1樓：耐心且柔潤的行家
首先應該將山藥和土豆清洗乾淨後放入鍋中除皮後撈幹沉澱水分，在鍋中刷油加糖進行攪拌，當糖完全融化並呈現褐色時，將山藥倒入其中，關火後快速翻攪，使醣都融入山藥中，包裹均勻。
2樓：任殃講烙顯
首先要將山藥沖洗乾淨然後放入沸水中煮軟瀝乾水分，鍋裡刷油用來炒糖色，當糖顏色變深一些時，放入瀝乾水分的山藥不斷的快速翻炒，出現拉絲的效果即可。
3樓：墨曦離
第一步是把山藥裡的澱粉沖洗乾淨放入開水中煮10分鐘，然後鍋中燒油放入白砂糖和水小火熬煮，顏色變成深褐色的時候粘山藥塊放入，翻炒均勻就可以出鍋。
拔絲山藥豆怎麼做
4樓：匿名使用者
就是把山藥去皮清洗乾淨，切成小塊，在熱油中炸成焦黃，在鍋中放入白糖，加熱後拔絲而成。
5樓：偶凝海
拔絲山藥豆需要用白糖熬製成，吃以後然後放入山藥豆。
6樓：your大頭兵
食材 主料 山藥豆500克 白糖80克。
輔料 油適量 清水40毫公升。
過程：1、山藥豆不用去皮，直接就可以製作了。因為連皮吃，所以清洗一定要到位。洗乾淨的山藥豆最好將表面的水分晾乾，以防油炸的時候炸鍋。
2、鍋中倒入油，燒至微微冒小泡。小心地 將山藥豆倒入鍋中。
3、中小火炸至表面金黃後撈出局，控油備用。
4、將鍋中的油倒掉，留少許底油，倒入白糖和40毫公升清水。用鏟子慢慢攪動，小火熬煮至淺黃褐色糖漿，表面起密密的小泡。
5、倒入炸好的山藥豆，快速翻炒均勻，使山藥豆均勻地裹上糖漿即可裝盤。盤子裡最好放上吸油紙，既可以吸掉多餘的油脂，還有防止糖漿粘在盤子裡，造成清洗困難。
拔絲山藥怎麼做的步驟
7樓：aa微湖來客
鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。 [2]
流程：1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。 [3]
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
貼士：拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。 [4]
做法二食材：懷山藥600克，白糖200克，花生油500克。
流程：1、山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸製，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3、鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
關鍵：1、炒好糖是製作拔絲的技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖、5克油較為合適。
第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖、25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水、5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。
不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使醣掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2、主料炸製和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質量。
3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
特點：外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法三各色各樣的拔絲山藥（2）
各色各樣的拔絲山藥（2）(12張)
食材：山藥 200克，白糖40克，花生油500克。
流程：1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。
2、放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。
3、炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。
5、盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
注意：吃的時候，小心燙嘴。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
9樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
10樓：顧輕舟老師
【拔絲山藥】
1、山藥去皮切塊，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加麵粉、幹澱粉、清水、油調成糊，山藥一一放入掛糊；
2、倒油燒熱，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加清水、白糖，小火炒至金黃起小泡時，放入山藥炒勻，盛盤。
山藥豆拔絲怎麼做
11樓：職場導師小李
山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽。口感和營養價值和山藥差不多。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精、強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。
因為山藥豆富含纖維素，所以吃後會對人體產生飽腹感。低熱量低脂肪。同時又需要人體消耗熱量去消化它，所以山藥豆也對保持身材、****也有一定功效。
山藥豆小顆，能夠更快地煮熟，特別利於人體消化吸收。
用料山藥豆 300克。
白砂糖 100克。
食用油 10克。
拔絲山藥豆的做法。
1、將山藥豆反覆沖洗乾淨，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有「嘎吱嘎吱」的聲音。撈出瀝乾水分。
2、將鍋裡刷一層油，然後加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝乾水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，拉絲效果可見。
小貼士：1、山藥豆很小，比較難洗，需反覆清洗去除汙泥，並剔除掉壞豆。
2、熬糖稀有3種方法，水油混合是相對容易掌握的一種，可以根據自己的經驗進行選擇。
3、山藥豆煮好後應瀝乾水分，如果有水會影響拔絲效果。我的就是因為如此，導致效果不夠明顯。
怎麼做拔絲山藥豆更好吃
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