1樓：網友
麻辣冷吃牛肉。
用料 牛肉 1000克 猜罩。
滷料包 1包。
生抽 3勺+3勺（炸牛肉片的時候放）
料酒 3勺。
醬油 3勺。
鹽 適量 冰糖 5克。
辣椒麵 15克。
孜然粉 15克。
白芝麻 50克。
花椒粒 15克。
味極鮮 2勺（炸牛肉片的時候放）
食用油 400克。
超好吃麻辣冷吃牛肉的做法。
牛腱，剔除一些白色筋膜，切成三大塊。
借用之前的圖，冷水加生薑和三勺料酒，大火煮開以後中火煮五分鐘就可以撈起來。
這次我沒用滷料包，而是每次的滷水過濾以後凍在冰箱，做的時候拿出來，如果沒有的可以直接用滷料包，如果用滷料包，可以適當按自己口味調整。
按照我自己的口味，用兩勺油，放在鍋裡煸出香味，然後倒入了之前的滷水，如果大家是滷料包，可以加入生薑片和辣椒這些，煸出香味以後，加入水，再放入滷料包煮開。
我的滷水加調料，這個可以適當加入5克老冰糖，加生抽3勺，料酒3勺和醬油3勺。
放入牛肉中火30分鐘的樣子，用筷子很容易戳下去，而且沒有血水出來，就是已經熟透了。
等待冷卻，最好冷了以後放冰箱，第二天切更容易切薄片，直接切的話，沒有那麼薄。
建議可以儘量往薄的切，薄的話炸了以後口感才會好，我這個切的有點厚了。
提前準備好孜然粉15克（我這裡是家裡沒有孜然粉了）辣椒沫15克，白芝麻50克，花椒粒15克（磨成粉）
花椒選顆粒磨成粉，這樣味道比較重，如果選現成花椒粉，需要增加份量，不然麻味不夠。
鍋內380克油，放入四五片生薑片，溫熱穗配鬧放入牛肉片，中小火翻炸牛肉片賣察。
炸成差不多這個深色，轉小火。
放入三勺生抽，兩勺味極鮮，一小勺鹽，再放入辣椒沫，孜然粒，花椒，這個可以不要一次性放入，根據自己口味適量調整，翻炒以後，最後放入白芝麻，關火。
好啦。<>
冷了再吃口感更好哦。
油比較多就是這種感覺，油侵泡牛肉。
2樓：醇味坊
教你做冷吃牛橘備慧肉，越吃越給力圓答，比在外面買的牛肉乾還好滾敬吃。
麻辣牛肉怎麼醃
3樓：無雅詩
麻辣牛肉醃製方法步驟：
火鍋店的麻辣牛肉醃製配方，非常的鮮嫩，首先牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，牛肉精粉10克，泡半個小時控水準備醃製，把水擠幹，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蠔油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒麵半斤，花椒麵100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失。
牛肉的營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
4樓：旅行書桌
準備材料：黃牛肉500克、姜15克、蔥15克、生抽30克、精鹽5克、料酒50克、辣椒粉25克、花椒粉2克、白糖15克、高湯、菜籽油、白芝麻。
步驟：1、黃牛肉洗淨、剔去筋膜，切粗細、5cm左右長度的條，加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味，醃製10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至8成熱，下牛肉條炸制。
3、牛肉條炸至進皮。
4、牛肉條炸至進皮後，瀝出大部分油，揀出蔥姜不要，下幹辣椒麵、花椒麵、白糖和鮮湯，中火收汁。
5、收汁亮油，起鍋裝盤，撒上熟白芝麻。
6、成品。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備牛肉500克：
1、牛肉切片。
著紋理切塊，逆著紋理切片，行話叫順刀，逆紋。不懂自己買一塊牛肉就知道了。
2、加入醃製粉25克。
混勻，多攪拌。
3、分次加水。
讓牛肉緩慢吸水，牛肉乾度乾的話需要的水要多些，黃瓜條牛肉則需要的水要少些，一般分3吃加水。
4、分次加辣椒麵和花椒麵。
一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上5、加辣椒紅油。
麻辣牛肉怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 牛肉（瘦） 500克。
調料： 大蔥 50克 料酒 50克 花椒 10克 芝麻 10克 姜 25克 白砂糖 25克 辣椒油 25克 鹽 5克 味精 5克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 醬油 40克 花生油 75克 各適量。
麻辣牛肉的做法：
1.牛肉（瘦牛肉）切成2塊。蔥切段，薑切片，幹辣椒切節，芝麻炒酥。
