1樓：燕寄靈忻野
牛肉麵麵條做法：
麵粉30斤加水18斤，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
家庭做按照比例自行調配即可）
什麼是灰水：
拉麵的面要用戈壁灘上生長的一種灰草榨出的汁來和，當地人稱為灰水、蓬灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。據說現在這種草已人工種植，將其榨汁後沉澱濃縮成固體狀，用水化開即可和面。和了蓬灰的面，「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，便可以扯成各種形狀的拉麵了。
蓬灰去調料品店就有賣的）
2樓：日照趕海找鐵哥
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
3樓：白羊陌陌
準備食材：麵條牛肉芹菜蔥醬油芝麻紅油青菜豆芽步驟。
選用新鮮的牛里脊切丁或者切片，然後用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒澱粉抓勻，醃製一下味道更佳。2.
熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。3.準備好芹菜，香蔥洗乾淨切段。
4.調一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。5.
豆芽洗乾淨擇小段，菜心洗乾淨擇小段。6.鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調好醬料的盤子裡。
7.用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。8.
然後把麵條煮熟。9.把配料和麵條攪拌均勻，就可以開吃了。
這樣做出來的牛肉拌麵看著非常有食慾，自己做想吃多少牛肉就加多少，吃著特別的帶勁過癮。根據自己的口味也可以調不同的醬料，一口麵吃下去太香了。
4樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉。
牛肉麵怎麼做？
5樓：魯姐美食
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
6樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。
7樓：美倪倪影視娛樂
1、牛肉一定要買新鮮的，冷凍的牛肉品質難以保證2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘，如果時間充足浸泡一夜也沒有關係，這樣才能充分浸泡出血水，才能保證牛肉不血腥味。
3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的，這樣的口感才不會發柴4、煮麵條時不要煮的太嫩呀，那樣就不是吃牛肉麵了，就只能適合老奶奶吃了，哈哈。
5、想要牛肉麵看起來更好看，紅色鮮豔的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤其首選陝西的油潑辣子。這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻一點不辣，適合大眾口味！
6、牛肉有滋補健脾的作用，多吃些，身體好。
8樓：小百里
首先將牛肉提前醃製好，然後放入燒好的湯裡面煮開之後加上麵條，加上自己喜歡的配料，非常的香辣可口，非常的美味。
9樓：蘇論教育
牛肉麵的做法非常簡單，先把麵揉成麵糰，然後一點點拉開下鍋放入兩片牛肉就可以了。
牛肉麵的面怎麼製作？
10樓：柳笛輕揚
1.和麵 最好加一點鹽。
2.醒麵。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3.切牛肉。
最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
4.煮湯。最好用乙個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。
包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。
然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放5.油潑辣子。
在超市買辣椒麵，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。
把油在火上燒，油好之後放在一遍稍微一涼，澆在辣椒麵上，攪拌。
至少要看到辣椒麵上有1cm深的油。
6.拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！
用力要均勻！
7.出鍋。預先準備好的香菜。
先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
11樓：案例剖析
牛肉麵的面，500克麵粉麵粉➕220克涼水還可以加入5克食用鹽，2克面鹼，這樣提高面的筋勁，和完麵要醒10分鐘，這樣面不容易斷！
怎麼做牛肉麵，牛肉麵怎麼做
1.牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。2.泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。3.準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。4.取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之...
牛肉麵怎麼做？怎麼做牛肉麵
香辣牛肉麵的做法材料 牛肉 牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5 6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2 3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6 7飯碗，小白菜或青江菜 豆芽 蔥花 辣椒片 洋蔥丁各少許，麵條適量 我用買來的生拉麵 ...
牛肉麵怎麼做啊，牛肉麵怎麼做
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉。用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 辣解三饞，再辣像過年。來碗香辣牛肉麵足以滿足色 香 味，吃完好過癮。香辣牛...