1樓：幕哥說劇
小酥肉是一種非常常見的日常食物，深受人們的喜愛。脆肉作為一種傳統的大肉菜，具有獨特的特點，口感脆可口。在烹飪脆肉的過程中，每指虧個環節都需要得到正確的缺穗掌握，以使脆肉更加美味。
首先，豬肉的選料。豬的渾身都是寶貝，但豬不同部位的肉質不同，有的地方嬌嫩，有的地方粗糙。烹飪酥肉所需的原材料是新鮮的。
由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位於臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。
除了豬肉部位的選擇之外，原料的新鮮程度也是影響著酥肉的口感，因此一定要選擇新鮮的豬肉。第二，用脆肉的刀具加工。在烹飪脆肉時，刀工也是乙個不可忽視的重要環節。
酥肉的刀工不同於其他常見的家庭菜餚，酥肉需要使用旋轉刀塊。這種刀工方法是烹飪後保持脆嫩的最好方法。第三，做酥肉。
在煮五花肉的時候，有兩個方面需要特別注意。一是當豬肉上了油後，油溫在70%的熱量下是最好的。這樣可以確保油溫既不高也不低，使酥肉味道非常美味；第二，當脆肉在乙個配料上調的籠子裡蒸時，最好在鍋煮時唯扮神用中火慢慢蒸，以便充分展示酥肉的味道。
下面我再來說說具體步驟：1.取下小裡脊肉的筋膜，清洗乾淨，瀝乾，切成稍厚的薄片，用刀背面輕輕切成肉線；2.
提前用薑絲、蔥浸泡葡萄酒。加入五種香料、胡椒、胡椒、胡椒粉和5克鹽。抓住浸泡過的烹飪紅酒，嘗一嘗。
然後加入花生油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜30分鐘；3.打碎雞蛋，加入1/3玉公尺澱粉和2/3土豆澱粉成糊，加入醃製豬肉拌均勻；4.多倒一點油，直到熱80%，逐一，放入豬片，炒至金黃色，取出，油再熱80%，脆肉稍軟；5.
如果你不能吃完第一頓飯的炸脆肉，在脆肉的表面噴一點水，再在下乙個鍋裡煎，等到脆肉裡的水被炸幹。
2樓：巨集盛巨集盛
制好卜作的方法就是首先把肉類進行醃製，然後裹上一層澱粉，在放入鍋中炸熟，炸到金黃的時候就可以撈出了。想要製作出和飯店一樣的口感，那麼就要去飯店學桐襪伏習技局攜術。
3樓：小美生活小集錦
製作的方法就是應該把這些五花肉先切成塊狀，然後世悄再把它放到鍋裡面蒸熟，再放到油鍋裡面去炸，掘謹其實特判返基別簡單，只需要在上面撒上孜然，就和飯店裡面一樣。
4樓：劉心安兒
首先就是要將肉洗乾淨切成條狀，然後用醃料醃製一段時間，數者蠢在表面裹上一層雞蛋液和麵包嫌散糠，放入油鍋當中反覆炸兩遍，之後也可以加一些孜然粉或者是辣薯陪椒粉。
酥肉的製作方法與配料是什麼？
5樓：休閒娛樂
材料：豬裡脊肉250克、鹽4克、現磨花椒粉適量、紅薯澱粉80克、雞蛋2個（去殼後約100克）
1、雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3公釐。
2、這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。
3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製約30分鐘，天熱可放冰箱。
4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散。
6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。
10、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫公升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。
11、成品：
製作酥肉的方法
6樓：生活領域縱橫家
豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉公尺澱粉 250克、精鹽 適量。
9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了。
7樓：農家樂美食記
準備了一塊前腿肉，切成片，放點鹽醃製10分鐘，鍋中放點生粉和水調均勻倒入肉片中，使每一塊肉片都沾有面糊，鍋裡油溫5成熱開小火，把肉片放下去炸，炸至金黃，下入切好的青紅辣椒一起炸30秒撈出，接著再炒個料汁倒入肉片快速翻炒均勻即可。
用什麼樣的製作方法，製作出來的酥肉味道比較不錯？
8樓：撒的謊