2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻醃1小時。醃製好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4釐公尺、寬1釐公尺的長方條。
3.燒沸花生油，把牛肉炸幹水分，撈出瀝油。
4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸幹辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫公升，加醬油、糖及餘下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時加入味精，汁干時加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時挑去辣椒裝盤。
冷吃牛肉怎麼做？
7樓：醇味坊
教你做冷吃牛肉，越吃越給力，比在外面買的牛肉乾還好吃。
8樓：呼市新東方烹飪學校
主料：牛肉，火鍋底料。
輔料：黃蔥，老薑，幹海椒，陳皮，海椒面，花椒麵，五香粉，八角，小茴香，丁香，香葉，芝麻，醬油，鹽，雞精。
1.牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變肉絲了。
2.因為要先炸牛肉，所以必須油多點，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒。
注意：肉條之前最好拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低）
3.炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條剷出來，鍋裡面的油繼續燒起，把多的水汽燒乾。
4.油把水汽全部燒乾了，又下鍋繼續炸，這次要轉中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊。
5.肉條放進去過後，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然後裝盤備用。
6.另起鍋中小火，把幹海椒和乾花椒放下去炒到出香味。
7.牛肉放進去一起炒，香料些也加進去，然後加醬油、鹽、雞精調味。
8.陳皮連帶之前泡的水一起倒進去，再放四分之一包的火鍋底料，然後加剛剛沒過牛肉的水。
9.等水快要燒乾的時候，開啟鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收幹了，轉最小火，放海椒面、花椒麵、芝麻、白糖進去翻炒，小火可以再炕一哈，這樣海椒面、花椒麵的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了。
9樓：網友
冷吃牛肉的食材用料：牛裡脊適量，八角適量，白蔻適量，熟芝麻適量，辣椒麵適量，花椒麵適量，香葉適量，桂皮適量，花椒適量，陳皮適量，豆豉適量，幹辣椒適量，姜適量，麻椒適量，油適量，茴香適量，花椒適量，料酒適量，蔥適量，姜適量。
冷吃牛肉的做法步驟：
牛裡脊肉去掉肥肉，切大塊。
牛肉冷水入鍋，加入蔥花，花椒，料酒，敞開蓋小火煮10分鐘左右，撈出洗淨切成條，擦乾備用。
上述中未用到的香料調料，除熟芝麻、辣椒麵、花椒麵外，放進盤子裡，香料可以多點。
牛肉提前用油炸至焦黃控油，另起鍋，放少許油，放入盤子中所有香料調料，翻炒。
放入牛肉，加水燉煮30至45分鐘，湯汁收至牛肉一半多即可。
鍋內加入辣椒粉，花椒麵熟，芝麻翻炒即可出鍋。
牛肉在香料湯中浸泡，浸泡4個小時以上後即可食用。
冷吃牛肉太辣了怎麼辦
10樓：嵇恬暢
生拌牛肉原料：牛裡脊肉、香菜、芝麻、甘藍、白梨、醋精、香油、蒜泥、辣椒醬、雞精、精鹽、小蔥末，白糖。 製法：
1、把牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻後放入冷開水中，將醋精和血水洗淨，瀝乾水分待用。2、甘藍用鹽水洗淨，放入盤中，香菜擇洗乾淨切末；白梨洗淨去皮及核，切絲。3、把牛肉絲、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒醬、雞精、精鹽、小蔥末、白糖、白梨絲拌勻即可。
注意：所選牛肉要新鮮，無異味。2、牛肉要頂刀切絲，逆肉紋理切制，口感才滑嫩。)
11樓：依遠
冷的時候吃牛肉太辣了，最好的方法就是多加點菜燙菜，這樣合著吃就要緩解辣的。
12樓：諶依涵
如果太辣了，可以吃一把花生公尺。這樣可以解除辣味。
13樓：莊新厹
可以吃些水果，可以解辣，不要喝水，喝水的話只會越吃越辣！
麻辣牛肉的做法火鍋，麻辣牛肉怎麼做
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