怎樣煮出奶白色的骨湯，如何熬製奶白色骨頭湯

1樓：小小呂子博

1.將切好的骨頭用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用涼水浸泡兩次，泡出血水。

2.在鍋裡放些冷水和生薑，將骨頭放鍋裡焯水，煮開後撈出骨頭，用溫水清洗乾淨。

3.在鍋裡重新裝上乾淨的冷水，放入骨頭，加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。

4.水燒開後，撇淨浮沫，記得用鍋鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一些浮沫。

5.撇完浮沫後蓋上蓋子熬製2-3小時，熬出來的骨頭湯濃郁奶白。

大骨頭湯怎麼熬白白色骨頭湯熬製方法

熬製奶白色骨頭湯的小技巧：

1.想要熬白骨頭湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。

2.熬骨頭湯之前，將骨頭拿去油鍋裡炒一下再加水熬製，容易熬出奶白色骨頭湯。

3.熬骨頭湯時一次加滿足夠的水，中途不要開啟鍋蓋，以免熱氣散走。

4.如果中途要加水，不要直接加冷水，應該加熱開水。

5.可以在出鍋前在湯裡加點牛奶，湯自然就會變成奶白色。

6.熬湯時不要加鹽等調料，等湯熬好了再加。

如何熬製奶白色骨頭湯

2樓：匿名使用者

材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。

**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。

3樓：畢付友巢子

廚房秘訣之煲骨頭湯

zt選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。

骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉公尺，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：

用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。

主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。

骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。

我家的方法是：先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。

再放回砂鍋加溫水，然火公尺燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。

如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。

純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥薑紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.

4樓：匿名使用者

其實要把排骨湯燉成奶白色也是很簡單的，最關鍵的乙個步驟就是把排骨炒一下再燉。

湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。

把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：

1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。

2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒乾，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。

3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。

按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯裡加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。

如何做，才能煮出奶白的骨頭湯呢？

5樓：手機使用者

喝骨頭湯能補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

一般常見的的骨頭湯有豬大骨湯、龍骨湯、鴨架湯、魚骨湯、羊骨湯等等，骨頭湯中因為脂肪含量高而香氣濃郁，但為什麼很多人熬不出湯色奶白的骨頭湯呢？奶白的湯色又是什麼東西造成的？為了讓骨頭湯看奶白,很多時候會放澱粉,有的會放牛奶、或者魚湯。

另外很多飯店用的都是外面配好的整包的湯料,因為要節省時間

1.把買回來的大棒骨洗好,放入鍋裡加適量冷水,一起煮開,焯水幾分鐘,主要是為了去掉骨頭裡的血水,然後撈出來.2.

將撈出來的大棒骨用熱油炒一下,炒的時候先用蔥薑爆香,放入大棒骨炒香,再加適量的料酒.3.在高壓鍋裡加入冷水,放入老薑片,再放入炒好的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

(其它根據個人喜好可以放點其它材料,例如:枸杞,玉公尺,蓮藕,蘿蔔等)4.用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

熬製這種高湯，原料必須新鮮，不建議用凍貨，否則香味很難出來,就會顯得很寡淡。注意火候的掌握，大火燒開，中火熬製，用小火熬不出奶白色。一次性加足水份，中途不得加水，如果必須加水，需加入熱開水按上述方法製作出來的高湯可廣泛用於火鍋，湯鍋，滾水湯以及各種菜品烹飪中所需用到的湯水。

骨頭買回來後要在清水中泡至少六七個小時，因為骨頭裡邊血水非常多，如果不泡夠時間，那麼在煮的時候會有很多的血沫和髒東西，那樣湯會變得非常難看，就別提濃白了，而且泡的過程中還要換兩次水。

大骨湯怎樣才能燉成奶白色的

6樓：猶芷杉

我來說下哦

你是做什麼店的，還是自己家裡的

我介紹的熬湯有2種

一種高壓鍋壓。。

骨頭先水裡煮下，然後用高壓鍋壓半小時，湯一定白還有一種

傳統做法

骨頭出下水，熬一斤白湯，最少5斤水，大火燒開。。。大火燒半小時左右中途加點冷水。。時不時攪拌下鍋的料。。再火轉小3-5小時湯一定白現在飯店也流行加純牛奶兌。。。

骨頭湯怎樣才能熬成乳白色

7樓：撿心事的兔子

延長燉煮時間，將骨頭內的脂肪燉出即可，下面介紹做法：

準備材料：新鮮粉葛650克、玉公尺1根、紅蘿蔔1根、馬蹄8個、豬骨頭600克

製作步驟：

1、豬骨頭沖洗乾淨，鍋中倒水清水，放入豬骨頭燒開，焯去血水。

2、撈起再用清水衝去浮沫。

3、粉葛削去外皮，切塊。

4、紅蘿蔔和馬蹄也去皮切塊，玉公尺切成幾段。

5、把所有材料倒入砂鍋中。

6、注入適量清水。

7、大火燒開稍微攪拌下鍋底，防止粘鍋，轉小火煲兩個半小時。

8、關火前加鹽調味即可。

9、成品圖。

8樓：冰霜劍歌v達爾