1樓：網友
用料：牛腩肉250g、酸菜1棵（約150g）、麵條適量、泡椒6個、蒜3瓣、姜1小塊、油適量、八角1個、豆瓣醬20g、生抽6g、老抽3g、料酒10g、清水適量、鹽少許、芹菜碎少許。
步驟：1.將酸菜洗淨後切小段；薑切片；蒜切片；泡椒洗淨後切圈；牛腩洗淨後切小塊；芹菜切碎備用2.
將牛腩倒入鍋中焯水，煮至變色後，撈出放入冷水中洗淨，再稍稍瀝乾水分3.熱鍋倒油，下豆瓣醬、泡椒、八角、蒜片和薑片翻炒均勻，再加入牛腩翻炒均勻4.往鍋中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，再加入適量清水，蓋上蓋子燜煮50分鐘5.
將酸菜倒入鍋中翻炒均勻，再加入適量清水，蓋上蓋子燜煮20分鐘6.酸菜牛肉就準備好啦！7.
接著來準備麵條：另煮一鍋熱水，加少許鹽和油後，放入掛麵煮熟8.將煮熟的麵盛到碗中，再加入煮好的酸菜牛肉，最後撒上芹菜碎即可9.
噔噔！一碗管飽的酸菜牛肉麵就做好咯~10.熱氣騰騰的酸菜牛肉麵出鍋！
肆意的香氣，依舊溫暖的味道。拿筷子輕輕把麵拌勻，再挑出一把，吸溜進嘴裡。麵條順滑、香軟，裹足了酸香的湯水，入口的一瞬間，便全在唇齒間散開了。
11.牛腩肉香嫩帶點韌，越嚼越香。酸菜爽脆，非常開胃。
吃完麵，這一碗油潤的湯汁，是最讓人割捨不掉的存在。最得勁的吃法，就是捧著碗大喝一口，那酸中帶辣、辣中帶香的味兒，便直直衝進嘴裡、胃裡。令人回味不已。
2樓：北京新東方烹飪學校
1、 將牛肉洗淨在冰水裡泡過，切成小塊，用白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉醃製3個小時以上；
2、將酸菜洗淨，切成大塊，備用；
3、熱鍋倒油，六七成熱時，下紅椒粒和蒜片，炒出香味，關小火，把牛肉塊放進鍋內，不放調料汁，把牛肉煸炒一下，變色後把醃肉的調料汁倒入，再放進切好的酸菜塊，翻炒；
4、倒入開水，水量要多，沒過鍋裡的酸菜，開中火慢燉，直到牛肉軟爛，再據個人口味調味，即可；
5、下面；我用的面是機器面，水開後下面，兩滾後，撈麵，把熬好的酸菜牛肉湯澆入，即可。[1]
酸菜牛肉怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(肥瘦) 100克 酸白菜 150克。
調料： 大蔥 15克 大蒜 2克 豆豉 8克 辣椒(紅、尖、幹) 20克 植物油 50克 醋 3克 白砂糖 4克 澱粉(豌豆) 4克 香油 1克 各適量。
酸菜牛肉的做法：
1.牛肉洗淨切成塊；蔥洗淨，切成段；大蒜剝去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約8克。
2.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡。
3.利用鍋中餘油，把蔥段、蒜茸、酸菜梗放在鍋裡炒透，加入牛肉，隨用芡湯18毫公升、糖醋、溼澱粉調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。
酸菜牛肉麵怎麼做？
4樓：小管家美食
酸辣牛肉麵在製作的時候，大家可以選用任意一種麵條，炒的時候可以加入一些酸辣椒，這樣的味道會更加開胃。
5樓：岸似躲
首先來看下正宗酸菜牛肉麵的做法：
材料：鮮麵條，牛肉，酸菜，小公尺辣椒，生薑，小香蔥，香葉，花椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，食鹽等。
步驟：1把所需材料都準備好。
2鍋中加適量水，燒開後放入沖洗乾淨的牛肉，淖水5分鐘，撈出。
3撈出的牛肉洗淨，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。
4加入清冼乾淨的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑，一根小香蔥打結也放入。
5加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鐘，關火。
6酸菜切碎，小公尺辣切圈，生薑切片，剩餘的一根小香蔥切碎備用。
7高壓鍋放氣完畢後開啟鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續燜上。
8炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小公尺辣和生薑炒香。
9下入酸菜炒勻。
10加適量花椒粉翻炒。
11出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鐘，加少量食鹽調味，關火即可。
12湯鍋水煮沸後下入麵條，煮熟。
