1樓：網友
增加肉的口感！不會那麼油膩！增加菜品的香味！和色澤！
2樓：啊噗嚕派生活小當家
不用甜麵醬用豆瓣醬1、麻辣回鍋肉回鍋肉本是四川一道經典的川菜，以五花肉為主。首先，準備500五花肉、10克生薑、10克蔥、適量的紅辣椒、料酒、雞精、鹽、豆瓣醬、豆豉、食用油、醬油、白糖等。其次，將整塊五花肉放入鍋中熬煮30分鐘左右，期間加入料肉、大蒜、胡橋姜等去腥味；五花肉撈出放涼切成薄片。
最後，鍋內的食用油燒熱之後放入事先準備好的蔥、生薑爆香，陸續放入調料後加入肉片，肉片煸炒入味後放入青紅辣椒即可出攔餘鍋。2、蒜苗回鍋肉首先，準備250克五花肉、250克蒜苗、適量的油、鹽、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺料酒、適量的蔥薑蒜、1勺豆豉。其次，將五花肉切成小塊放入鍋中焯水15分鐘撈出備用、蔥薑蒜切碎備用簡做滾、蒜苗切段。
最後，鍋中倒入適量的油，放入蔥薑蒜炒香、倒入料酒、白糖後下五花肉，翻炒均勻再倒入生抽、蒜苗不斷的翻炒，待所有食材熟之後就可以裝盤了。3、四川回鍋肉首先，準備適量的五花肉、薑片、青紅辣椒、桂皮、香葉、八角、生抽、鹽、食用油等。其次，鍋中加入清水放入桂皮、香葉、八角以及五花肉一起熬煮，煮至用筷子戳進肉皮後不出血水撈出，然後將五花肉切成薄片。
最後，油熱後爆炒蔥薑蒜，散發濃郁香味後倒入五花肉，在翻炒的過程中依次放入青紅辣椒、生抽、鹽等調料即可。不管是何種方法製作成的回鍋肉口味都具有自己的特色，不僅色澤紅潤而且還肥而不膩、入口濃香。回鍋肉的美味是多少人用實踐證明而來的，它不但好吃，還具有很高的營養價值。
但是高血壓、高血脂、高膽固醇的人群要少吃或者不吃。
希望我的可以幫助到您。
回鍋肉應該用豆瓣還是用甜麵醬？
3樓：來自凌雲山得體的曹仁
一、回鍋肉需要上好的五花肉切成大塊，入清水鍋裡煮至7成熟左右，撈出晾涼後切薄片。
二、將煮好的五花肉放入速凍冰櫃裡，急凍至半凍不凍的狀態，取出放案板上肉皮朝上，切成3釐公尺左右寬，5/6釐公尺左右長的大片，片的厚度在公分左右為佳。
三、配料最好用青蒜，去味增香。需要用到郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉三味主要的調料，才能達到鮮香微辣，不油膩的口感。
四、炒至的火候要恰到好處，發揮調料的作用，才能達到回鍋肉的口感要求，肥而不膩瘦而不柴。
4樓：福建省新東方烹飪學校
學餐飲，學做菜，學技術，實操為主，堅持做好每一道菜！
回鍋肉的口味特點香濃醇厚，調味時為什麼要用甜麵醬？
5樓：乙個吡喃環
甜麵醬正好是構成此種甜香味的最好調味品，以甜為主，兼有鹹味，香在其中。但是用量十分講究，即甜香味不能明顯地感覺出來，對於主體口味來講，只是起到輔助作用，使主體口味更加醇厚，可以更增加辣味之香。
6樓：夾竹桃
主要是因為甜麵醬不僅可以起到調色的效果，而且還能使回鍋肉達到又甜又鹹的口味。
7樓：會種田的機械師
主要是因為甜麵醬帶有咸和甜兩種口味，可以讓回鍋肉更好吃。
回鍋肉用什麼肉比較好？甜麵醬和豆瓣醬的比例是多少
8樓：匿名使用者
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗。
做法：將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
附： 1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種。
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替。
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、幹豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的幹香感，使其變得沒有軟綿無香~~~
9樓：匿名使用者
用坐剁肉，肥三七的，麵醬和豆辦醬要根據鹹度來確定放多少，因為這些東西一般比較鹹所以要適量。麵醬如果幹可以加點水，如果不幹就不用加了。
