1樓：匿名使用者
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，旁配碰加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，賣瞎浸泡半天后運談撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
2樓：網友
1、準備一塊老豆腐（不要用嫩豆腐，把控譁芹棚不好會碎掉），先把豆腐切成小片，再把豆腐片放入燒開的熱水中煮一下，加入一勺食鹽，這樣亂則既能去掉豆腐的豆腥味，還能使豆腐吃起來更有韌勁，在做的過程中也首彎不會碎掉。
2、豆肆碰虛腐在水中煮一分鐘以後就可以撈出來了，然後我們在切幾根小蔥和大蒜，裂燃碗中打一到兩顆雞蛋吵槐（看豆腐的多少來定），加入小半勺的食鹽攪散。
3、雞蛋攪散以後把我槐叢們剛才切的蔥花放一點進去攪勻，檔明坦倒入焯好水的豆腐片裡面浸泡五分鐘，這樣能使豆行桐腐吃起來更嫩。
分鐘以後在煎鍋中倒入一點食用油，油熱後把裹好了雞蛋液的豆腐片放入煎鍋中，最後剩餘的雞蛋液也一塊倒進去團亂敏，一面煎至定型以後，給它們都翻個面，兩面都陪攜煎成金黃色的時候取塌枝出來擺盤。
豆乾放什麼才嫩？
3樓：樹洞與光明
要想豆乾做起來爽滑鮮嫩而不澀嘴，首先在選購的時候就要進行甄別。
超市裡的豆乾，有的切口是平滑緊實的，有的則是網狀的，有很多小孔。這時候，我們就要選擇那些切口平滑緊實的，這是為什麼呢？
通常情況下是放在冷藏櫃裡的。頭一天的豆乾賣不完，更是會放在冷凍室裡，第二天取出來解凍繼續賣。在冷凍的時候，冰櫃裡和豆乾本身所帶的水分，會在零下時結冰，由於冰的密度小於水的密度，因而在解凍時，豆乾上就會留有很多被冰擠出的小洞。
而豆乾在冰凍之前，水分是均勻地分佈的，但是冷凍過程中，水分凝結，使得豆乾在解凍後，水分流失，豆乾因而變得乾癟。吃起來自然就枯乾而澀嘴了。
更可怕的是，冷凍過程中，冰箱中的異味會伴隨著結冰的過程，粘附在豆乾上，這也是為什麼很多豆乾炒出來總感覺味道乖乖的。
即使不是經過冷凍的豆乾，在烹調的時候，為了保證口感嫩滑，也要時時加水，何況是丟失水分的豆乾呢？
白乾在烹調的時候一般是輔以辣椒、芹菜等蔬菜，注意放菜的順序，是保證豆乾口感嫩滑的第一步。待油鍋燒熱後，千萬不要首先將豆乾倒進油鍋裡，這樣會讓豆乾表層在滾油的煎炸下，迅速結成一層堅硬的皮。這樣，接下來我們再倒水也沒有用了，因為水分已經不能穿過那層堅硬的皮，滲入到豆乾內部了。
所以一定要先放輔菜，再放豆乾。
豆乾與輔菜在鍋裡初熱後，就可以第一次加水了。在加水以後，建議將豆乾堆覆在水層上，讓水蒸氣充分進入豆乾，就好像給豆乾做了一次桑拿。等到第二次加水的時候，就可以將生抽等調料加進去了。
建議將這些調料溶進水裡，這樣就能隨著水蒸氣進入豆乾。
之所以不建議在第一次加水時放調料，是因為調料中的鹽分會鎖死封閉豆乾的組織間隙，水分不容易深入。而經過第一次「桑拿」，豆乾的組織膨脹開來，間隙也充分開啟，於是第二次的調料水便也能夠輕易地進入豆乾了。
豆乾是怎麼做的
4樓：網友
老乾媽拌豆乾，超級好吃。
豆乾可以怎麼做？
5樓：易書科技
蜜汁豆乾。
原料：豆乾，醬油，辣椒，冰糖，蠔油，甘草，桂皮，草果，八角，蜂蜜，鹽，料酒。
做法：豆乾洗淨，焯水，瀝乾，放涼；辣椒切片。調料加水，放入豆乾，用中火煮沸，改小火燜煮至入味。取出豆乾，瀝汁放涼，裝盤即可。
花生豆乾。原料：豆腐乾，花生仁，青紅椒，辣椒油，鹽，味精，植物油。
做法：將大白豆腐乾現用開水煮透，涼後切丁，再用開水煮透撈出晾涼。青紅椒洗淨切丁；花生仁用開水泡片刻，剝去紅衣，用溫油炸熟成淺黃色。
把豆腐乾、青紅椒丁、花生公尺放在一起，加入鹽、味精、辣椒油調拌均勻放在盤內即可。
秋葵炒肉片豆干怎麼做，豆干炒秋葵怎麼做好
主料秋葵 3個瘦豬肉 150克輔料油 適量鹽適量胡蘿蔔 少許澱粉 適量生抽 適量步驟 1.綠秋葵三個，胡蘿蔔少許 2.瘦豬肉 純精肉 一塊 3.豬肉切片後加澱粉和料酒適量 4.加植物油一勺拌勻備用 5.秋葵切片成五角星，胡蘿蔔切成小花狀 6.坐鍋熱油少許，先下胡蘿蔔小花過油 7.再下肉片滑開 8.倒...
家常小炒豆干怎麼做
安菲爾德 材料青椒，薰豆幹，豬瘦肉適量，生粉，豆瓣醬，料酒，姜，蒜，醬油，青椒 做法1 青椒 薰豆幹 盡量選那種比較薄有臘香味的，炒出來比較好吃而且香 豬瘦肉切絲 豬肉絲用生粉 豆瓣醬 料酒拌勻略醃一小會。姜 青椒切絲，蒜切片。2 鍋內倒底油，油熱後下薑絲爆香油後，下醃好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起...
如何製作幹豇豆，怎麼做幹缸豆
長豇豆又稱豇豆，為豆科豇豆屬中能形成長形豆莢的栽培品種，是夏季的主要蔬菜之一,頗受大眾喜愛。蛋白質含量一般為35 40 維生素 礦物質含量也較豐富。豆莢綠色,富有光澤,粗細勻稱，質地硬,肉厚,纖維少,新鮮脆嫩,口感極佳。因豇豆內不含膽固醇,故是高血壓 冠心病 高血脂患者的理想食品。1 品種選擇 長豇...