1樓：遊軼的小站教程
需要水約250克，酵母粉或泡打粉約5克（冬天可多加2g）
麵和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）
因麵粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。
表皮好看的重點是：揉麵 揉麵 揉麵.
關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。
【手工包子的做法 】
酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右（寫菜譜是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常溫水）。
2.麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的**為手工揉麵。
3.將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可藉烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵）。
發酵至原來麵糰的兩倍大，像旁邊**一樣很多的蜂窩氣孔狀。
4.排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
5.排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
6.然後將麵依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
豆沙餡可以自炒也可以買現成的，每個餡20至25克左右，別太大，吃起來有壓力。
7.依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
8.現在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵（大概半小時左右，水溫不燙手為宜，看麵皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關係，我提供的只是大概，親們要按發酵自行觀察）。麵皮變的光滑且比原來變大至1.
5-2倍大即可），最不超過2.5倍哦。
9.二次發酵完成後就是開始蒸了。把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。
10.20分鐘的成品。
2樓：壹張話娛
蒸包子和麵時，麵粉與酵母的最佳比例是多少？麵點師：我來告訴你
3樓：十足緣
麵粉5o0:酵母5:泡打粉5:水262:白糖5一10，這是最精確此例。酵母泡打粉冬天各加1克熱天減1克。
單位 ( 克 )
請問做包子一斤麵粉發多少酵母，放酵母粉還需要加泡打粉嗎？怎樣才能把面發起來呢？
4樓：撿心事的兔子
一斤麵粉放6克酵母，加了酵母就不需要泡打粉了。下面介紹具體比例及做法：
準備材料：酵母6克、麵粉500克、溫水260-270克、糖20克、餡料部分：蘿蔔絲500克、肉泥500克、蔥花適量、鹽一勺、糖一勺、老抽適量
製作步驟：
1、先用少許溫水將酵母化開倒入麵粉中，接著溫水慢慢加入麵粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態再新增。
2、和成光滑的麵糰，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進行發酵，大概乙個半小時即可。
3、發面的時候準備好餡料。
4、乙個半小時後麵糰也發酵完成，戳洞不回縮表示發酵完成。
5、分成40克左右的小擠子，大概15-16個左右，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
6、包入餡料，如圖所示操作。
7、包好的包子底灑一些麵粉，防止粘黏。
8、鍋中熱水燒開後，進行二次發酵，完成後的包子放入蒸大概15-20分鐘。
9、成品圖。
5樓：匿名使用者
自已家做不要放泡打，對身體不好，我是5克酵母，10一15克糖，一克鹽，溫水化酵母，氣溫低將面盆用熱水隔著保溫，
6樓：匿名使用者
酵母使用比例參考包裝上的說明，一般來說都是1%的比例，應該放酵母，不能同時使用泡打粉，而使用泡打粉的品種是極少的。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸製，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老麵配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老麵和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎，和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用？
1 精彩回答 在日常生活中，泡打粉和酵母都是製作麵包 饅頭的素材，如果你分不清泡打粉和酵母粉的區別，不妨來看看用酵母和泡打粉發面的方法吧！泡打粉和酵母能一起用嗎泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。在發面上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對於不知道泡打粉和酵...
蒸饅頭水和麵粉的比例，做饅頭一斤麵粉放多少水
搞怪一樂 水和麵粉的比例為 1 2 用料 溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺 多點少點都無所謂 做法 1 溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘 綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟 2 酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒...
水面一斤麵粉加多少水？一斤麵粉放多少水
一斤麵粉加大約四兩水。一般來說，做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉 1份清水。如果喜歡吃 新疆拉條子 比例為三份麵粉 乙份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。和麵的時候，把麵粉放入盆裡，分2 3次注入清水 水溫不能高於室溫5度以上 根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指...