熱乾麵麵條怎麼做

時間 2021-06-15 10:34:16

1樓:青春離線

熱乾麵麵條的做法

用料:麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺1、把麵粉、鹽和水準備好,另外還要準備一雙筷子。

2、把麵粉、鹽、水和鹽混合在一起,用筷子攪拌成略散的絮狀。

3、然後用手揉成這樣一個粗糙的麵糰(注意手衛生)。

4、然後從盆裡取出麵糰,換到檯面上操作。稍微用力慢慢的揉,開始會很粗糙,過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰。

5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘。二十分鐘後取出,稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了。

6、然後把揉好的麵糰用擀麵杖,擀成略扁的面片。

7、把壓面機開到最大檔位壓1~2次,壓的時候記得拍一些乾粉在面片上。

8、然後選擇壓面機中間的檔位壓1~2次就可以了。

9、最後按在壓面機上的小檔位,壓成光滑的薄面片即可。

10、然後再用壓面機選擇圓面檔,放入面片壓成麵條。

11、做好的麵條均勻撒上乾粉防粘,一次可多做一些分好量冷凍起來,方便隨吃隨取。

2樓:搞怪一樂

用料:中筋麵粉    425g    鹽    2-3g    筋力源a    3g    筋力源w    3g    溫水    170ml

香油(麻油)    少許

做法:1、將筋力源w混入麵粉,攪拌均勻。

2、筋力源a與鹽用溫水調勻,加入麵條機進入全自動出面程式。

3、麵條做好後,放入滾水燙幾十秒,不要超過一分鐘,撈起來後,過至少三遍涼水。

4、用一個大的容器將麵條平鋪(比如大的案板),電扇開最大對著麵條吹,邊吹邊撒一些麻油,用手或者長筷子挑起攪拌,吹3分鐘左右,麵條涼透就可以。

3樓:匿名使用者

熱乾麵的製作方法

取半盆面,加入一小瓢上好的鹼,加適量水和麵。面要多和一會兒,以面絮細碎均勻為好,將面絮放入大型的電動壓面機(麵條作坊都用這個)或者家裡的小型人力壓面機,調整厚度來回多壓幾道,厚度越來越薄,面片也越來越筋斗,最後感覺盡到程度差不多了,厚度也在大約1~2毫米厚的時候,放上切面刀,熱乾麵的基本原料就出來了。將面掛礙來,稍稍涼一下。

燒開水,放入面,一邊大火煮沸,一邊用筷子攪動,煮至面色稍稍發白,撈起一根用手指掐斷,看看裡面,如果還有很粗的白芯,則繼續煮,直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時,關火將面起鍋,放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟,理由嘛,呵呵,後面再說。

將面空(kong4)以下,1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前,強風吹面,在面上均勻的撒上香油,然後迅速用筷子挑起來抖動,直至麵條完全一根根散開,沒有粘在一起,香油比較均勻,麵條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可,不然會影響口味哦。

這裡解釋一下,為什麼不可以將麵條煮得太爛,如果很爛,麵條幾乎粘在一起挑不開,而且挑動的時候,麵條會斷開。

拌好以後,可以把面放到冰箱或者陰涼處,然後開始準備配料。配料其實有很多種,而且可以依據個人的愛好自己新增或者減少。經典的必不可少的配料主要有:

大蒜末(大蒜水也可以),蔥花(嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎),大頭菜(切成方形的小丁),胡椒粉,芝麻醬(小磨芝麻醬為佳,加入溫開水,鹽少許,雞精少許,調製成均勻的麻泥),醬油,辣椒醬(根據個人愛好酌量新增)。

下面就是準備燙麵開吃了。燒開水,從剛剛吹涼的面裡取出自己要吃的分量,放在笊籬(可以用一般的漏勺代替),在鍋裡沸水中燙約1分鐘(還可以掐斷一根看看,裡面沒有白芯就可以了),晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬,將面倒入碗中,依次加入以上調料,然後拿筷子拌勻。

這裡解釋一下前面為什麼面不能煮的太生,如果太生的話這一步燙麵的時候需要燙很久,這樣的話面上面的香油都會消失到鍋裡了。

4樓:匿名使用者

熱乾麵旳製作方法

取半盆面,加入—小瓢上好旳鹼,加適量水和麵。面要多和—會兒,以面絮細碎均勻為好,將面絮放入大型旳電動壓面機(麵條作坊都用這個)或者家裡旳小型人力壓面機,調整厚度來回多壓幾道,厚度越來越薄,面片也越來越筋斗,最後感覺盡到程度差不多了,厚度也在大約1~2毫米厚旳時候,放上切面刀,熱乾麵旳基本原料就出來了。將面掛礙來,稍稍涼—下。

燒開水,放入面,—邊大火煮沸,—邊用筷子攪動,煮至面色稍稍發白,撈起—根用手指掐斷,看看裡面,如果還有很粗旳白芯,則繼續煮,直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時,關火將面起鍋,放入可漏水旳小飯框。這—步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟,理由嘛,呵呵,後面再說。

將面空(kong4)以下,1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前,強風吹面,在面上均勻旳撒上香油,然後迅速用筷子挑起來抖動,直至麵條完全—根根散開,沒有粘在—起,香油比較均勻,麵條冷卻為止。這幾個條件缺—個不可,不然會影響口味哦。

