1樓：沒那麼
答: 主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。
1,新鮮肉的顏色: 肉色是肉質的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化，肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白(mb，約佔70%一80%)和血紅蛋白(hb，約佔20%一30%)的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0.
2mg/g，家禽肉為0.2一1. 8mg/g，豬肉為0.
6-4. omg/g，羔羊肉為2.0一6.
omg/g，牛肉為3.0-10. omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。
雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發紅，後者發白。肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合mb被氧化為正鐵mb，肉色為褐色。
2樓：匿名使用者
關公走麥城，它羞的！
羊骨頭湯怎麼才能熬的又白又濃
3樓：有錢哥哥
熬久一點來，湯就又白又濃了。源
羊骨bai頭湯的做法
準備材料du：羊骨頭、zhi白蘿蔔、紅蘿蔔、香dao菜步驟：1、鍋裡燒熱水，倒入洗好的羊肉過水，再撈出。
2、蘿蔔切塊。
3、起鍋放水，放焯過水的羊肉，放入蘿蔔八角，花椒，香葉，姜，蔥辣椒。
4、開大火燉40分鐘，再轉小火燉到肉爛就好了。
5、成品。
4樓：匿名使用者
燉骨頭湯的做法：首先要用水洗一下，再用水焯一下；然後
在鍋裡一次把水放足，把水版燒開，將骨頭放入權鍋裡，用大火燉5分鐘後，改用小火，這樣湯色一定是白的。燉的時候放上幾片姜和幾滴醋，調料不要放多了，否則會失去湯的原味。這樣燉出來的湯又香又有營養，而且骨頭又很容易熟！
你還可以加一點藕或者什麼蘿蔔的，
5樓：雙魚餘生很長情
熬骨頭湯時，骨頭千萬別直接下鍋熬，多加一步，湯又濃又白又鮮美
牛骨頭湯的營養價值，羊骨頭和牛骨頭哪個營養價值高
將心比心 牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。牛骨以無機成分為主，其中ca3 po4 2約86 mg3 p04 2約1 其它鈣鹽約7 氯約0.2 氟約0.3 鈣鹽有葡糖酸鈣 calciumgluconate 甘油磷酸 calciumglycerophosph...
羊肚怎麼煮熟，熟羊肚怎麼做好吃，熟羊肚的吃法
心的舞臺 主料 滷羊肚600克 金針菇400克 泡椒10個輔料 油適量 鹽適量 泡椒水適量 小米椒2個 香蔥1根 雞精1克一 準備食材。二 泡椒切開，姜切絲，香蔥洗淨切末。三 羊肚切絲 紅辣椒洗淨切丁。四 金針菇用淡鹽水泡泡洗淨，下開水裡燙到變軟撈起。五 熱鍋涼油，油熱7成，下泡椒 姜翻炒出香辣味。...
羊排怎麼做才好吃，煮熟的羊排再怎樣做才好吃？
生活上的三三在 羊肉是日常生活中常見的一種肉類，我國的分佈的基礎廣泛，幾乎聽得，羊的肉肉質細嫩，以及較高的蛋白質和豐富的維生素，也很容易被消化，一些經常吃的羊肉，不僅提高體質，另外抗疾病的能力的提高，另外，補腎壯陽補肝明眼，血溫經等部分的作用，特別是對於男性來說，一定要經常吃羊肉。羊肉的吃法有很多種...