1樓：匿名使用者
步驟：1.新鮮宰殺的單子雞收拾乾淨，完全瀝乾水分，表皮用廚房紙巾擦乾。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火；
2.送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。老滷汁倒入鍋中燒開；
3.沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。滷汁燒開後加入蔥薑蒜；
4.將烤上色的雞取出。放入滷汁中，大火燒開後轉小火滷2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。
我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整隻雞，選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意滷的過程中翻面；
因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家滷出來的顏色比較暗，所以我多乙個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。
2樓：東北小廚來哥
雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香塗抹雞身上醃製，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。
3樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧。
4樓：每日一課美食課堂
這才是板栗燒雞最正宗的做法。
正宗道口燒雞的秘製配方 燒雞怎麼做
5樓：匿名使用者
道口燒雞是我國一道十分出名的菜，深受喜歡，做起來卻是有一定的難度，我也是學了很久才會做著一道菜，需要8堂課程才能學會，原材料挑選，高湯製作，香料處理，糖色熬製，滷水製作，生品處理，生品醃製，皮面處理，炸雞，滷製，浸泡等各種過程都需要學習，我分享給你學習一下吧。
正宗燒雞的做法和配料
6樓：青春離線
燒雞的做法。
用料：雞肉、板栗、幹香菇、生薑、蒜、小蔥、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽2、再準備好板栗，可以直接去超市買剝好皮的生板栗。
3、然後把雞肉洗乾淨，用刀斬成塊兒，再洗去血水。
4、冷水鍋入雞腿，水開後加入料酒，過飛水後撈出衝去浮沫。
5、這時候把生薑、蒜切片、小蔥洗乾淨，用刀切成段。
6、熱鍋放油，把剛剛切好的蔥、姜、蒜放進去鍋裡，爆香。
7、下雞肉塊翻炒幾下，再把幹香菇放進鍋裡，繼續翻炒。
8、然後再把板栗、生抽、老抽、蠔油放進鍋裡，繼續翻炒。
9、泡發乾香菇的水不要倒掉，篩子過濾後倒入。
10、再倒入熱水和冰糖，大火煮開後轉小火燜煮半個小時。
11、最後湯變少收汁就可以了，臨出鍋加一勺鹽就可以了。
7樓：br**e牛牛學姐
準備好香料，配菜。步驟2雞肉濾水。步驟3爆薑。步驟4豆瓣醬，大料，爆香。步驟5炒香。步驟6
老抽，加入料酒，水。
步驟7水淹過雞肉。雞精，白胡椒，十三香，白糖。蓋子，燜。步驟8下土豆，燜熟。就完成了，可以吃了。
8樓：聶好咪咪
燒雞的製作材料：
主料：雞1000克。
調料：姜5克，大蔥10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克。
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。
7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘公尺左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
9樓：jq左
【第一步驟】香料精確配比：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良薑65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理機打碎取130克制成香料包。
【第二步驟】原料處理：
走地雞兩隻宰殺洗淨，去除內臟（每只淨重大約在1200克左右），放到清水裡浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝乾水分備用。
【第三步驟】上色配製：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器裡攪拌均勻。把瀝乾水分的小公雞放入盆中，然後用攪拌均勻的汁均勻的塗抹到雞的表皮。然後掛到陰涼通風處晾乾。
2.淨鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然後把晾乾的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然後瀝乾油分備用。
【第四步驟】熟製撈出：
1.淨鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然後中火熬製80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13千克左右。
2.把高湯倒入不鏽鋼滷桶裡，然後在放入香料包大火燒開熬制30分鐘，再放入精鹽250克，雞精200克，海天蠔油75克，雞飯老抽15克攪拌均勻，然後繼續大火燒開，最後把雞放入滷桶裡上面用重物把雞完全壓入滷水裡，大火燒開後立即改小火滷製10分鐘，然後關火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝乾水分裝盤即可。
燒雞最正宗的做法，怎樣做燒雞
10樓：那一秒變沉默
材料雞肉 半隻，薑片 幾片，辣椒 1-2根，公尺酒 不確定，醬油 不確定，糖(可不加) 少許，水 不確定。
做法1、先將辣椒跟薑片爆香。
2、雞肉大略炒一下不用至全熟。
3、加入公尺酒、謽油及水，讓其淹至跟雞肉差不多高，也可以放入少許的冰糖增加甜度。
4、蓋鍋開始悶燒，燒至醬汁成黏稠狀，雞肉也是漂亮的醬油色時就可以起鍋了。
11樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧。
燒雞家常做法，正宗燒雞怎麼做
12樓：匿名使用者
把雞洗淨晾乾，不要有水不然下油鍋會濺起來。鍋裡下油燒熱，把雞放進去炸直至兩面金黃，記得翻面。
撈出，控油。
鍋裡重新下油（一般炒菜的量就可以了）把蔥薑蒜下鍋炒出香味八角，香葉，花椒也下入鍋中，把少量白糖放進鍋裡翻炒（我好像沒放）倒入開水或者涼白開（只是水燒開的快慢而已）水燒開後，把鹽（別放太多，還要放醬油，還要收汁）料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然後加入醬油（個人喜好，喜歡顏色深就多放一點） 大火收汁。
（肉都酥爛了，喜歡口感緊實點的，適量減少時間）盛出裝盤，把剩餘的一點點汁淋在雞身上，好香啊，快來吃吧！
13樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧。
怎樣燒雞好吃
正宗燒雞調料配方和老湯
道口燒雞怎麼做？
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