1樓：匿名使用者
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。因此要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。
在這裡我們必須明白，麵筋和澱粉是完全不同的兩回事。涼皮的筋道，不是因為麵筋，而正是因為裡面沒有了麵筋才更筋道。如果不洗面，也就是說如果直接用麵粉做涼皮的話，則涼皮即不筋道，也不滑爽，沒有色澤，原因就是因為沒有分離麵筋和澱粉。
涼皮的製作方法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴格的要求。只要面能成團就行。也 就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒麵：麵和好後是不能馬上洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒麵。醒麵的目的就是為了使麵糰裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離創造條件。
三 洗面：洗面時加水直接用手抓揉即可。對手法沒有什麼要求，等盆裡面的麵水變稠後，將其倒入另外乙個容器內進行沉澱。一般需要洗面四到五次。
四 沉澱：沉澱時將盛放麵水的容器置於陰涼通風之處即可。期間不需要進行任何操作如換水或者給容器吹風扇等。
五 兌漿：經過一定時間的沉澱後，麵水裡面的澱粉沉入容器的底部，這時可以把上層的清水倒掉，即可用下面的澱粉製作涼皮。但這種澱粉是不可以直接用來做涼皮的，需要對其進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿在涼皮的整個製作過程中的作用的非常重要的，但往往被大多數朋友所忽視。
實際上涼皮的諸多內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步奠定的基礎。比如 手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、滑爽等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道程式。它在涼皮的整個製作過程中起著乙個承前啟後的作用。
既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，在製作這裡不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的很好，但製作這裡如果沒有把握好的話就一定會前功盡棄。所以涼皮的製作實際上是乙個系統工程，每個環節之間都是彼此關聯，環環相扣，互相制約的，如果有乙個環節的工作沒有做好的話 就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。
因此涼皮製作方法正確很重要，離開了正確的方法就不會有合格的產品。我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，有涼皮爐子、涼皮製作工具的實物**，涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明。可以看下的。
2樓：匿名使用者
一般涼皮用澄粉做，其他的面韌勁不夠。
涼皮涼麵裡的涼麵是什麼面
3樓：讓我做急先鋒
涼麵是用鹼水面做的。
一般家裡做麵用的都有小麥粉，蕎麥粉，還有鹼麵。鹼麵也就是我們所說的的鹼水面。
麵皮和涼皮一樣嗎
4樓：最美的炫富
麵皮和涼皮是不一樣的。涼皮是用公尺漿製作出來的，是特別品種的大公尺泡公尺、磨漿、蒸製而成。麵皮是麵粉和面，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸製而成。
涼皮和麵皮的區別。
麵皮有麵筋，涼皮沒有。
二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
涼皮它大多數情況下都會被當作涼拌涼皮來進行食用。麵皮一般可以用來包餃，也可以製作成刀削麵或者麵條來食用。
自己做的涼皮為什麼不勁道
5樓：李小公尺美食
自己做的涼皮發生開裂現象 這個節目幫大家分析失敗原因。
6樓：白鹿清泉他哥
其實涼皮勁道關鍵看材料 現在的食品化學物品太多 自己做的吃著放心就行了。
7樓：筱檸
呃，肯定不一樣。買的涼皮 裡面放了東西。
8樓：匿名使用者
和麵時一定要用冷水。
9樓：匿名使用者
你的方法不對或者麵水沒有過濾。
10樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼粉、涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
11樓：飛香涼皮
貼吧的烤涼皮貼吧發帖，有涼皮製作師傅免費解答。
涼皮蒸籠是什麼樣，涼皮蒸籠怎麼做涼皮啊
全竹製涼皮蒸籠 木外鋁內涼皮蒸籠 全鋁型涼皮蒸籠 鋁製涼皮蒸籠。鋁竹製涼皮蒸籠。有誰知道陝西蒸涼皮的竹蒸籠是什麼樣子的，怎麼用的 10 我是陝西的mm，讓我來告訴你吧 涼皮不是蒸的，做它一點也不難，但是需要工具，就是類似我們現在現在用的平底鍋，是用白鐵皮做成的，還需要乙個大鍋能足夠放下鐵皮做的那個平...
想學涼皮技術，有的嗎，想學涼皮技術，有推薦的嗎？
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涼皮是屬於垃圾食品嗎，為什麼有人說涼皮是垃圾食品
涼皮不屬於垃圾食品。涼皮主要是涼皮麵筋，黃瓜和一些調味品而成。涼皮含有熱量，碳水化合物，脂肪，蛋白質，纖維素等。垃圾食品指的是僅僅提供一些熱量，沒有其他營養素的食物。垃圾食品一般包括油炸類食品，醃製類食品，加工類肉食品，可樂，汽水飲料。除了這些以外還有一些無生產許可證，無衛生許可證，無食品檢驗報告的...