拔絲地瓜怎麼控制火候,拔絲地瓜怎麼做,我多次失敗,既不拔絲,地瓜還很散,炸地瓜炸不酥,熬糖火候也掌握不準,就是拔不拔絲

時間 2021-05-13 02:55:33

1樓:

菜品特色

瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜,孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等,注意熬糖時火候一定要把握好,以免糖熬糊了發苦。

熬糖的時候可以用水,也可以用油。小火,均勻攪拌。做法一  製作食材

主料:地瓜500克

拔絲地瓜

調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

製作過程

(1)地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊。

(2)勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)勺刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,

從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。

口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

做法二製作食材

主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

調料:油(1碗)

製作過程

1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗淨瀝乾水,鋪於盤中待用 2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝乾油待用。

3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上,便可趁熱食用。

做法三製作過程

(1)將地瓜去皮洗淨,切成滾刀盛在小盆裡;將雞蛋打破,蛋清倒入盛地

拔絲地瓜

瓜的盆裡,均勻撒上幹澱粉並攪勻。

(2)在炒鍋內倒入一斤油,當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸

。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子,防止糖粘在盤底。

(3)將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡,把鍋洗淨,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內攪化,再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續得長一些),中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬(注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。

待糖汁用勺舀起來起細絲時,把炸好的地瓜放入鍋內攪勻,再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡,吃時準備一小碗清水即可。

做法四製作食材

地瓜兩個 糖100克

製作過程

1.地瓜切塊,入油炸為金黃色。

2.鍋裡放油,油溫適中後,倒入100克左右的白砂糖,用小火,慢慢攪拌,大約攪拌到糖汁變濃顏色變重,用鏟子可以提絲為止,將炸好的地瓜塊放入,迅速攪拌,出鍋。

形態各異的拔絲地瓜(17張)

拔絲地瓜的做法及配料(11張)。

2樓:大巴豆

如果你問的是,地瓜呢,變成黃色就行了,如果是糖呢,要變成暗紅色。

拔絲地瓜怎麼做,我多次失敗,既不拔絲,地瓜還很散,炸地瓜炸不酥,熬糖火候也掌握不準,就是拔不拔絲

3樓:匿名使用者

火大了,糖會熬糊有苦味,火

小了,糖會幹硬不出絲。中火,糖熬成專

黃色就可以放屬地瓜了的。地瓜要炸成金黃色,不硬就沾點澱粉,多炸會嘛!而且是熱的才能入鍋炒,冷的話不掛糖。如果用油熬糖,油多也不好,這樣地瓜掛不住糖。反正要多試幾次。

4樓:匿名使用者

泡小泡完後糖變成了乾的

5樓:匿名使用者

是等冒完泡地瓜下鍋,但是也

6樓:匿名使用者

要一邊熬一邊攪合 不停地攪合才行

拔絲地瓜熬糖怎麼熬

7樓:以義尉媚

這還是要點技術才行喃~

炒糖分:水炒、油炒、水油炒。

水炒比較簡單但是時間慢。

要不你就水油炒吧。,。 先來點油在鍋裡,放糖(冰糖最佳),加少許的水(不能太多)。小火邊熬邊攪。可用勺蘸點糖汁拿起

看汁水滴下去是否有絲出現(開始滴的時候可能只是感覺有點濃稠,多試幾次就會出現)待滴絲非常明顯時

就可以放炸好的地瓜塊了。

這是新手的方法

等你以後熟悉了

就能憑感覺來炒制。當然直接用油炒是很快的,就是火候得掌握好。

呵呵 希望對你有幫助~

8樓:東北小廚來哥

地瓜切塊油炸,用糖澱粉熬製糖汁,最後放入白芝麻。

9樓:賈桂枝晉琴

拔絲地瓜的做法

1、地瓜切成滾刀塊,油燒6分熱下,中火,炸大概5分鐘,撈起,鍋中油燒至8、9分熱,復炸一次。

2、另取一口鍋,放底油,很少的油。

3、放入小半斤白糖。

4、初學用白沙糖就可以。

5、不停的攪動,待糖溶解,變色後繼續攪動,慢慢的會起泡,這期間要一直攪動。

6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。

7、待糖突然由多變少,迅速把地瓜倒入鍋中翻炒,盛盤即可

地瓜拔絲怎樣做,地瓜拔絲怎樣做?

食材明細 地瓜適量 白糖適量 地瓜拔絲的做法步驟 1 一 地瓜洗淨削皮切成滾刀塊備用 2 二 鍋中放油,四五成熱時放入切好的地瓜塊炸至金黃撈出3 三 鍋中留少量底油,放入白糖炒至暗黃起泡,倒入炸好的地瓜塊均勻的裹上糖後關火裝盤即可。拔絲地瓜怎麼做?把地瓜清洗乾淨,裸上澱粉 下鍋炸至撈出,鍋中起油倒入...

拔絲地瓜的做法,拔絲地瓜的具體做法?

回答拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜,熱乎乎的地瓜色澤金黃 牽絲不斷 甜香適口 入口酥脆 吃完口齒留香。在東北,幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經典甜品菜,年夜飯 家庭聚會 大小宴席都有這道菜,大人小孩都喜愛!地瓜 2個 油 35克 糖 150克 做法步驟1 準備好所有的食材 2 將地瓜洗...

剛做的拔絲地瓜可以放在冰箱裡嗎

不可以,因為沒有冷的東西放入冰箱裡,冰箱會壞的。應該把它放涼了後,再放入冰箱。 等涼了再往冰箱裡放,剛出鍋不可以 西安隆博家具 拔絲地瓜吃的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。拔絲地瓜是一道熱菜,要趁熱吃才可以,趁熱吃才可以拔出更多更長的絲來,拔絲地瓜因此得名。拔絲地瓜是不可以放冰箱的,這樣會導致糖冷...