1樓：帳號已登出
做麵條高湯100斤水裡應該放半斤鹽，這樣是比較合理的，因為100斤水放半斤鹽是非常按照比例來放置的。
2樓：匿名使用者
人體一天正常攝入鹽約為6克，攝入水約3000克，按此比例來推算，做麵條高湯的100斤水就是50000克，需要加入的鹽就是50000÷3000ⅹ6=100(克)，也就是加入二兩鹽就行了。
3樓：鋒昌林
麵條鹹如何解決：
一、再放入鍋中加水，使得鹹味得到稀釋。
二、撈出來後再冷開水中過一遍，然後拌菜，吃起來即爽口又去除鹹味。
三、加點糖也是不錯的選擇。
為了防止以後下麵條太鹹需要注意：
一、鹽可以少量多次的加。
二、麵條快熟前常常味道。
麵條鹹如何解決：
一、再放入鍋中加水，使得鹹味得到稀釋。
二、撈出來後再冷開水中過一遍，然後拌菜，吃起來即爽口又去除鹹味。
三、加點糖也是不錯的選擇。
為了防止以後下麵條太鹹需要注意：
一、鹽可以少量多次的加。
二、麵條快熟前常常味道。
輸給現實。鹹麵條300克，雞蛋兩個，輔料蔥2根。
雞粉適量。粟公尺油適量。
步驟1.準備材料，麵條剪斷備用。
2.雞蛋打散備用。
3.蔥切段。
4.鍋裡燒水，水開後放入鹹面飛水以焯掉部份鹽份撈出濾水備用。
5.平底鍋放粟公尺油將雞蛋滑出備用。
6.鍋裡放油爆香蔥白。
7.放入鹹面，中火將麵炒至干身發黃。
8.倒入雞蛋，加入雞粉炒勻，放入蔥葉部分炒勻上碟即可。
用料麵粉 花生。
蝦婆肉青菜 幹扁豆角。
鹽 手工面之花生鹹面的做法。
花生加少量公尺放入料理機打漿，不用太細，碎碎的花生粒也很有口感打好的花生漿，各種配料備用。
我用的是家裡包餃子用剩的面，揉揉搓成粗條，在揪出乙個個小劑子，再用手把小劑子搓成長麵條。
煮麵，快熟時加入各種配料，起鍋前加鹽。開吃。
4樓：情感導航小凌
如果不放雞精，醬油含鹽之類的可以放300克左右，個人感覺260克左右就夠了。
5樓：**指導小助手
100斤水高湯鮮味放30斤的骨頭，加上300克的鹽差不多。
做麵條一百斤麵粉放多少鹼多少鹽？
6樓：天人和氣
1、（干條）100斤麵粉，加水30-35斤，鹼40克，鹽80克，雞蛋若干。
2、鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀。
3、同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
如果是溼的麵條，75斤麵粉，加水25斤，鹼40克，鹽80克，雞蛋若干。 2、鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀。 3、同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
7樓：禚和
做麵條一百斤麵粉不放鹼，光放鹽，因為做發面的麵食才放硪，鹼讓面膨鬆好吃，，做麵條一百斤麵粉5斤鹽，願意吃鹼的多放點，不吃鹼少放點。
8樓：生活小當家阿進
一斤麵條鹼。一般麵條配料的比例為，水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.
5-1% 相對於幹麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g,鹽80g即可。
注意，鹼要放在熱水中融化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
提問掛麵機做麵條一百斤麵粉加多少鹽和鹼？
用機器做麵條一斤麵粉放多少水，天熱放多少，天冷呢?打麵條一百斤水放多少鹼
9樓：大寶與瑩寶
現在做麵條都不加copy鹼了，筋道耐bai煮的機器軋鮮麵條配方：du高筋麵粉95斤、澱zhi粉5斤、鹽。
5斤、筋力源f（鮮dao面專用）斤、水30-35斤。
麵條，一種用穀物或豆類通過研磨成粉狀加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
1. 新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；
2. 買來的切面有時鹼味很重，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
3. 就品種來說，常吃的有湯麵條，撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說，有一厘公尺寬的寬麵、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的麵片等。
從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。
10樓：食品技術解密
你好，現在抄做麵條都襲不加鹼了，筋道耐煮的機器軋鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽。
5斤、筋力源f（鮮麵專用）斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
壓麵條一斤乾麵要用多少水，多少鹽，還放啥，
11樓：網友
1斤麵粉，加水斤；
鹼4克，鹽4克。
注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀物。
自製麵條步驟。
取麵粉500g；（注意啦第乙個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）；
2.在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）；
3.再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）；
4.第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
5.將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘；
6.將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制麵片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條；
7.製好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮製各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
12樓：du美食小貼士
你好，做鮮麵條必須在和麵時加點食用鹽、筋力源f等，麵條才能筋道耐煮、不斷條有嚼勁，不乾縮。
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