1樓：du小靈通
其實沒必要恐懼真正食品新增劑，要想麵條筋道有彈性，必須加點食用鹽和筋力源f才行啊。
2樓：匿名使用者
如果不加任何新增劑，連「鹽」和「雞蛋清」之類的也不加的話，就是兩條：
1、一定要選用優質高筋小麥粉；
2、一定要反覆使勁揉。
3樓：之夜桖
加雞蛋，少加一點鹽加太多拉不開的
4樓：匿名使用者
我說加蛋有沒有人會試試去
使麵條勁道加什麼新增劑
5樓：凱樂生鮮面
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
6樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
7樓：匿名使用者
幹麵條不好煮。裡面加什麼？
麵條怎麼製作勁道，爽滑有彈性。加什麼新增劑
8樓：開心的燕子
和麵時，不加水，把雞蛋攪拌均勻，然後慢慢的放麵進去，（一般2個雞蛋可以和一碗面）不停揉，等麵糰和好，讓它醒1個小時左右，然後再擀麵，非常非常好吃。
9樓：匿名使用者
做麵條要提前和面，和麵時加少許鹽，這樣麵勁道，不要加別的新增劑，最好用好的麵粉，有一些面粉蒸饅頭可以，做麵條就不好吃。
10樓：大鵬展翅媽媽
要加一些食用鹼會更筋道的，我們山東麵條的製作都會加食用鹼的，超市都有賣的很便宜的。
11樓：匿名使用者
和麵加少量食用鹼水，和面要揉均勻 不粘手皮光 更筋道！
12樓：匿名使用者
加雞蛋，可以使麵勁道爽滑
麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道 70
13樓：恆沐香光
谷元粉和澱粉都可以增強筋性。
14樓：陡步走山河
麵粉裡放適當鹼，適當鹽，這樣做好的麵條有勁，有口感，試試吧！
15樓：霓裳孩兒
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道。不過你加「筋力源jinliyuan®(f)」也行。
16樓：洪賴皮
如果，手工做麵條的話，和面期間打幾個雞蛋進去，很有勁道的！可以試下
17樓：不二很懶
一般都是加 食用鹼，還有少量的油
麵條怎麼製作勁道，爽滑有彈性。加什麼新增劑？
18樓：美人笑
製作麵條的方法與步驟：教你這個簡單方法，麵條勁道有彈，好吃又解饞
19樓：匿名使用者
麵條製作口感勁道就要用雞蛋和面，而且現吃現做，時間長容易發酵。
20樓：愛游泳的小海豚
這個可以加一些雞蛋行，他就撿到了，他就是比較好吃的
21樓：石家莊新東方廚師學校
學板麵，拉麵，小麵，蔬菜面就去正規烹飪學校學習麵條製作配方。麵粉加鹽增加筋性。
麵條裡加什麼有彈性有勁道
22樓：種花家的小公尺兔
和麵加少量食用鹼水，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀製或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
吃麵和做麵在中國已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
23樓：耕耘在成長路上
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量
加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮麵製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源f（鮮麵專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，麵條煮熟時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，麵條煮熟時間短點。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
24樓：文木
你好，做麵條要提前和面，和麵時加少許鹽，這樣麵勁道，不要加別的新增劑，最好用好的麵粉，有一些面粉蒸饅頭可以，做麵條就不好吃。
25樓：ws雜竄悸
不是加什麼就好了，主要是面要硬
麵條裡加入什麼東西會讓麵條有勁到光滑不容易斷
26樓：看看今天我們
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴充套件資料：【手擀麵做法】
材料：主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵糰，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵糰，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、濕麵煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵糰條過入提前放涼的涼開水中過乙個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
27樓：匯三農
麵條的光滑勁道不在於新增什麼新增劑而是在於做麵的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和面劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非**道,久煮不爛,不建議使用非天然的新增劑
三、醒麵 。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
28樓：雨兒_八度
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和面
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒麵
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。備註：
自己家做還可以加適量新鮮鴨蛋
29樓：匿名使用者
用鹼水做麵條（不是煮麵條，是做哦）
30樓：媛媛
你是自己擀麵條嗎，那樣你在和麵時加雞蛋、再放點鹽就行。
再有你煮的時候等鍋開啦，往裡點涼水，開了就點，一直到面好，就行了。
31樓：手機使用者
時間揉久點就光華了，
32樓：匿名使用者
如果是自己做手擀麵的話，在和面時候稍微加點鹽，另外就是和面時候水要適當少放點，然後就是多揉多餳些時間，麵皮薄厚要均勻，切面要用快刀，大火水開後下鍋前把麵條間的醭麵抖乾淨，煮麵的水裡也適當放點鹽，這樣可以避免把水煮成糨糊影響口感，手擀麵開鍋就熟，把麵撈到準備好的涼水裡過一下，夏天吃涼麵或者炸醬麵可以過兩次。
麵筋裡新增什麼新增劑做出來的麵筋就會勁道附有彈性 5
33樓：麵筋粉姐姐
麵筋裡面不建議新增任何新增劑，現在食品這塊管理的很嚴，新增劑一般對人體沒有好處，本身麵筋粉就是純小麥蛋白粉，俗稱綠色增筋劑。實在不行，換乙個品牌的麵筋粉試試吧
34樓：匿名使用者
首先要了解麵筋的彈性與高分子的支鏈分子的含量、交聯程度、分子量大小、氫鍵等相關聯，浙大哲博化工發現採用鹽交聯後可以提高麵筋的彈性，比如加入氯化鈉，也提高了麵筋的強度。繼續加入保水的羧甲基澱粉或者海藻酸鈉，可以進一步提高麵筋的韌性，再通過脂肪物質，保水維持表面，使做出來的麵筋蓬鬆又有彈性韌性。
35樓：拿著水槍打鳥
其實在於方法和麵筋粉的質量 不用這些新增劑 麵筋一樣有勁道
煮寬麵條時，怎麼才能使麵條不粘在一起
尨蓇厵菭 以下方法可以防止煮麵條時，麵條粘在一起 1 煮麵條時加一小勺食用油，麵條不會粘連，麵湯也不會起泡沫，溢位鍋外。2 煮麵條時，加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。3 煮寬面時，不要等水沸後下面，當鍋底有小氣泡上冒時就下，下後攪動幾下，蓋鍋煮沸，沸後加適量冷水，再蓋鍋煮沸就煮熟了。這樣煮麵，熱量慢...
怎樣做麵條醬，麵條的醬料怎麼做
炸醬 材料 豬絞肉150公克 豆乾5片 蔥1支 大蒜3粒 姜2片 調味料 甜麵醬3大匙 豆瓣醬2大匙 米酒2大匙 做法 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎 中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出 普通的炸醬 1。先買一...
怎麼做蒸麵條，請問蒸麵條怎麼做
蒸麵條怎麼做？油熱後加入肉炒香，加入辣椒薑蔥，生抽老抽，豆角段生後，加入番茄醬，重出部分湯，然後加入麵條，燜五分鐘。請問蒸麵條怎麼做 1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，...