加工冷麵麵條裡要放澱粉嗎?(急)
1樓：網友
麵條的製作方法：
將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內（北方的盒撈擠筒也可以，主要是看粗細程度），快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放亮輪悉入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。
後續工作：麵條上放辣白菜等時令蔬菜及。
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
再附送給你個冷麵製作方法。
南韓冷麵的製作方法。
烈曰炎炎，人們因為這天氣沒了食慾，要是此時能有一碗冰冰涼涼的、酸酸敬乎甜甜的食物放在你的面前，必會讓你胃口大開。
南韓冷麵的製作方法：
材料：蕎麥冷麵、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
做法：1．將牛肉切大塊浸入涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面漂浮的血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2．另將蔥、胡蘿蔔裝進一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3．將蕎麥冷麵煮熟，過冰水待用。
4.用醋、醬油、糖、味精、鹽加上冰水調出適合自己桐瞎口味的冷麵湯，然後放入冰箱冰鎮待用。
5．麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。
2樓：愛麗兒寶貝怡
不用放的，澱粉遇熱就變粘了，面就粘到一起了。
做乾麵條可以加澱粉嗎？謝謝
3樓：甘汁園
澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。
醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用，延長貨架期；
普通澱粉新增到麵條裡面能使麵條更筋道、更滑爽、更耐煮。
4樓：猛局訓固
你好。加澱粉能讓面的口感更爽滑，彈嫩。色澤更加圓潤。製作過程中也更好操作。
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