1樓：網友
為什麼醃姜是苦的？
製作泡菜的三大關鍵：容器、鹽水、調味料要用好，才能做出色、香、形、營養、衛生俱佳的泡菜。要掌握原料的性質，要注意容器的選擇、鹽水的配製、調料的搭配、裝壇的技巧。
準備泡菜的容器應該是火久、搪瓷。
好、無裂紋、無砂眼、吸水性好、鋼聲清脆的泡菜罈子。原料的選擇原則是品種當季，質地鮮嫩，肉質厚硬，無蟲咬、爛痕、斑點。
泡菜鹽水的製備對泡菜的質量有著重要的影響。一般選用礦物質較多的井水和泉水配製泡菜滷水，可以保持泡菜產品的脆度。合適的鹽要***，最好用苦味物質少的井鹽。
用新滷水製作的鹹菜，剛開睜念始幾次口感很差，但隨著時間的推移，經過精心調理，鹹菜悉敬困滷水就會符合要求，風味也就好了。
調味是泡菜風味形成的關鍵，包括調味料和香辛料。
調料有白酒、料酒。
甘蔗、醪糟汁、紅糖、幹辣椒。在罈子裡泡製蔬菜時，白酒、料酒、醪糟汁起輔助作用，滲透鹽味，保持嫩脆，殺菌；甘蔗可以吸收異味，防止變質；紅糖和乾紅辣椒起到調和各種風味，增加鮮味的作用。
香料包括銀耳、蓽茇。
八角、三奈、草果。
花椒和胡椒。香辛料在鹹菜滷水中起到增香、去腥稿迅、去腥的作用，其中三奈可以保持鹹菜的新鮮，花椒用於去腥。
做泡菜的時候要注意清洗，把泡菜罈子擦乾。首先在原料上放鹽和水，然後蓋上壇蓋，用涼水灌滿壇沿。蔬菜灌壇有三種方式：幹灌壇、間隔灌壇、鹽水灌壇。
希望能幫到你。
2樓：小小萍
首先，可能是調料的比例不對，其次，裝洋姜的瓶子沒有做碧輪咐到無水無油，因此變質了。如果是前者，加些糖綜合酸味即可，如果是後者，則不能繼悔純續食用了，下面介紹正確的醃製方法：準備材料：
香菜、大蒜、洋姜調料：醋、糖、醬油、鹽製作步驟：1、清洗洋姜2、洗好的洋姜和香菜自然晾桐銷幹3、洋薑切片，香菜切大段，不喜歡香菜的請省略5、所有食材放入無水無油的大盆，放醋（就平時吃的醋就可以），糖，鹽（醋和糖的比例是2：
1醋比糖多吃起來才脆爽）生抽（醋，糖，生抽比例是4：2：1）6、準備好密封罐子，一定要無水無油。
洋姜醃酸了怎麼挽回
3樓：
摘要。醃製的洋姜酸了，說明已經變質。再放鹽也不能彌補了！
一般醃製洋姜後，需要將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，放入的醋或者是水需要淹沒並高出洋姜3~5釐公尺為宜。這個時候就要注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射。
另外要注意醃製洋姜的盒子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜不能帶有生水，否則醃製過程中容易腐爛變味。
小吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，香噴噴的非常下飯哦~吃剩的可以繼續放入冰箱密封儲存。
洋姜醃酸了怎麼挽回。
醃製的洋姜酸了，說明已經變質。再放鹽也不能彌補了！
一般醃製洋姜後，需要將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，放入的醋或者是水需要淹沒並高出洋姜3~5釐公尺為宜。
這個時候就要注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射。另外要注意醃製洋姜的盒子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜不能帶有生水，否則醃製過程中容易腐爛變味。
吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，香噴噴的非常下飯哦~吃剩的可以繼續放入冰箱密封儲存。比心]
洋姜怎麼醃好吃又脆
4樓：口碑生活花貓啊
醃洋姜又脆又好吃的方法如下：
食材：洋姜、鹽、大料、花椒、丁香、桂皮、水。
一、將洋姜洗淨，晾乾水分。
二、所有調料加水煮開，再晾涼。
三、把晾涼的調料水倒入裝洋姜的桶內，先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期。
四、即可食用。
醃製的洋姜顏色發黑原因。
1、醃製洋姜之所以會變黑，主要是因為醃製前沒有去皮。如果你在醃製前把洋姜去皮再進行乙個醃製的話，那麼就不會變黑了。
