1樓：匿名使用者
北方人幾種常見的鹹菜做法。一、枯哪段黃瓜鹹菜：黃瓜10斤，切成段，用鹽滷12小時，用磚壓24小時。
斤鹽，醬油3斤，姜蒜各半斤，味精、油、白糖、酒各2兩。二、酸辣醬的做法：羊角椒10斤，大醬2斤，姜蒜1斤，醋1斤，白糖1斤，鹽斤，味素2兩。
三、泡菜主料：圓白菜，黃瓜各250克，胡蘿蔔50克。調料：
白醋、白糖緩讓各50克做法：把圓白菜切成塊，黃瓜、胡蘿蔔切成條塊，一起用鹽醃一下，脫去部沒譽分水分裝壇。鍋上火加點水，放入白糖、白醋、姜、幹辣椒、花椒，燒開，製成泡菜汁，晾涼後倒入盛菜的壇內，醃漬12小時既可食用。
2樓：匿名使用者
選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等），並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能侍如兆成為味橡皮醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以老租增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
泡菜有怎樣的家常做法？
3樓：芊芊和你說教育
以醃製過的白蘿蔔、鹽、白砂糖、白醋、辣椒粉為原料，加入薑末、蒜末、蔥花攪拌即可製成家常泡菜。具體做法如下：
主料：白蘿蔔300克、鹽5克、白砂糖5克、白醋30克、辣椒粉15克。
輔料：薑末5克、蒜末5克、蔥花7克。
1、薑末、蒜末、蔥花備用，將白蘿蔔去皮、洗淨、切塊。
2、將切塊後的白蘿蔔倒入乙個碗中，加鹽醃製。
3、在碗中倒入薑末、蒜末、白砂糖、白醋、辣椒粉，攪拌均勻。
4、最後撒上蔥花，攪拌均勻，泡菜即可製作完成。
注意事項：泡菜除了泡蘿蔔外，還可以泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫等。
泡菜的家常做法
4樓：匿名使用者
開水燒開自然放涼 放鹽大料花椒等 最後放菜 熱天3-4天就可以吃。
5樓：匿名使用者
最簡單最有原滋味的方法：
將要泡的菜（如蘿蔔、大白菜杆）洗淨切塊（要薄一點），晾乾表面水分。用涼開水（純淨水也可）與鹽按5:1左右（根據個人口味輕重可增減）調勻。
放入晾乾的菜，密封24小時後即可食用。喜甜者可以放入適量的糖（冰糖最好，白砂糖也可）。
這種做法簡單實用，隨便找個可以密封的口稍大的玻璃瓶（塑料瓶也可，陶瓷瓶更好）就可以自制清爽可口的最綠色最營養的泡菜了。
這玩意兒吃飯、佐酒、零食均可。
蘿蔔泡菜的做法？做白蘿蔔泡菜的做法
做法。白蘿蔔削皮，頭尾削去，切 大丁 才能保留蘿蔔的爽脆口感。韮菜清洗後，用煮開的常溫水再衝一遍，切小段。韮菜的量隨個人喜愛斟酌加入，怕搶了蘿蔔的甜味 用壓蒜器製作蒜泥，開始加入南韓辣椒醬，魚露，梅汁，醬油，砂糖，香油，辣椒粉，將所有醬料調和均勻後，直接倒入已裝好食材的 蘿蔔泡菜食材 容器中。裝 蘿...
豆腐泡菜湯的做法，南韓泡菜可以有什麼吃法。
豆腐泡菜湯是一道簡單的家常菜，所用材料為老豆腐1 塊 泡菜 培根 高湯適量 白芝麻少許 花椒1小把 蔥2根 姜1小塊 辣椒 2根切碎 南韓辣椒醬。中文名豆腐泡菜湯 主要食材 老豆腐，泡菜 輔料培根 高湯 調料南韓辣椒醬 快速導航 做法原料 老豆腐1 塊 泡菜1 2cups 培根3 5片 高湯適量 白...
泡菜肝尖的做法，泡菜肝尖怎麼做好吃，泡菜肝尖的家常
材料 泡菜 羊肝 澱粉 香油 精鹽 植物油 生薑 生抽 做法 1 羊肝切薄片用清水浸泡 1小時，淘洗掉髒汙至水清。鍋裡倒入清水，水冒小泡時倒入淘洗好的羊肝片焯水後撈出。把泡菜，泡椒切碎。2 炒鍋裡油熱後放入薑片爆香，倒入羊肝大火翻炒均勻。倒入泡菜泡椒大火爆炒，調入一湯匙生抽，灑入少許的精鹽，拌勻。勾...