拔絲地瓜怎麼熬糖，拔絲地瓜的糖怎麼熬

1樓：倚舟看世

熬糖大概步驟是：鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使醣受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。

注意：1.火不能太急，否則就容易焦。

2.可以適量加水，盡量控制在一湯匙。

3.手一定不能停，要使糖受熱均勻，融為一體。

2樓：匿名使用者

1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。

2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。

3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。

4要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。

3樓：東北小廚來哥

地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。

拔絲地瓜的糖怎麼熬?

4樓：幹萊資訊諮詢

1、加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；

2、從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色即可。

拔絲地瓜的糖要怎麼熬？

5樓：幹萊資訊諮詢

將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。

鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。

大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。

待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。

怎麼熬製拔絲地瓜的糖

6樓：懂視生活

拔絲地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材製成的色、香、味俱全的傳統名菜。其屬於魯菜和東北菜，但拔絲地瓜真正出名是作為東北菜。這道菜甜而拉絲，受到了人們的喜愛。

拔絲地瓜如何熬糖。

做法一：鍋中放少許水和少許油，然後將白糖放入鍋中不停地攪拌，直到熬煮至融化。等白糖顏色漸漸變黃時，將火調小或關閉。

然後，用筷子蘸糖漿放進涼水中再取出來。這時候可以觀察一下，如果糖吃起來比較脆硬，則說明糖熬製成功；如果吃著粘牙，則需要再熬一會兒。

做法二：鍋中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然後，用鏟子不停地攪動白糖，就會看到白糖融化，水分慢慢蒸發。

而且會看到糖液會變得越來越粘稠，氣泡變得細小。當糖液變成微黃色的時候，糖就熬好了，這時候立即關火即可。

做法三：或者還可以在炸完紅薯塊之後，將油全部倒出，這時候不要刷鍋；直接調至小火，再倒入白糖順時針攪動，使白糖融化，直到白糖熬到淺紅色。

再用鏟子舀起糖汁，如果舀起來的糖汁成為一條線狀的話則說明糖熬好了。這時候將地瓜下鍋，均勻翻動裹上糖汁即可。

拔絲地瓜熬糖技巧

7樓：

拔絲地瓜熬糖技巧如下：1、做拔絲地瓜一定要用黃心，口感甜糯的地瓜來做。白心地瓜口感太過粉糯，如果用白心地瓜炸的時候表面不需要乾粉，直接放油鍋中炸定型就可以。

2、熬糖的時候要用小火，不要把糖漿熬糊了，在熬糖漿的過程中不要用鏟子翻動糖漿會導致翻砂，加水是為了促進糖融化，防止糖漿熬糊。所以水量不嚴格，水量多熬製的時間就會久一點。3、糖漿狀態一定掌握好，糖漿顏色發白做出來不拉絲而且口感會粘。

糖漿顏色呈磚紅色，就熬成焦糖，口味會偏苦，只要糖漿略微變色就可以關火了，餘溫會讓糖漿全部變成黃褐色，然後倒入地瓜翻炒均勻就可以。4、趁熱裝入盤中，熱的時候地瓜可以拉出長長的絲來，如果晾涼，絲很容易斷。而且地瓜表面的糖會變脆。