1樓：ccc菜辣椒
鳳梨。俗稱菠蘿，鳳梨酥。
相傳最早起源於三國時期。走紅於臺灣，鳳梨閩南話。
發音又稱之為旺梨或者旺來(ông-lâi)，沿襲至今衝芹大家都稱之為鳳梨酥，而不叫菠蘿酥。
鳳梨酥好不好吃看內陷：
鳳梨酥：鳳梨餡（不足5%）跟冬瓜餡混合製作。較甜膩、比較軟，適合老人家吃。
土鳳梨酥：純鳳梨餡（100%）製作。吃起來輕甜，有纖維感、香氣足。
配料表。餡：
黃油10g糖40g
麥芽糖40g
菠蘿1000g
酥皮：黃油100g
低粉150g
糖粉15g奶粉15g
全蛋液20g
鹽巴1g餡：詳細步驟。
1.菠蘿去皮去釘眼，硬芯無散培畢需去掉切塊，泡鹽水一會（這樣榨出來的汁也會很爽口）。
2.菠蘿塊全部用料理機打碎，不要攪太碎，炒出來的餡會比較有拉絲纖維感（無需取一部分手動用刀剁蓉）。
3.榨好的鳳梨漿分離出渣和汁（我這裡是用篩網過濾，用紗布會比較方便）。
4.用不沾鍋，倒入一點菠蘿汁加入糖、黃油，大火煮至融化轉中火。
5.倒入鳳梨渣攤開吸水到粘稠狀態加入麥芽糖翻炒。
6.炒至抱團即可，晾涼備用。
皮：詳細步驟。
1.黃油軟化加糖粉加鹽巴，打發到顏色變淺體積膨脹。
2.分次加入蛋液打勻。再加入奶粉和麵粉攪拌至無干粉。
3.麵糰跟內中含陷都量好，分好劑子。
5.放入喜歡的磨具中摁均勻。
6.烤箱預熱175°，帶模具中層烤10分鐘，取出翻面再烤15分鐘（具體看上色情況）。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
皮。黃油。
蛋液。細糖襲橘。低粉。
杏仁粉。奶粉。
餡。菠蘿肉。
冬瓜。白糖。麥芽糖。
製作流程；1.杏仁粉、低粉、奶粉過篩備用；
2.黃油與糖粉混合打發至發白加入蛋液拌勻；
3.再加入粉類材料混合成麵糰冷藏60分鐘後使用。
4.餡製作：菠蘿去皮放冰沙機打薯返碎備用，冬瓜去皮去籽切碎放鍋中數禪飢大火煮至冬瓜變透明取出瀝乾水與菠蘿混合備用，另起一鍋放入菠蘿冬瓜、白糖、麥芽糖大火煮開，小火翻炒至水乾，餡料成團不粘手取出放涼後使用。
5.麵糰分18g一團揉圓，餡分20g一團揉圓；
6.把皮開薄包入餡料收圓，放入模具中壓平；
7.放入風爐溫度160°烤10分，把模具翻面再烤8~10分鐘至兩面顏色一致出爐，去掉模具即可。
鳳梨酥的做法與材料
3樓：生活知識小達人
材料：鳳梨餡：10克（個人口味酌情增減）、鳳梨（或菠蘿）1000克（去皮淨重）、黃油10克、麥芽糖40克、紅糖（或白糖）50克、酥皮：
10克（個人口味酌情增減）、黃油100克、糖粉35克、蛋黃2個、低筋麵粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、鹽1克。
1、先做鳳梨餡： 用鳳梨或者菠蘿都可以，去皮切塊，鳳梨的心因為比較硬，所以要單獨切出來。
2、巖亂鳳梨肉用刀剁碎。
3、鳳梨心用榨汁機榨成果泥。
4、把剁碎的果肉和榨汁機中的果泥連同湯汁都倒進不粘鍋中，有些菜譜裡會把果汁擠出來再炒餡兒態猛，但我覺得帆棗橋留著果汁一起炒味道更濃郁。
5、用中小火炒，待果肉炒的略干時倒入紅糖（白糖），黃油，麥芽糖，繼續翻炒。
6、炒到餡兒開始抱團時就可以了。常溫放涼後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏5個小時，可以做好後隔夜第二天再包。做的多，用不完的餡兒也可以放冰箱冷凍儲存。這個餡兒做月餅餡兒也是可以的。
7、接著做鳳梨酥的酥皮： 把低筋麵粉，杏仁粉，奶粉，鹽過篩後混合在一起備用。
8、黃油室溫軟化，用電動打蛋器打至順滑，倒入糖粉。
9、將糖粉用刮刀拌勻至看不到乾粉，再用電動打蛋器打發至略蓬鬆發白即可。
10、多次少量的倒入蛋黃液，我把蛋黃分了4次倒完的，每次都要攪打到蛋黃液完全融合再倒下一次。
11、倒入第7步中混合好的全部粉類。
12、拌勻即可，不要過度攪拌。我這裡戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面團是不粘手的。
<>14、餡放在皮上，慢慢由下向上收緊口就行了。
15、然後把包好的鳳梨酥放進模具裡壓平。
16、烤箱提前預熱150℃，中層烤25分鐘，烤到表面泛黃著色即可。烤好後晾涼脫模，因為要回油，所以隔天食用味道更好。
17、完成。
鳳梨酥的做法與材料
4樓：生活小幫手
鳳梨酥的做法：
材料：低筋麵粉180克、黃油150克、鳳梨餡500克、奶粉70克、雞蛋1個、糖粉40克。
1、將提前軟化好的黃油倒入乙個大的容器中，再倒入糖粉，先用打蛋器手動攪拌幾下，防止打發的時候糖粉飛濺出來，然後就可以開始打發了，注意不要過度打發，只需要完全混合就可以了。
2、加入蛋液，蛋液需要分三次加入，等完全混合之後再加入下一次。
3、麵粉和奶粉過篩加入，再用刮刀翻拌一下，然後揉成團就可以了。
4、把麵糰放到保鮮冊絕袋裡面，冷藏半個小時去取出，然後分成20等份，揉成球。
5、用大芹姿搜拇指按壓鳳梨酥皮中間，按成乙個碗狀，用手按按均勻。
6、鳳梨酥皮包入揉成球的鳳嫌歷梨餡，用大拇指和虎口慢慢的向上推，進行收口，封口以後，用手搓均勻。
7、放入磨具中，用手輕輕的按亞緊實，填滿整個模具，然後放入提前預熱好的烤箱，175度烤15分鐘。
8、烤好後脫模，就可以吃了。
鳳梨酥的餡料怎麼做
5樓：禾赫聊生活
鳳梨酥的餡料做法如下：原料：鳳梨、糖、黃油、麥芽糖。
第1步、準備兩個鳳梨。
第2步、去皮。
第3步、切成大塊，用鹽水泡一下。
第4步、切成小顆粒。
第5步、放入料理機中打成蓉。
第6步、放入鍋中慢慢熬幹大部分水分，加黃油翻炒，再加糖不停翻炒，最後加入麥芽糖翻炒至水分蒸發幹，熬至不沾鍋和刮刀。
第7步、好了，盛出晾涼。
第8步、成品圖。
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