1樓：網友
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉，燕菜精，洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。
其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠御敏劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
瓊脂是以藻類的石花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)製成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作枯慧金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。
易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但沒拆答在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
2樓：網友
海藻中提取的物質，在培養基中主要起凝固作用。
植物用的瓊脂和細菌用的瓊脂有什麼不同
3樓：匿名使用者
瓊脂是多糖類物質，是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖。其分子長鏈為1，3糖苷鍵相連的β-d-半乳糖和3,6-內醚-l-半乳糖，還帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖。
微生物、動物和絕大多數植物均缺乏分解瓊脂的酶，無法利用瓊脂。也因此，瓊脂被用做微生物培養基的凝固劑，食品中的增稠劑和凝固劑，也可用於食品中的膳食纖維新增劑。瓊脂(agar)簡介 瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。
在食品工業中應用廣泛。
4樓：網友
意思是培養基麼？
沒啥不同，一樣的。
食用菌生產中用的瓊酯指的是什麼？起什麼作用？
5樓：鐵血中華夢
瓊脂，學名瓊膠。
英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。
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