1樓:網友
用冷水放骨頭,水開以後把血沫子和骨頭上的血塊弄乾淨,然後放砂鍋裡(冷水)小火熬,放奶是孫知白色的,不防奶殲行是淡黃色的。綠色的就是你骨頭上的血和髒東西氏凱譁沒弄乾淨,沒有過水,直接出來的就是那個顏色。
2樓:睢鳩曉曼
骨頭湯煮出來發綠,主要是因為生豬生長週期短,骨骼發育不成熟造成的。骨頭湯能起到抗衰老的作舉槐用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以正碼友對於中老年人來說,喝些模野骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
3樓:文
考慮棒骨可能受到硫酸銅的汙染。「硫酸銅常用於屠宰車間的消毒,估計是讓這些棒骨給沾到了。硫酸銅溶於水,加熱變色且顏色越來越淡。
煲豬骨湯最好用壓力鍋,高壓蒸汽,能讓食物更快入味,特別是用壓力鍋熬蓮藕湯的時候,煲出來的蓮藕很鬆軟,粉粉的。不過用壓力鍋煲豬骨湯的話就最好不要加醋,否則豬骨激悶頭的鋁會溶出很多。加入醋熬豬骨湯最好用砂鍋。
除了鍋,食材要新鮮,新鮮的豬骨是粉紅色的,尺絕按壓下去會快速恢復原狀,而且不粘手,表面乾乾的,這種豬骨是新鮮的,熬出來的豬骨湯自然味道清新鮮甜。
煲出美味的豬骨湯有一步尤其重要,就是舀出豬骨的血沫。可以先將豬骨頭放進熱水中焯3-5分鐘,然後舀出浮沫後再熬湯,又或者是將食材都放入鍋中,陵鉛姿等湯麵浮起白沫的時候撈出即可。這些白沫很不乾淨,而且會影響湯的鮮美口感。
4樓:匿名使用者
只能說骨頭湯再熬夜只是白色的,綠色的還是別吃了。
為什麼熬出的骨頭湯是青綠色的?
5樓:玄靈兒塔羅屋
這個是骨髓的結合體,經過高溫就會變成綠色,所以在熬湯之前要將骨頭焯一下,經過熱水焯,有泡沫撇出去,然後直到沒有泡沫產生為止。這樣再熬骨頭湯就不會出現綠色。
骨頭下鍋前,要先洗淨,再焯水。焯水能去掉髒東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道會更鮮美。
燉出營養好喝的骨頭湯技巧。
1、適量加醋。從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
2、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串團裂味兒,影響了扮培湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2~4種調料就比較完美。
3、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使廳或唯湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
以上內容參考:人民網-如何燉出營養好喝的骨頭湯。
百科-骨頭湯。
熬骨頭湯,湯為什麼是綠色的?
6樓:遠巨集
牛骨湯發草綠色是由於骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產生的顏色。
骨髓是造血的主要場所,因此其中包含較多的鐵,在煮骨頭湯時,骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子,分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。
此現象為正常現象,二價鐵離子很容易被氧化,因此繼續加熱煮湯,過一段時間之後,草綠色的二價鐵離子就會被氧化,湯的草綠色也會隨之消失。
怎樣把豬骨頭湯熬白?
骨頭加清水和鹽冷水下鍋,加啤酒 生薑大火燒開撈出洗淨,鍋中放油加生薑 骨頭翻炒,加白糖 白醋 青蔥,放高壓鍋中,把骨頭湯倒入鍋中,大火燒開,放鹽 胡椒粉 枸杞 蒜片 蔥段即可。準備兩根大棒骨,先多用清水洗幾遍,鍋中加入冷水,把洗乾淨的大骨頭焯一下水,骨頭冷水下鍋,加入適量的料酒去腥,大火燒開,水開後...
豬骨頭湯怎麼熬最好喝,豬骨頭湯怎麼做才會變白
材料 直通骨1000克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。第一步 將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質,都要抹掉清洗.第二步 將大骨放入高壓鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.第三步 用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫燉,然後倒入酒適量...
補品骨頭湯怎樣熬,什麼補品和骨頭湯一起燉
一 把骨頭用涼水泡兩次,泡出血水 有臭氧機的用它過一下更好,如果平時您有每次買肉的時候,剩的一塊塊小的肉皮,也一同放進去 二.放骨頭 涼水在高壓鍋裡面煮,水開了之後去浮沫,注意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下,因為鍋底還附著一些浮沫,經過鏟開就漂浮上來,方便祛除 請教一位廚師,他告訴我 千萬不要把煮的水...