2、醃製的時間過長，也會導致黑色素沉澱的堆積。所以醃製的時候一定要把握好時間，一般最佳醃製時間是在乙個星期左右的，差不多醃製好的時候開啟看看，試試味道。
3、洋姜洗淨後沒有曬乾，也是會導致顏色發黑；還有就是密封的時候沒有密封結實，水分、空氣存在流通都會使洋姜顏色變黑。所以醃製的時候，注意容器口一定要密封。
5樓：love水晶乳酪
你好！洋姜是生活中常見的多年生宿根性草本植物，味甘性平，無毒，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，最經典的吃法就是將其醃製食用。
具體做法如下：
材料：洋姜、醬油、食鹽、花生油、花椒、八角、茴香、生薑、大蒜、冰糖。
做法：1、先將洋姜準備好，用刷子刷洗乾淨。
2、然後撈出瀝乾水分。
3、再將其放在乙個筐子中平鋪在上面，晾乾表面水分。
4、之後將醬油倒入鍋中燒開，放入冰糖融化。
5、姜和蒜洗淨切成片。
6、將洋姜放入醬油水中，倒入薑片和蒜片。
7、再把鹽放入拌勻，鍋中倒入油燒熱後倒入花椒、八角和茴香爆香。
8、隨後將油晾涼後與大料等一起倒入醃洋姜的盆中。
9、最後蓋上保鮮膜放陰涼處醃製半個月即可。
醃的洋姜為什麼發酸？
6樓：乾萊資訊諮詢
首先醃姜本身就是需要放醋的，如果吃起來太酸，可能是醋放的太多，可以適當增加一些糖來綜合口感，下面介紹做法：
準備材料：子姜。
鹽、白糖、蘋果醋。
製作步驟：1、子姜洗淨；
2、切薄片，一層一層放在保鮮盒內，每一層都撒上薄薄的鹽；
3、放置半個小時候，子姜出水了，攥枯伍並幹水分；
4、然橘敬後在一層一層沒跡鋪平在保鮮盒內，每一層撒上薄薄的白糖；
5、加入蘋果醋，與子姜面平即可；
6、將保鮮盒蓋緊後放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
洋姜怎麼醃製不會變黑，又脆又爽口。
7樓：
洋姜怎麼醃製不會變黑，又脆又爽口。
您好！備用食材：洋姜500克，白糖200克，醬油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮適量；製作過程：
第一步，洋姜準備出適量，清洗乾淨，無需去皮，將洗好的洋姜放在乙個篩網中，放入通風的地方晾2天時間，讓其脫下水；第二步，接下來將其他的調味料準備到位，白糖、醬油和醋分別稱好重量準備好，同時香料少許用清水沖洗下，白核孝糖、醋和醬油倒入在改磨稿鍋中，同時放入各種香料；第三步，置於火上將其加熱，燒至沸騰的時候，用小火熬煮香味，關火，將其放涼了再用，準備乙個無水無油的乾淨容器，將洋姜放入在容器中；第四步，將冷卻好的醬汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保證讓洋姜可以完全浸泡在醬汁中，加上容器的蓋子，將其密封好儲存；第五步，放在通風陰涼的地遊枝方，醃製10天的時間，洋姜就做好了，撈出來切成片，加上少許的香油或者是辣椒醬就可以直接吃了。
洋姜怎麼爆醃，洋姜的醃製方法 怎樣醃製洋姜好吃
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整個洋姜怎麼醃鹹菜，家庭洋姜鹹菜醃製方法有什麼？
醃洋姜又脆又好吃的方法如下 食材 洋姜 鹽 大料 花椒 丁香 桂皮 水。一 將洋姜洗淨，晾乾水分。二 所有調料加水煮開，再晾涼。三 把晾涼的調料水倒入裝洋姜的桶內，先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期。四 即可食用。醃製的洋姜顏色發黑原因。1 醃製洋姜之所以會變黑，主要是因為醃製...
米酒發苦是怎麼回事，黃瓜發苦是怎麼回事
hellokitty魯班 一 略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。二 可能存在的原因如下 米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇 酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1 2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇....