題解答
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，然後鍋中起油倒入豬蹄醬油，生抽老抽燉制即可。
9樓：四姐愛做美食
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入醬油生抽耗油，燉制即可。
醬豬蹄怎麼做，正宗醬豬蹄做法
醬豬蹄食材用料 豬蹄4只 香葉大料 八角 桂皮花椒 草果砂仁 丁香陳皮 鐵觀音茶葉 紅麴公尺30克 醬油1大湯勺 料酒1大湯勺 老湯2大湯勺 冰糖適量 鹽適量姜大片5 6片 蔥1根菜譜做法 1.買豬蹄的時候要注意看畫 紅圈 的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出...
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