1樓：匿名使用者
做法一： 主要原料：鯉魚、蔥(韭菜，蒜苗(頭判神))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)
1）把油放進鍋裡，再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下，方便調料進去)。
2）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下，熟的程度由自己喜歡而定)。
3）把做好的調料(蔥(韭菜，蒜苗(頭))、姜(這個調料多放點好吃 呵呵)放到它的上面，加點水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。
4）揭開之後，開始淋醬油(這個放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(這個放多少也是自己喜歡而定),最後放鹽(這個放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯！。
特點：魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感嫩滑，放辣椒的就有點辣味 呵呵更加爽口有味。
注意事項：在買好鯉魚回來，殺了洗淨之後先不要馬上放進鍋裡，而要擱置半小時滑衝芹，這樣的魚才好吃，因為過半小時之後，魚肉就會變為蛋白質！
做法二：主料：鯉魚。
輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒。
烹製方法：1、將鯉魚洗淨後切成塊，冬筍、香菇切片，蔥薑蒜切好備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味，燒開後放入魚塊、豬肉、冬筍信畢、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。
做法三：原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐公尺打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐公尺見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：色澤紅潤，鮮嫩味醇。
2樓：匿名使用者
姜蔥焗鯉魚： 原料：主料：宰淨鯉魚1條。輔料：姜塊、蔥段、蒜泥、浸發陳皮絲、精鹽克、白糖、蠔油、醬油、紹酒、芝麻油、溼澱粉、胡椒粉、植物油等。
做法：1、魚洗淨，晾乾水分；姜塊捶開後放入沸水鍋中焯一下；2、用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；喊禪3、蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加少量水、陳皮絲、精鹽、白糖、蠔油、醬油和油推勻，放入魚，加蓋用小火焗約12分鐘至熟，取出放在碟中；4、鍋內主料撒上冊運胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油，推勻，淋在魚上便成。（可以再加上包州滲梁尾油）你試試吧。
3樓：匿名使用者
普通的做法是，把一條鯉魚改刀，醃一下，然後散毀把鯉魚身上的水分用乾布擠幹，再排粉，油8成熱，下魚，金譁春黃就可以，然後，八角，蔥，木耳，蠔油，水，鹽，味精，雞精，最後勾嵌，最最後就亂掘耐是裝盤了。
紅燒鯉魚如何做才好吃呢
4樓：莫不可明
紅燒鯉魚。紅燒鯉魚是一道名菜，以鯉魚為製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
食材。主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切姿搜攜薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈跡伏微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒漏和約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣：煎魚有秘訣 鍋熱 油少 火溫 少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單家常的
5樓：小鳳也很愛生活
紅燒鯉魚這樣做好吃又簡單：用料：鯉魚1條、大料適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、陳醋適量、蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量。
步驟：1、鯉魚去鰓去鱗去內臟，清洗乾淨，鍋內倒適量的油，油熱後放入鯉魚。
2、煎好一面後翻面放入所有配料和調料。
3、加入適量的清水，大火燒開，中火慢燉。
4、出鍋裝盤上面撒上香菜。
5、成品如下。
紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單家常的
6樓：惲海聊生活
如下：
主料：鯉魚1條（約1000克）。
輔料：幹辣椒適量、大蒜半頭、蔥2根、姜1塊、料酒2湯勺、醬油3湯勺、紅燒醬油1湯勺、醋3湯勺、糖1勺、鹽適量。
1、鯉魚照著上面我說的辦法，清洗乾淨，去腥線，在魚身上在割上幾道小口，魚身周身抹上料酒，醃漬10分鐘。
2、大蒜和薑切片，備點紅辣椒，蔥切碎。
3、除了辣椒以外，再留下一點蔥花，其餘的材料都收放一切，再倒入紅燒醬油，醋，糖，鹽，後加點水攪拌均勻。
4、炒鍋熱油，放入辣椒段炸香。
5、放入鯉魚大火煎。
6、把魚煎至兩面金黃，接著倒入醬油，讓醬油先把魚烹一下，這樣去腥氣非常好用。
7、接著加水，水和魚一平，倒入小碗備好的調料。開始煮燉。
8、一直煮燉大約半小時，中間要把魚翻動一下。看到剩餘一點湯汁的時候開蓋。
9、撒入蔥花後，收幹湯汁即可。可以留一點湯汁，出鍋後淋在魚身上，增味添香。
10、完成。
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