1樓：網友
酸菜魚出餐會快賣咐點，因為烤魚是直接要一整條魚在烤，烤的自然就慢，而槐沒酸菜魚可以切成塊，受力面鉛配納積多了，自然熟的快。
2樓：帳號已登出
酸菜魚快一點，用免漿魚片3分鐘就可以出餐，烤魚需要烤製出餐時間相對於酸菜魚時間會比較久！
3樓：網友
水煮魚、酸菜魚和烤魚都是市面上比較受歡迎的食美，特別是烤魚在當下火爆的夜宵市場依然是扮演主角兒，由此可見其身份之重要，是許多夜宵餐館收入的主要**。
做這兩知歷山道菜多數餐館大多選擇草魚，其它烏魚、花鰱、白鰱、鯉魚、龍利魚也可以。魚片要求片成3公釐左右大小均勻的片，入缽先加薑片、大蔥節、胡椒粉、料酒、鹽用手輕輕反覆抓放，抓時用力要均勻，讓其充分入味和去腥，醃製5分鐘後去盡姜爛基蔥，加搭中雞蛋清乙個，幹生粉再抓勻備用。
所以出菜一樣快。
4樓：擋也
1小時相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，**南往北來的食客。這是酸菜魚前身。
而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。用料1 酸菜魚姜蒜幹辣椒大蔥料酒胡椒粉用料2 (醃魚)雞蛋料酒澱粉步驟 1備好材料步驟 2魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨步驟 3用廚房紙擦乾淨粘液步驟 4沿著魚脊背骨頭切入，將李凳蔽魚分成兩半步驟 5其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離步驟粗攔 6完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段步驟 7魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製步驟 8將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩步驟 9魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好步驟 1將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製步驟 2鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味步驟 3放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。
倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味步驟 4關鍵：熬好白色魚湯後，哪州將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整步驟 5最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。
最後灑一些蔥花提香味即可。
5樓：網友
烤魚，一般來說，到餐廳叫燒魚等幾分鐘就能上菜，酸菜魚就慢了，還需要活殺，
6樓：網友
酸菜魚出餐更快，烤魚時間要久一點。
7樓：鄂衛
外賣 酸菜魚快，材料都是半成品，加熱變形。
現燒 烤魚快，烤魚沒有太多步驟。
8樓：網友
肯定是烤魚比酸菜魚要出餐快一點。
9樓：風皇
酸菜魚，做法簡便，出餐快。
10樓：幸福韻味
個人感覺酸菜魚出餐快。
11樓：可靠的冷龍鱗
酸菜魚比烤魚出餐快。
12樓：在太姥山閒逛的梅花鹿
烤魚和酸菜魚酸菜魚出餐快。
13樓：來自壺瓶山丰采高雅 的冷杉
酸菜魚酸菜魚酸菜魚。
酸菜魚和烤魚有什麼區別
14樓：仁芷文
水煮魚。淨鍋加水燒沸加鹽，下黃豆芽、芹菜、蒜苗煮斷生撈入盆中墊底，繼下醃好的魚頭茄賣譁、魚骨煮2分鐘撈出也放盆中。淨鍋入油燒至4成下豆瓣120克、姜蒜公尺炒香，加辣椒麵20克略炒，加高湯800克熬5分鐘打去渣料，下味精、雞精、白糖、料酒，再下魚片，下魚片時開小火，魚片入鍋後停5秒後再用瓢輕輕推送，大慨20秒鐘後，鍋離火全部倒入事先墊底的盆中。
顫行。魚面上先後撒上花椒麵、辣椒麵、蒜泥、蔥花、白芝麻，淨鍋入熟菜油200克燒至7成，下幹辣椒節、青紅花椒炸香迅速倒入魚盆中，撒些香菜節即可上桌。
酸菜魚。酸菜魚操作流與其基本一致。淨鍋燒熱下豬油熬化，下泡薑片、蒜片、大蔥節、野山椒碎、泡紅二荊條、酸菜絲炒香，加高湯800克、山椒水50克、味精、雞精、白糖、胡椒粉燒沸熬4分鐘，下魚骨煮2分鐘撈入盆中墊底，下魚片煮20秒出鍋入盆，魚上撒蔥花、野山椒碎，少量泡紅二荊配數條圈點綴，淨鍋入色拉油100克燒至7成起鍋淋入盆中即成。
