1樓：匿名使用者
麻辣肉醬公尺線。
1、公尺線。公尺線的質地非常重要。上海很難買到正宗的公尺線。
我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西幹公尺線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：
用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一公升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹公尺線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後公尺線就變得又肥又白了，完全不象幹公尺線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。原料：超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。
製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入公尺線及青菜葉，燒開立即斷火。公尺線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃公尺線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，凱碧歲再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。
我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、公尺線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。
5、注意事項：做和吃的時候要關好門，別讓香味把其他人招來。
麻辣公尺線的調料是什麼？
2樓：丁雲家薇
麻辣公尺線的調料是生抽，公尺醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。麻辣公尺線是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。
放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入乙個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，倒入小碗炸香，煮公尺線的同時放上配菜一起煮，煮熟後撒上香菜榨菜和花生碎即可。
公尺線的來歷
雲南蒙自有乙個南湖，湖心內有一座小島，有一位秀才每天去島上讀書，他的妻子每天去島上給他送飯。秀才每日埋頭苦讀，日漸消瘦，妻子便殺了家中圈養的老母雞給秀才補身體。母雞燉熟之後，妻子便上島送給秀才，妻子看到秀才認真讀書，過了很久飯菜卻一口未動，但雞湯竟然還是熱的。
原來，雞湯上有一層厚厚的雞油，這一層厚厚的雞油就起到了保溫的作用。妻子靈機一動，嘗試著把公尺線下進油湯裡，味道竟出乎意料的鮮美。這件事在當地便被傳為一件美談，人們紛紛效仿此法。
由於妻子送飯途中必經一條與小島相連的小橋，這種做法的公尺線便有了乙個富有含義的名字過橋公尺線。後來經過歷代滇味廚師不斷的改良與創新，過橋公尺線的聲譽享譽海內外，公尺線在我國是非常著名的，歷史悠久。
公尺線香料的配方是什麼？
3樓：教育奮鬥之星
準備材料配方：公尺線1塊、味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、鹽半茶匙、花生公尺幾粒、香菜少量。
一、碗中倒入味極鮮醬油。
二、倒入香醋。
三、加入適量辣椒油。
四、加入少量熟白芝麻。
五、加入少量鹽，攪勻備用。
六、公尺線開水下鍋，煮至無硬芯立即撈出。
七、泡入涼白開中過一下涼水。
八、煮公尺粉的熱湯盛入調汁的碗中。
九、將公尺粉撈入碗中。
十、表面放適量香菜。
十。一、炒熟的花生公尺擺在上面，完成。
4樓：生活百事通小
親親您好，公尺線湯料裡一般都有大蒜、小公尺辣3、味極鮮、白糖、雞精、鹽巴這些香料~
準備材料：公尺線250g、檸檬2個、韭菜適量、香菜1根、大蒜1顆、小公尺辣3-5顆、味極鮮適量、白糖少許、雞精少許、鹽巴少許。
先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4o分鐘之後就可以了
公尺線的湯料：將豬排骨大骨斬斷，與火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。
火腿早些撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴~
5樓：生活達人小桃子
公尺線湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4o分鐘之後就可以了。
公尺線的製作方法：準備光肥的母雞半隻，光老鴨半隻，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，烏魚肉20克。
2.將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水煮好後裝盤，豆腐皮用水寢軟切成絲，用沸水燙2分鐘後，漂在冷水中待用。
3.稻公尺經過浸泡磨成細分，蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙分鐘成形。
最後用冷水漂洗公尺線。4.食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉，並將鍋內熱燙放入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的溫度。
湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可。再將韭菜放入湯中，加蔥花香菜等。公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
提問。香料配方的比例是多少。
適量的，要想知道具體的配方需要花錢買。
我們做餐飲的就是這樣，買乙個配方需要花兩百多塊。
6樓：登騫
熬湯的香料比例是多少。
麻辣公尺線的湯料怎麼調
7樓：仁芷文
1.昨晚用水泡了一晚上的公尺線，早晨煮熟後投涼。
2.白菜切條、胡蘿蔔切條、紅椒切條用開水綽一下擠幹水分撒到公尺線上，用做香辣豆乾的滷汁攪拌均勻即可。
做法二。主料：公尺線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
湯底：麻辣油，生抽，公尺醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。
麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。
做法：1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。
2、放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入乙個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的公尺醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。
5、煮公尺線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大碗中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
1.公尺線。2.油麥菜。3.香菜。4.魚豆腐、開花牛筋丸。5.蒜香烤腸。6.脆皮腸。
7.火鍋底料。8.公尺線提前用溫水泡發。9.將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。
10.蒜香烤腸切片。11.脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。
12.油麥菜洗淨，從中間掐成兩段。13.香菜切碎備用。
14.炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。
15.加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。
16.湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。
17.另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的公尺線燙熟。
18.在公尺線燙好之後，加入油麥菜，燙軟即可。
19.將公尺線和油麥菜撈出瀝水後放入砂鍋內。
1、公尺線適量。2、豬肉。3、醬油。
4、醋。 5、碎公尺芽菜。 6、熟芝麻。
7、油辣椒。 8、花椒粉。 9、香油。
10、湯。 11、香蔥。 12、豌豆尖。
13、味精。
做法：。1、公尺線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。
2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎公尺芽菜、油辣椒、味精、湯同放乙個大碗裡。用。
4、鍋中加水燒沸，下公尺線煮一分鐘。
5、將公尺線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙。
6、將豌豆尖撈出盛公尺線裡面。
7、淋上香油，撒上肉末和蔥碎，拌勻後即可食用。
麻辣公尺線醬料的做法
8樓：寂寞的美夜
花椒炒香撈出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 ，味發揮到最香 。
炒制過程中隨時觀察辣椒的顏色變化，它慢慢的由豔紅變成深紫紅。
麻辣公尺線調料配方
9樓：
您好，親<>
麻辣公尺線調料配方：麻辣公尺線的用料公尺線裂擾埋適量（公尺線的量根據自己喜好） 豆腐乾一片青菜一根 香菜2根紫菜適量 炒公尺線的醬料：菜籽油30克（比平時炒菜量多一倍） 豆腐丁肉末50克 蒜半頭生薑一小塊 辣椒醬3小勺花椒粉10克 鹽適量雞精5克 其他了選擇材料豆腐皮少許 白胡椒適量麻辣粉適量 油潑辣子適量肉末50克 感謝您的諮詢，很高興為您解答，希望可以李穗幫到您，肆螞祝您生活愉快，工作順心。
麻辣粉絲怎麼做才是最好吃
麻辣粉絲做法 原料 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗乙隻，放入醬油 醋 白糖 味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜 肉皮蝦公尺麻辣粉...
麻辣燙配料怎麼做
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麻辣雞脆骨怎麼做最好吃？麻辣雞脆骨的製作方法
首先我們要準備一些適量的雞脆骨，花生公尺，5個乾辣椒，乾辣椒，適量的花椒和適量的薑絲，一勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，一勺白糖，兩勺玉公尺澱粉，適量的植物油，這就是製作這道美食所需要的全部食材。接下來我們開始正式製作，首先我們準備乙個容器，把雞脆骨放到裡面，依次加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，一勺白糖，...