1樓：郭子淦老師
柑子造酒的步驟：
1.選材。柑子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生長得不夠好，口感較差。
甜酸適中的柑子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。皮薄肉厚水分多的柑子都會有很好的彈性，用手捏下去，感覺果肉結實但不硬，一鬆手，就能立刻彈回原狀。
2.洗滌。柑子的皮較厚且不易破，家釀一般不需要大勞動強度的洗滌，只需要沖洗乾淨即可，主要是防止發酵時雜菌的汙染，當然也可以使用so2抑襪碼制雜菌。
3.榨汁。取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，柑子本身的囊衣和桔絡中含有較多苦味物質柚皮苷、檸檬苦素等， 打漿取汁過程中， 桔絡和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁， 其中的苦味物質在發酵過程中慢慢地溶入酒液中， 使原酒形成難以接受的苦味。
所以，筆者建議在柑子酒取汁的過程中採用壓榨方盯凱式取汁，可以採用螺旋榨汁機壓榨取汁。
4.發酵。發酵結束時間根據各位地區溫度和加糖量不同而不同，初釀者可以根據容器內冒泡情況判斷髮酵是否結束，前期發酵冒泡劇烈告則哪，發酵後期果汁內基本靜止。
5.過濾。用封口的9層紗布過濾，裝濾液的容器以可樂瓶為好，因為密且底部凸起，容易微分的沉降，密閉過程中需要儘可能的隔絕氧氣，塑料瓶可以隨意塑形，容易做到隔氧，一般將瓶子至於避光處靜置，一段時間後檢視瓶底沉澱，用「虹吸法」分離沉澱，即可飲用。
2樓：匿名使用者
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲啟則用。如李子酒，葡萄酒等等。
家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，悄激棚含有水果的風味。謝鉛蠢謝好評。
3樓：乙個人的小站
柑子段局全汁果握兄讓酒加工技術塵拍。
柑橘如何做酒
4樓：吃不胖的小劉
1、原料：橘子1000克、砂糖200克、白酒1800毫公升。
2、選取新鮮且成熟的橘子，剔除熟過的和有疤的。
3、橘子一半去皮，另一半帶皮使用。為去掉可能殘留與表皮的石蠟和農藥，帶皮的橘子要充分水洗，然後用布試淨水份。
4、將去皮和帶皮的桔子切成切成圓片狀放入容器中，加入砂糖和白酒密封儲存。
個月後將橘子取出，酒用布過濾後移裝到另乙個容器中即可。
柑子泡酒怎麼做 柑子泡酒方法
5樓：生活寶典
1、桔子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制桔子酒所用桔子的量很多，常常會選擇便宜的桔子作為原料。
2、將桔子皮乙個乙個都剝掉，只要桔子瓣。
3、這個環節要用到自釀桔子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但儘量不要用鐵或鋁製的容器。
4、把桔子瓣放進容器裡，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三點五比一，如果想橘子酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓桔子儘快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把桔子瓣捏碎。
5、要注意的是，桔子瓣裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。
6、通常乙個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，桔子肉和桔子籽已經和酒液脫離了，桔子浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
7、用裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是桔子酒裝到三分之二處就可以了，這是因為桔子酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。
橘子酒的釀製方法
6樓：雙麗劍
材料：橘子、玻璃瓶、白糖。橘子最好是黃色成熟的。
皮薄水分大的。把廣口瓶洗乾淨，用開水燙一下，殺死細菌，把瓶口倒過來，使水分瀝乾。還可以用白酒涮一下。
橘子剝皮，分開成一半。捏碎，放入廣口瓶中。加入白糖攪拌均勻。
材料：橘子、玻璃瓶、白糖。
1、橘子最好是黃色成熟的。皮薄水分大的。
2、把廣口瓶洗乾淨，用開水燙一下，殺死細菌，把瓶口倒過來，使水分瀝乾。還可以用白酒涮一下。
3、橘子剝皮，最好是分開成一半半的。捏碎，放入廣口瓶中。
4、加入白糖攪拌均勻。
5、用溫水吧果酒酵母化開，倒入廣口瓶中。
6、注意橘子不能裝滿，只能裝1/4,或者1/3。發酵後會膨脹和產生氣體，裝太滿，可能會導致氣體將瓶子漲破。
7、裝好之後，不能封閉太緊，要讓氣體能夠適當冒出來，細菌有不能進入，就可以。
8、這樣發酵15天后，可以用紗布過濾出液體的橘子酒，渣倒掉。過濾後的，橘子酒可以放置10天，沉澱後再過濾，這樣就10天半個月過濾一次，最後得到透明澄清的橘子酒。
桔子釀酒怎麼釀
7樓：巨蟹座的
準備東西：帶蓋大玻璃罐，白糖，酵母，厚紗布，食品級亞硫酸鹽。
1）橘子洗淨去皮，放入玻璃罐（提前用熱水洗過，也可以用白酒或亞硫酸鹽溶液潤洗消毒）
2）將酵母＋微量白糖用30～40度溫水化開，等有較多氣泡長生後倒入玻璃瓶中，用厚紗布封住瓶口進行發酵。（可以新增一些白糖提高發酵後的酒精度）
3）發酵結束後（基本沒有氣泡時）及時將酒液和渣分開，就可以得到橘子酒了。
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