烤魚的味型比較豐富，市面上比較流行的有麻辣味、香辣味、豉椒味、酸菜味、泡椒味、番茄味、豆花味等。烤魚的技術關鍵是烤魚香辣油的炒制和烤魚底料的炒制，以及烤前對魚的醃製和烤制過程中的細節問題，主要是刷油和翻面，盡力讓魚烤得外酥裡嫩。
烤魚選擇什麼魚
15樓：盡心的云云老師
做烤魚可用魚的種類類很多，如鯉魚、草魚、清江魚等等，但我認為還是用鱸魚做烤魚味道最鮮美。鱸魚營養豐富，魚刺比較少，肉質滑嫩有彈性。
烤魚融入了醃、烤、燉三種烹飪技藝的精華。其口味上又分為番茄味、醬香味、香辣味等多種口味，但最受歡迎的還是香辣烤魚。
下面我來分享用鱸魚做香辣烤魚的方法：
需要準備：食材：鱸魚一條（1000克左右）、洋蔥乙個、土豆乙個、香菇5朵、芹菜半顆、幹豆皮100克。
調料：蔥片、薑片、蒜片各50克，幹辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫公升、公尺醋10毫公升、紅油辣醬50克、豆豉20克、雞精2克、五香粉2克、鹽3克、熟芝麻15克。
1：將鱸魚去磷洗淨，從背部劈開，腹部不要切斷，背部劃上花刀，把鹽、雞精、五香粉、料酒、公尺醋均勻的塗抹在魚身上，醃20分鐘。
2：將青菜都洗淨，洋蔥切成粗絲、土豆切成厚片、香菇切粗絲、芹菜切段、豆皮切寬條。幹辣椒、杭椒切成小段備用。
3：烤箱預熱至200度，烤盤鋪上錫紙，把醃好的鱸魚放上，表面刷上油，放入烤箱烤20分鐘。
4：將洋蔥均勻的鋪在鐵盤上，把土豆、香菇、芹菜、幹豆皮用水焯一下，鋪在洋蔥上面。再把烤好的鱸魚放在上面。
5：炒鍋加熱放入食用油，放入紅油辣醬，炒出紅油後放入豆豉、麻椒、蔥、姜、蒜煸炒，爆香後加入200毫公升高湯，煮沸後澆在魚身上，鋪上杭椒段、幹辣椒段。
6：將鐵盤架在裝有炭火的爐架上。
7：鍋內炒鍋內放入100克食用油，加熱到8~9層熱時淋在幹辣椒上，撒上芝麻。這時香辣烤魚就可以端上餐桌了。
16樓：鄭州打老虎
目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。烤魚，雖然源起巫山萬州，但不同地區的烤魚都各有特色，所用的魚也不同。無法絕對地說哪種魚更，美食客都有自己的衡量標準的喜好，也好。
如果從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚， 雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，汙染嚴重的水塘裡也很容易大量繁殖，比如鯰魚雖然刺少，但肉質一般。
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美，**便宜，唯一的缺電就是刺多。
17樓：小事通
回答鰱魚、秋刀魚、鱸魚、武昌魚、桂魚等等。肉質鮮嫩刺少的魚較為適合用做烤魚。製作烤魚時，魚肉洗淨後將其醃製上十分鐘，可以在其兩面塗抹上食鹽，更容易入味。
醃製好後用錫紙包裹緊實，烘烤上二十分鐘即可食用。錫紙的導熱性較好，可以起到保溫的作用。希望我的回答能夠幫助到您，如有什麼疑問您可以向我提問哦！
祝您生活愉快！滿意的話請給我個贊哦親，謝謝！！
酸菜魚和烤魚屬於哪個菜譜
18樓：du風雲
1、酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
2、烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。是烤魚界的一次新變革。現在提到「烤魚」大多指「川味烤魚」。
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，乾辣椒剪成段，幹...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚用料 主料 草魚1條 1000 1250克 泡酸菜250克 配料 泡辣椒末25克 色拉油40克 豬油20克 姜7克 蒜10克 蔥花10克 大蔥節50克 精鹽4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒10餘粒 幹細豆粉20克 雞蛋1個。做法 一 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，...