1樓：無雅詩
蒸包 子可以放小蘇打，小蘇打和酵母的作用是一樣的。只不過是個人習慣而已，有的人認為小蘇打會導致包 子發黃，實際上就是量放的太多了或是做法問題，只要注意都可以避免。
看看一道包 子做法。
製作配料：低筋麵粉 白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把 小蘇打適量。
製作方法：1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽孝猛衫、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋麵粉用酵巧腔母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡也可以加些小蘇打，做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；
5、取乙個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後知孫不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發不起來。
8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！
小貼士】發酵麵糰的質量決定包 子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發麵，可以提前一晚和好面，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包 子的。
2樓：小光生活百科
蒸包子不用放小蘇打
在和麵醒面的時候可以加一些小蘇磨坦打在裡面，但蒸包子的時候不用放小蘇打了，直接把製作好的包子放進蒸籠蒸一段時間就可搭猛以知遊橋了，小蘇打需要發酵才能起到它相應的作用，所以蒸包子的階段不用放小蘇打了。
做包子放小蘇打有什麼作用
3樓：無雅詩
做包 子的時候放小時候打，可以起到口感蓬鬆的作用。我們平時發麵的時候用的都是小蘇打或者是泡打粉。一起來看一下做法吧。
餡料】200g乾白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml；【面】600g麵粉、5g酵母、320g溫水。
具體做法】1、首先把200g乾白菜洗淨，用熱水浸泡2個小時。也可以用別的乾菜，比如干豆角幹野菜等，這些乾菜如果沒有，也可以網購，或者換成新鮮的蔬菜。
2、五花肉500g，加3片老薑攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水共150ml，每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃一下盆時可以像果凍一樣彈就可以了，再加1把蔥花攪拌均勻。
3、乾菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入乾菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻。乾菜肉餡辣一點會更好吃。各種調料的用量可以根據個人口味酌情調整。
4、肉餡調好後再和麵。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通麵粉中攪拌成面絮狀，然後揉成軟硬適中的光滑面，如果揉不光滑，可以餳5分鐘再揉，就可以揉光滑了。揉好後搓成長條，切成小劑子，擀成四周薄中間厚的圓形面片。
寶子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。
5、放入餡料捏成包捏好後放在案板上、蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。餳發到包變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。餳時，案板上可以撒一層面粉防止包粘住案板。
一次發酵適合不出水的餡料，易出水的餡料不適合。
6、蒸屜上刷一層油或者鋪上溼籠佈防粘，放入寶子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷。
4樓：咖啡素食
做包子需要發麵，小蘇打能幫助發麵。小蘇打為碳酸氫鈉，與面會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體使面變得鬆軟，蒸出來的包子鬆軟可口。小蘇打為白色細小晶體，是一種工業用化學品，但不存在毒性。
酵母、泡打粉都有同樣的作用，酵母是一種有益的活性菌，被啟用之後，能產生二氧化碳，充斥麵筋，使麵筋膨脹，從而整個麵糰漲發。泡打粉中的小蘇打和酸性物質遇水能產生二氧化碳，更多用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作。
小蘇打在橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸鹼緩衝劑、織物染整的後方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花；醫藥工業用作制酸劑的原料；還可用作羊毛的洗滌劑以及用於農業浸種等。
小蘇打可以做包子嗎
5樓：劍經業
小蘇打可以做包子，小蘇打即碳酸氫鈉，在揉麵時加入少許小蘇打，發麵時處於潮溼的空氣或熱空氣中，能緩慢分解成二氧化碳和碳酸鈉，會使麵糰變得鬆軟，做出的包子吃起來鬆軟可口，饅頭同樣適用。 <
小蘇打可以做包子，小蘇打即碳酸氫鈉，在揉麵時加入少許小蘇打，發麵時處於潮溼的空氣或熱空氣中，能緩慢分解成二氧化碳和碳酸鈉，會使麵糰變得鬆軟，做出的包子吃起來鬆軟可口，饅頭同樣適用。
什麼東西能和小蘇打一起用蒸好的包子又大又白
6樓：
可以放酵母粉哦蒸包子的步驟：1.準備好酵母粉、小蘇打、白糖、賀蠢食鹽、溫水，這些材料都是和麵要用的，有人和麵的時候只會用酵母粉和清水，大錯特錯，多用小蘇打、白糖、食鹽這三樣，還有禪廳陪用溫水，這樣不僅發麵效果更好，做好的包子也又白又香又好吃。
2.取500克麵粉倒進面盆中，麵粉用高伏擾筋或者中筋都可以，它們做麵食很不錯，將2克食鹽和2克小蘇打混入麵粉中待用。3.
碗中倒入5克酵母粉、15克白糖、250毫公升的溫水，攪拌到酵母和白糖融化，等待兩分鐘再使用，這樣可以啟用酵母，讓發麵更快速。4.然後將酵母水慢慢倒進麵粉裡，攪拌成大面絮，再用手揉成麵糰，想要包子成品好，每一次和麵都不能偷懶，必須要揉到很光滑的狀態。
5.給面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待發面成功，如果比較著急的話，可以將面盆放在有溫水的蒸鍋裡發麵，能大大縮短時間。6.
