1樓:匿名使用者
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:
1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。
3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~c左右時上包。
5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。
6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格仔幾公釐,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,旁配碰加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格仔印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內,賣瞎浸泡半天后運談撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水。
8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾,煮30分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
2樓:網友
1、準備一塊老豆腐(不要用嫩豆腐,把控譁芹棚不好會碎掉),先把豆腐切成小片,再把豆腐片放入燒開的熱水中煮一下,加入一勺食鹽,這樣亂則既能去掉豆腐的豆腥味,還能使豆腐吃起來更有韌勁,在做的過程中也首彎不會碎掉。
2、豆肆碰虛腐在水中煮一分鐘以後就可以撈出來了,然後我們在切幾根小蔥和大蒜,裂燃碗中打一到兩顆雞蛋吵槐(看豆腐的多少來定),加入小半勺的食鹽攪散。
3、雞蛋攪散以後把我槐叢們剛才切的蔥花放一點進去攪勻,檔明坦倒入焯好水的豆腐片裡面浸泡五分鐘,這樣能使豆行桐腐吃起來更嫩。
分鐘以後在煎鍋中倒入一點食用油,油熱後把裹好了雞蛋液的豆腐片放入煎鍋中,最後剩餘的雞蛋液也一塊倒進去團亂敏,一面煎至定型以後,給它們都翻個面,兩面都陪攜煎成金黃色的時候取塌枝出來擺盤。
豆乾放什麼才嫩?
3樓:樹洞與光明
要想豆乾做起來爽滑鮮嫩而不澀嘴,首先在選購的時候就要進行甄別。
超市裡的豆乾,有的切口是平滑緊實的,有的則是網狀的,有很多小孔。這時候,我們就要選擇那些切口平滑緊實的,這是為什麼呢?
通常情況下是放在冷藏櫃裡的。頭一天的豆乾賣不完,更是會放在冷凍室裡,第二天取出來解凍繼續賣。在冷凍的時候,冰櫃裡和豆乾本身所帶的水分,會在零下時結冰,由於冰的密度小於水的密度,因而在解凍時,豆乾上就會留有很多被冰擠出的小洞。
而豆乾在冰凍之前,水分是均勻地分佈的,但是冷凍過程中,水分凝結,使得豆乾在解凍後,水分流失,豆乾因而變得乾癟。吃起來自然就枯乾而澀嘴了。
更可怕的是,冷凍過程中,冰箱中的異味會伴隨著結冰的過程,粘附在豆乾上,這也是為什麼很多豆乾炒出來總感覺味道乖乖的。
即使不是經過冷凍的豆乾,在烹調的時候,為了保證口感嫩滑,也要時時加水,何況是丟失水分的豆乾呢?
白乾在烹調的時候一般是輔以辣椒、芹菜等蔬菜,注意放菜的順序,是保證豆乾口感嫩滑的第一步。待油鍋燒熱後,千萬不要首先將豆乾倒進油鍋裡,這樣會讓豆乾表層在滾油的煎炸下,迅速結成一層堅硬的皮。這樣,接下來我們再倒水也沒有用了,因為水分已經不能穿過那層堅硬的皮,滲入到豆乾內部了。
所以一定要先放輔菜,再放豆乾。
豆乾與輔菜在鍋裡初熱後,就可以第一次加水了。在加水以後,建議將豆乾堆覆在水層上,讓水蒸氣充分進入豆乾,就好像給豆乾做了一次桑拿。等到第二次加水的時候,就可以將生抽等調料加進去了。
建議將這些調料溶進水裡,這樣就能隨著水蒸氣進入豆乾。
之所以不建議在第一次加水時放調料,是因為調料中的鹽分會鎖死封閉豆乾的組織間隙,水分不容易深入。而經過第一次「桑拿」,豆乾的組織膨脹開來,間隙也充分開啟,於是第二次的調料水便也能夠輕易地進入豆乾了。
豆乾是怎麼做的
4樓:網友
老乾媽拌豆乾,超級好吃。
豆乾可以怎麼做?
5樓:易書科技
蜜汁豆乾。
原料:豆乾,醬油,辣椒,冰糖,蠔油,甘草,桂皮,草果,八角,蜂蜜,鹽,料酒。
做法:豆乾洗淨,焯水,瀝乾,放涼;辣椒切片。調料加水,放入豆乾,用中火煮沸,改小火燜煮至入味。取出豆乾,瀝汁放涼,裝盤即可。
花生豆乾。原料:豆腐乾,花生仁,青紅椒,辣椒油,鹽,味精,植物油。
做法:將大白豆腐乾現用開水煮透,涼後切丁,再用開水煮透撈出晾涼。青紅椒洗淨切丁;花生仁用開水泡片刻,剝去紅衣,用溫油炸熟成淺黃色。
把豆腐乾、青紅椒丁、花生公尺放在一起,加入鹽、味精、辣椒油調拌均勻放在盤內即可。
秋葵炒肉片豆干怎麼做,豆干炒秋葵怎麼做好
主料秋葵 3個瘦豬肉 150克輔料油 適量鹽適量胡蘿蔔 少許澱粉 適量生抽 適量步驟 1.綠秋葵三個,胡蘿蔔少許 2.瘦豬肉 純精肉 一塊 3.豬肉切片後加澱粉和料酒適量 4.加植物油一勺拌勻備用 5.秋葵切片成五角星,胡蘿蔔切成小花狀 6.坐鍋熱油少許,先下胡蘿蔔小花過油 7.再下肉片滑開 8.倒...
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安菲爾德 材料青椒,薰豆幹,豬瘦肉適量,生粉,豆瓣醬,料酒,姜,蒜,醬油,青椒 做法1 青椒 薰豆幹 盡量選那種比較薄有臘香味的,炒出來比較好吃而且香 豬瘦肉切絲 豬肉絲用生粉 豆瓣醬 料酒拌勻略醃一小會。姜 青椒切絲,蒜切片。2 鍋內倒底油,油熱後下薑絲爆香油後,下醃好的肉絲煸炒至變色,先用碟盛起...
如何製作幹豇豆,怎麼做幹缸豆
長豇豆又稱豇豆,為豆科豇豆屬中能形成長形豆莢的栽培品種,是夏季的主要蔬菜之一,頗受大眾喜愛。蛋白質含量一般為35 40 維生素 礦物質含量也較豐富。豆莢綠色,富有光澤,粗細勻稱,質地硬,肉厚,纖維少,新鮮脆嫩,口感極佳。因豇豆內不含膽固醇,故是高血壓 冠心病 高血脂患者的理想食品。1 品種選擇 長豇...