1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
3樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
4樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
5樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
6樓：梅子美食廚房
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
7樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
8樓：匿名使用者
首先和面：麵粉加冷水活光滑麵糰蓋住醒40分鐘中間可揉幾次更有勁；
其次洗面：麵糰加冷水多次換水搓洗，洗過的水都倒一起，直到最後水清澈面抱團這是麵筋，加點泡打粉上鍋蒸熟放涼可，把洗好的水靜置34小時過長會開裂，過短會發粘再把上面的清水倒掉，留下面澱粉水攪拌均勻
第三攤面：盤子刷油倒澱粉水，放開水鍋上約12分鐘變色起大泡取出放涼，表面再刷層薄熟油，輕鬆脫盤ok
第四切條調味：全部做好放涼切條，加上黃瓜豆芽加自己喜好的調料開吃吧
9樓：鵲單槓著
故事十三《西湖主》，第17、18集
涼皮是用什麼材料做的？
10樓：盤腿臥腳
涼皮是用麵粉做的。
1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成麵糰，然後再用溫布蓋上半小時。
2、用乙個大盆，倒入適量清水，把麵糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。
3、這樣反覆洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麵筋，麵筋可以加點髮粉屜或炸著吃。
4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉澱好的糊攪勻。
5、準備乙隻鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。
11樓：孤九i小童鞋
涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。
1、公尺皮：多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘公尺厚，直徑近1公尺)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
公尺皮和麵皮的區別：
1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋；
2、麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒；
3、麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的；
4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
12樓：不z苟
涼皮是用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成。
製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
13樓：我是職業老嫖客
涼皮一般是用面做的。
1、和面：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和濕布，醒麵更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗麵糰，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的麵水溢位為止。
3、過濾：當麵糰完全洗好之後，把麵水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了、
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量面漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入面漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另乙個盆，刷油，倒,入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的面漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻,
9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
14樓：太平洋海角
涼皮一般有用公尺皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上乙份涼皮真的很滿足。
公尺皮，多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。麵皮，用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。
用麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製，隨後把涼皮過涼水冷卻，切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條。
麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋，但麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒。麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
15樓：酒七呀呀呀
涼皮是麵粉做的。
把麵粉和成團，然後包在紗布裡，紗布浸在水盆裡，揉洗，把有機物無機物分開，分別蒸熟，無機物就成了透明的涼皮，有機物就成了麵筋，另外炸辣椒油等調味，調好偉道加上配菜就可以吃了。
16樓：月似當時
麵粉做成的。粉裡加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和面要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮。
17樓：丶陌陌無言
涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、乙個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。
18樓：天下相思
涼皮是用面做的，把麵糰揉洗一直到過濾出麵筋，把麵筋蒸熟就是涼皮。還有的在麵裡加上各種蔬菜的汁液，形成五顏六色的涼皮，非常好看。涼皮搭配辣椒油、黃瓜絲、蒜末、醋攪拌均勻，美味大餐就形成了。
19樓：酥
涼皮是用高筋麵粉、酵母、黃瓜、蒜、花生碎、蔥、辣子油、陳醋、鹽、油、水等做的。
還要弄涼皮料水，其配方為：
八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良薑：5克、香砂：4克、草果：兩個、香葉：3克。
20樓：就算你們都不在
涼皮一般是用面或者大公尺做的。涼皮的精華在於料水。
涼皮起源於陝西關中地區，歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。涼皮很容易消化，感覺什麼時候吃都很合適~正餐吃涼皮，方便省事；宵夜吃涼皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。
一條一條的涼皮，切成手指一樣寬，吃起來q彈爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香軟可口，三下五除二就解決掉了一整碗。
陝西南部的涼皮，多用大公尺製成，最有名的便是秦鎮公尺皮。一公尺長的大刀把白嫩的皮子切成細條，揪一撮在辣椒油裡豪爽一甩，紅光誘人。香料水和醋水隱約散發著香氣，猛吸一口，撩得過癮。
吃公尺皮當然要配上肉夾饃和稀飯，冷藏冰峰是夏日最受歡迎的百搭飲品，秦鎮當地人還有喝黃酒吃公尺皮的習慣。
生於漢中的熱麵皮，其實也是用大公尺做的。和其他涼皮最大的不同，漢中麵皮自帶熱湯。像褲帶面一樣公尺皮切的極寬，但口感細滑薄軟。連湯帶水呼溜溜吸一大碗，再配一碗菜豆腐。
涼皮是什麼東西做的，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮分為公尺麵皮和麵皮兩大類，公尺麵皮實為公尺皮。涼皮是用什麼材料做的？涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。1 公尺皮 多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。2 麵皮 用小麥 綠...
涼皮的製作原料是什麼，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮的原料 麵粉 具體做法 1 麵粉加水，比例大概是2 1。水試著加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。2 乙個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水...
用澱粉怎麼做涼皮，涼皮用什麼澱粉做最好？
將150克澄粉倒入盆內。步驟2加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。步驟3自製涼皮的做法 加清水，邊加邊用筷子攪拌。步驟4攪拌成特別稀的麵糊。步驟5用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。步驟6取乙個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。步驟7倒入麵糊後，用手晃一下，使...