1樓：張鑫茹學姐
1. 用壓麵機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。2.
做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到麵成小而均勻的片狀，再放入壓麵機壓反覆壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成麵條。3.
如果不是用壓麵機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的麵塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成麵條狀即成。
提問。25斤面加多少鹽。
還用鹼麵嗎。
稍等哈 我算算。
請問您是手工還是機器。
是可以放鹼麵的。
傳統鮮麵條一般是要放鹼麵的。
小麥麵粉：食鹽：食用純鹼為斤麵粉的話 需要125克鹽和純鹼。
提問。用機器壓的，鹼麵放多了是不是麵湯就會發苦。
鹽和鹼同時放在水裡行嗎。
可以的 對 鹼麵不敢多了。
鹼麵是讓面變硬的。
2樓：無慾聽天聽
主要是選用麵粉，水的掌握。及趕面的技術等。
3樓：匿名使用者
1. 配方配料：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源斤、水30-35斤。
2.操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻。
將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中。
將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
鮮麵條的製作配方？
4樓：梧桐灰原
用料 麵粉 10斤。
鹽 50克。
鹼 200克(以下不能多)
玉公尺澱粉 200克。
水 斤（以下不能多）
鮮麵條的做法。
全部倒在一起和麵機和面發熱就好了。
壓麵機多壓幾遍！麵條勁道點。
麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。麵條易於消化吸收。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的熱量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能夠產生鋒橋比較強的飽腹感。
麵條在中國有悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。
一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能夠補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但提醒大家，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。傳統飲食中有原湯化原食的說法。
人們在吃完麵、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從祥基廳營養的觀點來看，這樣做是有道理的。煮澱粉類的謹隱食物時，其表面的澱粉會散落在湯中，當加熱到100度時，澱粉的顆粒會分解成糊精，能夠幫助消化食物。
5樓：來自凌雲山得體的曹仁
鮮麵條的配方：麵粉400克，水140毫公升，鹽3克。鮮麵條的製作方法請看下面詳細講解。
1、麵條機裡放入準備好的麵粉。
2、量取140毫公升的水，放入鹽，攪拌融化。
3、將水杯放在麵包機置杯處，裝好。
4、設定筋道麵條困亂友模式。
5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀。汪槐。
6、幾分鐘後，麵條機陪虧自動出面，麵條就完成了。
7、麵條做好後，新鮮的麵條就可以下鍋烹飪了。
加工鮮麵條的最佳配方
6樓：
諮詢記錄 · 於2022-07-09
一、鮮濕麵條的加工方法及配料高筋麵粉、澱粉、鹽、筋力源、香蘭素、水。操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
1.準備新鮮麵條。用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
2.準備漂菜。黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。
黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。二、加工鮮麵條配方、工藝及技術1.
配方配料：麵粉、澱粉、鹽、筋力源、水。2.
操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻。將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中。
將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。三、麵條做法將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。
用淨布蓋上餳約半小時。將鹼麵用水100克化開成鹼水。面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。
邊拉邊滾麵撲，將面拉成細香柱粗的條。
加工鮮麵條的最佳配方
7樓：
摘要。麵條機裡放入準備好的麵粉。量取140毫公升的水，放入鹽，攪拌融化。將水杯放在麵包機置杯處，裝好。設定筋道麵條模式。
諮詢記錄 · 於2022-07-09
加工鮮麵條的最佳配方。
麵條機裡放入準備好的麵粉。量取140毫公升的水，放入鹽，攪拌融化。將水杯放在麵包機置杯處，裝好。設定筋道麵條模式。
高筋粉95斤、木薯澱粉5斤、鹽斤、筋力源0.
5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。實際操作加工工藝：將小麥麵粉、木薯澱粉冷拌勻稱，將鹽、筋力源、香蘭素用溫開水融解後新增揉麵水，隨後拌和新增混和好的小麥麵粉中，將合好的絮狀物麵糊放進電動壓麵機就可以軋溼麵條。
1.提前準備新鮮鮮麵條。用燜面，要擀得十分薄，再用***切細，鮮麵條煮出去透明色狀，又筋道又光潔，這就是大家常說的「薄，勁，光」。
2.提前準備漂菜。紅花，黑木耳溫小水泡發，擇去蒂，清洗。
紅花切條，黑木耳撕小。雞蛋攤餅，切稜形塊。
最佳配方按照我的這個來。
加工鮮麵條的最佳配方
8樓：
諮詢記錄 · 於2022-11-07
親您好 很高興為您解答∶麵粉400克，水140毫公升，鹽3克。做法如下：1、麵條機裡放入準備好的麵粉。
2、量取140毫公升的水，放入鹽，攪拌融化。3、將水杯放在麵包機置杯處，裝好。4、設定筋道麵條模式。
5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀。6、幾分鐘後，麵條機自動出面，麵條就完成了。7、麵條做好後，新鮮的麵條就可以下鍋烹飪了。
鮮麵條比成品麵條的優點就是有韌性 口感會比成包購買的掛麵口感要好一點
鮮麵條加工方法有什麼，加工鮮麵條，鮮麵條放什麼可以使麵條柔軟
毫不留情之歌 鮮麵條的加工方法 用壓面機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2 左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。做法是 把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反覆壓成光滑的片狀後，再裝...
鮮麵條和幹麵條的做法，機器做鮮麵條的比例和做法？
萬里 方法 原料 麵粉85斤 澱粉15斤 鹽0.3 0.5斤 筋力源0.5斤 水30 35斤。操作工藝 將麵粉 澱粉 筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。詳細步驟 麵粉 水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態，手揉幾下如果覺得非常硬，甚至還...
鮮麵條怎樣煮好吃，鮮麵條怎麼煮湯麵好吃
用蔥花姜花椒熟鍋，油少許即可，倒入兩碗水燒開，倒入盆中冷著。然後燒開水煮麵，待煮熟後撈出來放入前面準備好了的盆裡。最後盛入碗中放些自己喜歡的作料就行了。碗中加入1小勺豬油 2勺生抽 1勺鹽 半勺糖 半勺雞精 蔥花，水開下入麵條，碗中加入煮開的麵湯攪勻，放入煮好的麵條 青菜即可。鮮麵條怎麼煮湯麵好吃 ...