可以醃製完酥肉之後再上油鍋炸，這種製作方法，味道會更好，還可以加一些其他的調味料。
9樓：天悅
在炸酥肉的時候，第一次要炸到七成熟，敏頌然後撈出，等油溫公升高橋森鄭以後，再進行第二次復炸，這樣做出春舉來的酥肉味道非常不錯。
10樓：懶得可愛的小李
要提前將五花賣辯洞肉中枯洗乾淨，然後起鍋燒油倒入一些花椒，炒出香味後放在一邊備用，然後將洗乾淨的肉片放入花椒，料酒，糖白胡椒粉醃製一段時間，然後再加入一些雞蛋液，再加入一些澱粉，攪拌均勻後灶孝，起鍋燒油放入肉片炸至金黃就可以了。
11樓：愛吃西瓜的熊
將麵粉仿吵和紅薯粉按照1:1的備稿侍比例進行調製，再往裡面加入適量的雞蛋和花椒敬巧粉，然後將剁好的豬肉均勻的粘上這樣的澱粉，放入油鍋當中進行炸制就可以了。
做酥肉時需要準備哪些食材？
12樓：l人間小甜餅
小酥肉是日常生活中非常常見的一種食材，很多人也都非常的喜歡吃酥肉，而且炸好的酥肉也是非常方便的，有的時候可以直接吃，也可以燙火鍋，酥肉的吃法是非常多的，像酥肉泡饃，還有酥肉公尺線等等。酥肉可以說是非常百搭的一種食材了，口感也很好，受到了很多人的喜歡，但是做酥肉卻是乙個非常麻煩的過程，要想做酥肉一定要提前準備好一些食材。<>
需要準備的相關食材和調味料酥肉的主要原材料就是五花肉，所以一定要先準備好最主要的食材五花肉，最好選擇新鮮的五花肉，當然可以結合個人的口味，有些人在吃酥肉的時候不喜歡有肥的一部分，可能只喜歡吃瘦的，那麼就可以選擇瘦肉多一些的肉。然後就需要準備適量的澱粉和雞蛋，這些都是主要的材料，準備好這些主要食材之後就可以準備輔料了，輔料像植物油，鹽，花椒，生抽，料酒等。這些都是必備的，有了這些才能夠讓酥肉吃起來更加的美味，還可以根據不同的口感新增不同的調味料。
那處理食材方面也要多加註意在擁有食材之後就要準備好食材，首先要將買來的五花肉洗乾淨，然後切成片，最好切的薄厚均勻一些，這樣在接下來不論是炸的時候還是吃的時候都會有更好的享受和口感，然後再把清理好的用肉用料酒，鹽還有花椒粉，生抽醃製半個小時，一方面是讓這個酥肉更加的入味，而另一方面也是可以去除腥味，最後再加入雞蛋，雞蛋是點睛之筆，加入雞蛋之後再加入澱粉放在一起攪拌均勻，讓每片肉都掛上了麵糊，這是炸酥肉的必不可少的一步。<>
在做好準備工作之後就可以下鍋炸了，炸也是很重要的一步，炸的不好的話就會影響口感，首先要等油鍋的油燒熱到六成熟，然後把已經掛上麵糊的豬肉扔到鍋裡面炸到金黃，等到表皮已經成型了再調成小火差不多的時候，就可以把肉撈出來了。
13樓：柚子潘
需要這些食材，豬肉、雞蛋、姜蔥。調料需要比較多，花椒粉、黑胡椒粉、鹽、雞精、料酒、生抽等。肉可以切片，也可以切條，加入鹽、料酒、姜蔥進行醃製。
雞蛋與澱粉攪拌成麵糊備用。假如生抽、花椒粉或者黑胡椒粉，根據個人口味決定。倒入雞蛋糊糊攪拌均勻，油熱下鍋炸至金黃酥脆即可。
14樓：巨蟹阿斯頓
做酥肉需要瘦豬肉，雞蛋，澱粉，黑胡椒，蔥，姜，蒜，還有就是麵粉，有了這些食材，做出來的酥肉才會特別的好吃，味道特別的爽口。
15樓：王志剛剛剛
需要豬肉，蔥，姜，蒜，雞蛋，花椒粉，以及鹽，料酒，生抽，雞精，黑胡椒。都需要這些食材。
糖酥花生米的製作方法，糖酥花生米是怎樣製作的？
花生酥糖做法一 主料 花生碎 熟芝麻 白砂糖 麥芽糖 植物油做法 1 不粘鍋內放植物油小火加熱，放入白砂糖2 小火慢煮至液態，可用鏟子攪動加快融化 3 油一變成液態馬上加入麥芽糖，攪拌融化 4 麥芽糖也融化後加入花生和芝麻 5 離火拌勻 6 拌到糖略微有點兒變粘的時候就可倒入方形保鮮盒中，用勺壓平整...
小酥肉的製作方法，太好吃了，的做法，怎麼做
將豬肉剁成公尺粒大小的丁，加入雞蛋 溼團粉 水 姜未 鹽，攪勻。炒鍋上火 倒入油，燒至六成熱時，逐個下入油鍋中略炸，撈出 待油熱公升至八成熟時，下入油中復炸一次撈出 最後接著再炸一遍，直至呈現棗紅色。小酥肉食材明細 瘦肉一塊180g 芹菜或其他菜適量 紅辣椒2根 姜適量鹽2勺 雞蛋1個 紅薯澱粉5勺...
雙皮奶的製作方法是什麼？雙皮奶製作方法及步驟
材料 牛奶200克，糖15克。輔料 澱粉3克，蛋清2個，乾果少許。1.在純牛奶中加入澱粉和糖，攪拌均勻。2.將蛋清和蛋黃從雞蛋中分離出來。3.將蛋清加入奶液中，繼續攪拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。4.將攪拌好的液體用篩子過濾，或撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜備用。5.將適量的水倒入蒸...