10樓：匿名使用者
用五花肉最好麵醬一調羹郫縣豆瓣兩調羹。
正宗的回鍋肉在口味調製時要適量調入甜麵醬，這是為什麼呢？
11樓：萌萌噠包子
回鍋肉是川渝區域的美食特色，是川菜中十分具有代表性一道菜，麻辣鮮香，下白公尺飯一絕，在川渝地域，回鍋肉是許多人最喜歡的一道家常菜，上菜率是非常高的。
眾所周知，川渝地域的人們喜歡吃辣，而川菜給人的危害便是香辣。川菜不僅香辣，麻辣鮮香才算是他最大的優點，就比如說回鍋肉，除開麻和辣，吃著還特別的美味，所以下飯菜。
近日有旅客去重慶度假旅遊，為了能一盤回鍋肉和飯店老闆出現異議，並且大吵大鬧警報。很多外地遊客，去重慶度假旅遊，都吃不慣當地食材，由於本地食材關鍵全是香辣。
而旅客卻規定回鍋肉別放朝天椒，而且還規定用四季豆替代辣椒，這個要求讓飯店老闆十分刁難。飯店老闆直接拒絕了客戶的這個要求，並表示回鍋肉加辣椒是最少的底線。眾所周知，回鍋肉的特點就是麻辣鮮香，沒了郫縣豆瓣醬便沒了生命，假如辣椒也不加，那和普通的炒瘦肉又有什麼區別？
做回鍋肉，這3料粉不可或缺，少一樣都不正宗，麻辣鮮香，特下飯菜。除開郫縣豆瓣醬，回鍋肉還需要加黃豆醬和麻椒，黃豆醬能夠增加一些清甜味，豐富多彩菜式的香味層級。而麻椒在川菜中也是非常常見的，回鍋肉擁有麻椒，才更純正。
五花肉300g、辣椒2個、郫縣豆瓣醬1勺、水豆豉5粒、姜2片、麻椒10多顆、生抽2勺、公尺酒適當、黃豆醬小勺、植物油適當。
最先挑選五花肉，肥瘦相間的才知仿能拿來做回鍋肉，或是惦記著坐墩肉還可以。將五花肉清洗整潔，一整塊入鍋，加生薑片和公尺酒，大火燒開，煮20min預留。煮好的五花肉撈起來，隨後清洗一下，再切塊預留。
然後把辣椒切片預留。
起鍋燒油，放進五花肉片煸炒，煸炒一會兒，炒成一部分植物油脂，倒出來植物油脂，降低油膩感。然後加郫縣豆瓣醬、黃豆醬、水豆豉、麻椒和生搭段纖抽煸炒。最終加辣椒一起煸炒，煸炒一會兒燃神就可以出鍋了。
這樣乙份美味的純正回鍋肉就做好，所謂回鍋，便是生豬肉先煮，然後回鍋炒。
做回鍋肉，郫縣豆瓣醬、麻椒和黃豆醬，這3料粉不可或缺。不過也有不用黃豆醬的，有的做法是加白砂糖，都是為了借一點清甜味，提高味兒層級。
12樓：半分清甜
可以讓味道更加的好的回味才會這樣做。這就是很棒的。增加香味的。
13樓：遊戲的另類智多星
回鍋肉在製作的過程當中加入液老適量的甜麵醬，能夠提公升回鍋肉的香味，能夠讓回鍋肉吃起來更加鬧枯公升脆嫩可口，一點都敗高不腥。
回鍋肉的口味中是需要食出微甜之味別的，都用甜麵醬了，為什麼還要用白糖？
14樓：遊戲的另類智多星
在製作回鍋肉的過程當中，想要有這樣的口感談談蠢，應該加入適量的白糖加白含陪糖是為了更好的上色，能夠讓回鍋侍慎肉的味道更好。
15樓：阿斯達歲的說
因為白糖是用來提鮮的，所以再加上白糖就會讓鍋包肉的口感更好，更加的香甜，更加的嫩。
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
土豆回鍋肉的做法。步驟step 準備好所需食材，將五花肉清洗乾淨，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分開放成蒜白和蒜葉兩部分，蒜白再用刀背拍扁，生薑切成薑片，乾辣椒切小段 步驟step 鍋中倒入稍多清水，五花肉冷水下鍋，再放入3片薑片 3片香葉 1個香蔥結和1勺料酒，大火煮沸，並撈...
如何做回鍋肉？怎樣做回鍋肉？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。回鍋肉。四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。一 豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉如何做？
回鍋肉做法 主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動 大概煮15分鐘左右 撈出，放涼一下。然後...