這裡解釋—下,為什麼不可以將麵條煮得太爛,如果很爛,麵條幾乎粘在—起挑不開,而且挑動旳時候,麵條會斷開。

拌好以後,可以把面放到冰箱或者陰涼處,然後開始準備配料。配料其實有很多種,而且可以依據個人旳愛好自己新增或者減少。經典旳必不可少旳配料主要有:

大蒜末(大蒜水也可以),蔥花(嫩旳小蔥切成細旳小段但不能切碎),大頭菜(切成方形旳小丁),胡椒粉,芝麻醬(小磨芝麻醬為佳,加入溫開水,鹽少許,雞精少許,調製成均勻旳麻泥),醬油,辣椒醬(根據個人愛好酌量新增)。

下面就是準備燙麵開吃了。燒開水,從剛剛吹涼旳面裡取出自己要吃旳分量,放在笊籬(可以用—般旳漏勺代替),在鍋裡沸水中燙約1分鐘(還可以掐斷—根看看,裡面沒有白芯就可以了),晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬,將面倒入碗中,依次加入以上調料,然後拿筷子拌勻。

這裡解釋—下前面為什麼面不能煮旳太生,如果太生旳話這—步燙麵旳時候需要燙很久,這樣旳話面上面旳香油都會消失到鍋裡了,呵呵!

5樓:薰薰蜜蜜

1.和麵:麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,鹼使用前先化水存放一天,麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2.撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麵條成團。

上蓋再煮沸,待麵條出現透明質感,即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾,攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.

5~2公斤油。

3.燙麵:水沸後,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4.配料:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克,另外,醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

5.芝麻醬製作:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打碎,石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

6樓:你是唯1寶貝

取半盆面,加入一小瓢上好的鹼,加適量水和麵。面要多和一會兒,以面絮細碎均勻為好,將面絮放入大型的電動壓面機(麵條作坊都用這個)或者家裡的小型人力壓面機,調整厚度來回多壓幾道,厚度越來越薄,面片也越來越筋斗,最後感覺盡到程度差不多了,厚度也在大約1~2毫米厚的時候,放上切面刀,熱乾麵的基本原料就出來了。將面掛礙來,稍稍涼一下。

燒開水,放入面,一邊大火煮沸,一邊用筷子攪動,煮至面色稍稍發白,撈起一根用手指掐斷,看看裡面,如果還有很粗的白芯,則繼續煮,直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時,關火將面起鍋,放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟,如果很爛,麵條幾乎粘在一起挑不開,而且挑動的時候,麵條會斷開。

將面空(kong4)以下,1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前,強風吹面,在面上均勻的撒上香油,然後迅速用筷子挑起來抖動,直至麵條完全一根根散開,沒有粘在一起,香油比較均勻,麵條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可,不然會影響口味哦。

7樓:匿名使用者

“ 鵬記 ”是武漢鵬記餐飲管理****旗下品牌,國家註冊商標,主營武漢特色小吃,主打武漢熱乾麵。自營業以來,一直受到廣大小吃加盟商的追捧。 專案亮點 :

1特色品種:集中武漢的三大小吃,熱乾麵,小吃和飲品系列,突出武漢特色 2多種經營:早點+外賣,粉面+小吃,一店頂3店,利潤倍增 3無需大廚:

操作簡單,投資小,利潤高 4祕製配方:10年研發配方,祕製調料,口感獨到 5區域保護:區域**制,獨家經營利潤高。

8樓:匿名使用者

熱乾麵最簡單做法:

1、市場上買含鹼量高的切面,煮熟(斷生即可,不能煮的太軟)用食用油劃開吹涼待用。

2、將芝麻醬加少量鹽用溫開水調稀,備雞精、大蒜末、蔥花、大頭菜丁、胡椒粉、醬油、辣椒油和熟黃豆碎(或花生碎)等調料。

3、吃的時候,取出適量的待用麵條,放在笊籬上在開水鍋裡燙約1分鐘取出,將面倒入碗中,依次加入芝麻醬等調料,然後拿筷子拌勻,即可。

熱乾麵怎麼做,如何做熱乾麵的步驟

我是武漢人,我們武漢的熱乾麵是這樣做的 首先,原料 面一定要是水切面,這是一種鹼麵,淺黃色。在武漢的菜場很容易買到。其次,操作 1.大鍋將水煮沸,水一定要相對比較多,將面下入鍋內,煮到8成熟撈出。把撈出來的麵攤在平盤內,放與電扇旁,邊加油,邊用筷子挑起面,以便於面不粘黏。2.吃的時候再把面放在一竹簍...

炒熱乾麵怎麼做如何做好吃,炒熱乾麵怎麼做好吃

半夏半暖 步驟1 熱乾麵提前用冷水泡發後備用。步驟2 洋蔥青椒切絲備用。步驟3 豬肉切細絲 姜切絲蔥切段備用。步驟4 香菜和蒜苗切碎備用。步驟5 生菜洗淨備用。步驟6 炒鍋放油,下入薑絲和蔥段炸香。步驟7 下入肉絲翻炒至變色。步驟8 下入洋蔥絲和青椒翻炒,同時加入適量的食鹽 十三香 醬油翻炒均勻入味...

正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊

醇味坊 香噴噴的熱乾麵,不愛吃麵的人都能吃下一整碗 秦小廚美食 在家就能做的武漢熱乾麵,簡單易學一起做! 武漢新東方烹飪學校 沒有程式化,只有必要元素,鹼水面,芝麻醬,滷水等。1000個人心中有1000碗不同的熱乾麵,最好吃的永遠在屋裡樓下,當然,你也攔不住武漢的吃貨們驅車兩小時專程去吃的。我個人意...