1樓：江淮一楠
涼皮是許多人夏天裡的最愛的小吃，口感清爽，味道香辣，吃起來不油膩也無負擔。在涼皮的老家陝西，其實它有很多種類，有用麵粉的，有用米粉的，有洗面團的，也有不洗面的。最出名的做法，就是把麵粉和成麵糰，再將麵糰用清水反覆搓洗，分離出澱粉和麵筋。
麵筋蒸熟後會變成多孔的海綿狀，可以充分吸收調料的味道，是涼皮不可或缺的配菜。而澱粉經過沉澱後，瀝去上層清水，只留下粉漿。舀一勺粉漿倒入平底的碟子中，放在一大鍋水上飄著蒸熟，就得到涼皮了。
這種做法其實是通過洗面將不溶於水的麵筋分離出去，用水來提取麵粉中的澱粉。這樣以澱粉為主要成分的涼皮，既有米粉般的潔白剔透與滑爽，又有面粉特有的彈牙和勁道，軟硬適中。再搭配清爽的黃瓜和豆芽，多孔吸味的麵筋，豔紅的油潑辣子，於是成就出一道經久不衰的街頭小吃。
其實在家自制的話，這種傳統做法著實麻煩了點。關鍵是涼皮要現做現吃的口感才好，一頓吃不完的哪怕是放在冰箱裡留到下頓，涼皮也會失去它滑爽勁道的口感，變得乾硬起來。費了一大番功夫卻只能吃一頓，真的有點不划算。
好在還有簡單的懶人辦法可以替代，從準備到上桌不超過20分鐘就能搞定了。就是直接用市售的澄粉，這種用麵粉加工提取出的澱粉，可以省略掉洗面的過程，再加入少許普通麵粉調節口感就好了。這下想要吃涼皮也能在家隨做隨吃，就連夏日裡的高溫悶熱，也變成一種愉悅了。
當然了，想要做出好吃的涼皮，還有油潑辣子不能忘，這味最重要的配料，當然也是自己做的最香，詳細的做法，就請大家看節目吧~
材料【油潑辣子原料】：辣椒麵50g，熟白芝麻15g，八角一個，花椒半小勺，植物油250ml，鹽一小撮，醋1小勺
【涼皮（3人份）】：澄粉250g，麵粉25g，水450ml，鹽一小撮
【涼皮和配菜（1人份）】：涼皮約200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油潑辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黃瓜絲一把，麵筋一把
做法【油潑辣子做法】：
1、往辣椒麵中加一小撮鹽拌勻，把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小鍋加熱，油熱後放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味，但還沒變黑之前就撈出去，繼續加熱到油開始冒白煙
4、離火，等待2分鐘，至油不再冒煙時，慢慢地澆在辣椒麵上，邊倒邊攪拌
5、趁熱加入一小勺醋，冷卻後裝瓶即可
【tips】：
1、油的溫度要掌握好，太熱會把辣椒麵燙糊，太冷又無法激發香味。燒到冒煙後2、再放涼到白煙消失就是合適的程度
3、加醋可以增加香味，也可以省略
4、做好的油潑辣子要放在冰箱儲存，可以放1-2個月，放得越久香味會越淡。注意不要常溫下久置，會有油耗味
【涼皮做法】：
1、將澄粉和麵粉混合，加入一小撮鹽拌勻
2、加450ml清水調成粉漿
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油
4、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚
5、放入微波爐，高火轉1分20s-1分30s，至涼皮完全凝固即可
6、出爐後在表面再刷一層油，把涼皮揭下來晾涼
7、一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完
8、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可
【涼皮和配菜】
1、將一個蒜頭壓成蒜茸，兌1大勺水即是蒜蓉水
2、將市售的烤麩用清水泡軟，撕成小塊後焯水瀝乾
3、豆芽汆水瀝乾
4、將所有配料和涼皮拌勻即可
【tips】：
1、粉漿要在碟子裡有合適的厚度，注意太薄的涼皮口感會很韌
2、微波爐加熱的時間也要注意觀察，根據功率不同時間要有所調節，如果加熱太久，涼皮也會變得太乾
3、把涼皮疊在一起的時候要保證每張之間都有刷一層油，防止粘連
4、涼皮要現做現吃口感最好
2樓：安徽美味小吃西點學院
**都可以學習涼皮的，這個也沒有什麼限制，只要想學隨便都可以的。技術好學，但是找一個真正有技術用心教的師傅就比較難。這個主要要靠自己甄別篩選，不要出了錢卻學不到真本事。
在學習之前，最好能夠對涼皮有一個大概的認識
學習涼皮的專業基地 想學習涼皮到哪好
3樓：匿名使用者
涼皮製作很容易，也沒有想象的那麼複雜，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種。學習技術最好找做實體的師傅，主要是經驗豐富，技術成熟接地氣。真正找到好師傅，學會技術也就是一兩天的事。
涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條。
同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
4樓：安徽新東方烹飪學院
學習涼皮技術的地方其實有很多，還是要多比較，建議找個正規的大院校進行學習。
5樓：合肥徽湘情緣美食培訓
來這裡瞭解一下吧，涼皮市場還是挺大的。
涼皮真空包裝可以壞嗎，涼皮真空包裝技術，家庭作坊，包裝後第二天變質，怎麼改進工藝？怎麼進行殺菌，詳細點
這麼說吧 只是稍微放久點而已 因為外面打的真空包只是把空氣抽了 但真菌還是存在 久了就會壞 涼皮真空包裝後保質期常溫下有7天。1 涼皮真空包裝後保質期常溫下有7天，冷藏可保質15天，冷凍可保質30天。2 待涼皮自然冷卻後用家庭式真空包裝機抽掉空氣後將油辣子裝在一起，鹽 味精 醋調的水裝在一起，用家庭...
吃涼皮胖人嗎，涼皮吃了會胖嗎，吃涼皮會長胖嗎
應該不會 因為發胖是因為身體裡有了多餘的營養消化不了就變成脂肪，然後使人發胖 只是吃涼皮沒有那麼高的營養，不過你如果吃其它東西吃的營養非常多的話 就差涼皮這點營養了 那吃一下可能真的會發胖 純屬個人理解，真實性不高 呵呵 涼皮的能量不是很高，如果你只吃涼皮的話是不會長胖的。但是你用涼皮代替米飯的話就...
壓涼皮為什麼有的面要不成，涼皮涼麵裡的涼麵是什麼面
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。因此要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。在這裡我們必須明白，麵筋和澱粉是完全不同的兩回事。涼皮的筋道，不是因為麵筋，而正是因為裡面沒有了麵筋才更筋道。如果不洗面，也就是說如果直接用麵粉做涼皮的...