1樓：毫不留情之歌
鮮麵條的加工方法：
用壓面機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。
做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反覆壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成麵條。
如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成麵條狀即成。
鮮麵條加工方法：
拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。
擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。
麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作“餄餎”，口感硬實。
用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
2樓：來自楊柳胡堅定的單樅茶
朋友們做鮮麵條放筋力源要不要再放鹼
3樓：凹凸雞丁
機器軋鮮面。
【方法】：機器軋鮮面
【主要原料】：麵粉
【鮮麵條配方】：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源f（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
【工藝】：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
加工鮮麵條，鮮麵條放什麼可以使麵條柔軟
4樓：食品技術工程師
鮮麵條，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源g強調口感筋道、爽滑，略硬，煮制時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，煮制時間短點。
5樓：鹹絲衲
我煮的牛肉丸子面，為什麼不柔軟，比較硬
加工鮮麵條的最佳詳細配方，鮮麵條的製作配方？
1.用壓麵機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2 左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。2.做法是 把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到麵成小而均勻的片狀，再放入壓麵機壓反覆壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成麵條。3.如...
鮮麵條和幹麵條的做法，機器做鮮麵條的比例和做法？
萬里 方法 原料 麵粉85斤 澱粉15斤 鹽0.3 0.5斤 筋力源0.5斤 水30 35斤。操作工藝 將麵粉 澱粉 筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。詳細步驟 麵粉 水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態，手揉幾下如果覺得非常硬，甚至還...
鮮麵條怎樣煮好吃，鮮麵條怎麼煮湯麵好吃
用蔥花姜花椒熟鍋，油少許即可，倒入兩碗水燒開，倒入盆中冷著。然後燒開水煮麵，待煮熟後撈出來放入前面準備好了的盆裡。最後盛入碗中放些自己喜歡的作料就行了。碗中加入1小勺豬油 2勺生抽 1勺鹽 半勺糖 半勺雞精 蔥花，水開下入麵條，碗中加入煮開的麵湯攪勻，放入煮好的麵條 青菜即可。鮮麵條怎麼煮湯麵好吃 ...