觀察發麵情況，已經發酵成兩倍大後，不急將麵糰取出來，我們來做包子餡，
老麵包子發酵完成後加入小蘇打,可以直接蒸嗎
7樓：無雅詩
老麵包 子發酵完成後加入小蘇打，建議醒發以後再蒸。否則對於口感以及鬆軟度都會有影響的。下面來看一道做法步驟。
龍培芽包 子。
所需原料：老麵肥適量、乾麵粉適量、龍培芽（簡稱芽菜）200克、五花肉一塊、生薑、大蔥、鹼面。
所需調料：鹽、味精、白糖、生抽、老抽、香油、蔥油、料判逗酒、胡椒粉。
具體做法：第一步先發面，老麵肥提前用水稀釋成糊狀，加入適量的乾粉和成麵糰放在暖和地用保鮮膜裹嚴發酵10個小時，鹼面用冷水稀釋一點點加入到麵糰中揉光備用（鹼面的量不宜過大，要一點點掘笑賣的加入，最後以麵糰不粘手為最佳）
第二步，芽菜提前用水泡三個小時撈出控幹水分，五花肉去皮切成小粒，生薑、大蔥切成小粒，炒鍋上火燒熱加入底油，先下肉丁爆香，然後加入生薑、大蔥大火炒香淋料酒去腥，加入芽菜大火翻炒、依次淋入生抽、老抽，鹽、味精、少許糖、胡椒粉炒香後加入蔥油、香油備用。
第三，發好的麵糰在板上揪成劑子按扁擀成中間厚兩邊薄的麵皮，包入餡料成圓形，底部朝上放進籠屜裡醒發公升襲20分鐘左右入蒸箱大火蒸10分鐘即可。
龍培芽營養價值。
據研究表明，每100克龍培嫩葉鮮品含胡蘿蔔素維生素b2為維生素c271mg。每克幹品含鉀鈣鎂磷鈉鐵154ug、錳127ug、鋅22ug、銅10ug，每100g鮮花含胡蘿蔔素維生素b2為維生素c92mg。這些資料足見龍培營養之豐富。
家裡沒酵母了,小蘇打能發麵嗎?蒸包子
8樓：
摘要。家裡沒有酵母粉了不可以用小蘇打代替。 酵母粉用於發酵麵糰，做饅頭或者是包子使用，而小蘇打屬於一種食用鹼，是鹼性的食物，一般用來調節食材的酸鹼度。
用蘇打粉做麵包會有鹼味，麵糰顏色會發黃，賣相和口感都無可取之處。小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做麵包，沒有香氣也沒有蓬鬆感，而且還會破壞麵粉中的維生素。
家裡沒酵母了，小蘇打能發麵嗎？蒸包子。
家裡沒有酵母粉了不可以用小蘇打代替。 酵母粉用於發酵麵糰，做饅頭或者是包子使用，而小蘇打屬於一種食用鹼，是鹼性的食物，一般用來調節食材的酸鹼度。用蘇打粉做麵包會有鹼味，麵糰顏色會發黃，賣相和口感都無可取之處。
小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做麵包，沒有香氣也沒有蓬鬆感，而且還會破壞麵粉中的維生素。
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小蘇打可以做包子饅頭嗎
9樓：三夜見
小蘇打可以做包子饅頭，小蘇打是常使用的發酵原料之一，但小蘇打發麵的時間會比較慢，且新增的量較難掌握，如加入的量太少，發酵的面會有酸味。如加入的量巧弊太多，會導致麵糰變酸、不鬆軟、顏色變黃。 <
小蘇打可以做包子饅孝銀族頭，小蘇打是常使用的發酵原料之搏慶一，但小蘇打發麵的時間會比較慢，且新增的量較難掌握，如加入的量太少，發酵的面會有酸味。如加入的量太多，會導致麵糰變酸、不鬆軟、顏色變黃。
10樓：陽光燦爛
小蘇打可以做包子饅頭，小蘇打是常使用的發酵原料之一，但做譁小碧胡橘蘇打發麵的時間會比較慢，且新增的量較難掌握，如加入的量太少，發酵的面會有酸味。如加入的量太多，會導致麵糰變酸、不鬆軟、顏色變黃。
小蘇打可以做包子饅頭，小蘇打是常使用的發酵原料之一，但小蘇打發麵的時間會比較慢，且新增的量較難掌握，如加悔團入的量太少，發酵的面會有酸味。如加入的量太多，會導致麵糰變酸、不鬆軟、顏色變黃。
鹼麵放多了包子過夜還能蒸嗎？做包子鹼放多了能吃嗎？
可以，但不建議多吃。做饅頭的過程中，不小心放多了鹼是可以適量吃的，因為人體內含有大量的酸，能夠和鹼中和，並不會對人體健康有很大的影響，只是饅頭的口感有些發硬，不夠鬆軟，另外，饅頭鹼過多，會對饅頭中的維生素等營養成分有所破壞，還會影響人體對其中礦物質的吸收和利用，因此饅頭的鹼多不宜多吃。做包子鹼放多了...
蒸饅頭需要放小蘇打嗎？放小蘇打的作用是什么
有關於饅頭的分類 而饅頭的由來也是在戰國時期諸葛亮因為行軍打仗比較方便所發明的一種主食，而直至今天有很多的省份還是依舊以饅頭為主食，但是因為生活的環境不同大家的饅頭也不太相同。需要放，這樣可以讓饅頭更加的白，而且吃起來特別有口感，如果沒有小蘇打的話，饅頭一定不會很好吃。當然需要放小蘇打。蒸饅頭時候放...
做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎，和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用？
1 精彩回答 在日常生活中，泡打粉和酵母都是製作麵包 饅頭的素材，如果你分不清泡打粉和酵母粉的區別，不妨來看看用酵母和泡打粉發面的方法吧！泡打粉和酵母能一起用嗎泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。在發面上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對於不知道泡打粉和酵...