13煮熟的麵條撈入碗中。
14舀入燉牛肉的湯汁。
15舀入炒好的酸菜湯汁。
16加入切成塊的牛肉。
17喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。
以上主要介紹了酸菜牛肉麵的做法，你學會了嗎？可以自己看步驟去做這款麵喔。接著要給大家補充點關於牛肉的小知識。
牛肉的儲存方法。
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室儲存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一周左右。
牛肉的製作技巧。
將牛肉若干大塊，用清水洗淨，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。
6樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
7樓：三火問題解答
老罈酸菜牛肉麵怎麼做？準備麵條，到時候鍋中加入，調料包酸菜，把牛肉過水煮熟撈出，切塊加入蔥薑料，倒入麵條。
麻辣牛肉麵 酸菜牛肉麵 清湯牛肉麵怎麼做？
8樓：匿名使用者
酸菜牛肉麵。
牛肉約300克、酸菜約300克、乾紅椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉、蒜苗粒適量。
1、 將牛肉洗淨在冰水裡泡過，切成小塊，用白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉醃製3個小時以上； 2、將酸菜洗淨，切成大塊，備用； 3、熱鍋倒油，六七成熱時，下紅椒粒和蒜片，炒出香味，關小火，把牛肉塊放進鍋內，不放調料汁，把牛肉煸炒一下，變色後把醃肉的調料汁倒入，再放進切好的酸菜塊，翻炒； 4、倒入開水，水量要多，沒過鍋裡的酸菜，開中火慢燉，直到牛肉軟爛，再據個人口味調味，即可； 5、下面；我用的面是機器面，水開後下面，兩滾後，撈麵，把熬好的酸菜牛肉湯澆入，即可。
清湯牛肉麵。
牛腩 1斤半 麵條 1小把 香葉 3片 草果 1個 桂皮 1塊 八角 5顆 紅椒 2個 姜 1塊 冰糖 3顆 鹽 香菜 蔥。
將牛腩洗淨用清水浸泡4小時，中間換幾次水，直到血水變清水為止。將浸好的牛肉加上香葉、草果、桂皮、八角、紅椒、姜、冰糖、鹽、香菜、蔥放入高壓鍋內壓30分鐘。撈出牛肉。
倒出牛肉湯(用篩子過濾一下)。將撈出的牛肉切小塊。取1個鍋燒開水，煮開後將麵條煮熟後撈出。
澆上牛肉湯，灑上牛肉，香菜，蔥末即可。
麻辣牛肉麵。
原料：小麥麵粉150克、牛肉（瘦）150克。
輔料：青椒125克、泡椒25克。
調料：料酒10克、鹽3克、味精2克、雞精4克、花生油24克、花椒3克、辣椒油5克、大蔥5克、姜15克、植物油20克。
做法：1、將麵粉加冷水和成略硬的麵糰；
2、擀成薄皮，切成寬麵條；
3、入水鍋煮熟撈出投涼；
4、將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
6、下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7、下入投涼的麵條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8、下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9、淋上花椒油、辣椒油即成。
酸菜牛肉麵怎麼做好吃，老罈酸菜牛肉麵怎麼泡
櫛風沐雨 用料主料 牛肉400克 酸菜1棵 麵條 生 200克調料蔥 3小段姜5片蒜 3瓣乾辣椒 3個老抽 1 2湯匙 黃酒1湯匙 幹山楂1把 燉肉調味料 1包黃醬 2湯匙酸菜牛肉麵的做法 1.牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘 2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出...
酸菜牛肉麵怎麼做，老罈酸菜牛肉麵要怎樣做才好吃
酸辣牛肉麵在製作的時候，大家可以選用任意一種麵條，炒的時候可以加入一些酸辣椒，這樣的味道會更加開胃 首先來看下正宗酸菜牛肉麵的做法 材料 鮮麵條，牛肉，酸菜，小公尺辣椒，生薑，小香蔥，香葉，花椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，食鹽等 步驟 1把所需材料都準備好 2鍋中加適量水，燒開後放入沖洗乾淨的牛肉，淖...
老壇酸菜牛肉麵能吃嗎，統一老壇酸菜牛肉麵可以幹吃嗎
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