1樓：年少不知硬飯香
牛筋面自己做不了，是把面發好後放到機器裡壓的。乾脆我給你教怎麼樣做麵筋吧！哈哈！這是我的拿手問題！先把我選上再說。
1.和上一塊面。
2.拿乙個大盆子倒上自來水，把和好的面，放到有水的盆子裡洗。
3.把面洗乾淨，不停的換水，把面要洗的乾乾淨淨。
4.然後放到鍋裡用蒸。
5.如果在和面的時候在裡面加上辣椒麵、鹽、孜然。
那麼蒸好出鍋後，味道會更好。
出鍋後，放涼，切塊，涼拌也可以。爆炒也好的沒話說！
麵皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
牛筋麵皮最好吃的方法是用麻醬 然後加薑水、醋、鹽水、辣子油
普通麵皮一定不要放麻醬 其實這其中的重點就是辣椒油了 不是普通的一潑就完事了 這得你自己琢磨 對不起啊 哈哈 這個每家開店的都是不會說的
別人發的
2樓：笪潤達安陽
這問題，表示大神不會==
3樓：慈聽貴永福
手工應該不行把，，除非唉你學過
4樓：匿名使用者
唉 幹什麼也不容易啊
牛筋面、涼皮是不是發物
5樓：匿名使用者
裡面不要有蒜，蔥，辣椒可以少量
6樓：童年之夏夜
不是的，可以適量食用
牛筋面（涼皮）的做法
7樓：匿名使用者
牛筋面的做法具體如下：
食材準備：幹牛筋面，黃瓜一根，麵筋一塊，涼開水，胡蘿蔔，醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒適量。
1、幹牛筋面涼水泡50分鐘或者溫水泡40分鐘。
2、泡好後的樣子漏空晾乾10分鐘。
3、麵筋切塊。
4、黃瓜胡蘿蔔刮絲 。
5、將牛筋面，麵筋，黃瓜，胡蘿蔔絲全都放在乙個碗裡。
6、加入醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒拌勻就可以了，根據自己的口味來加這些調料。注意可以不用再放鹽了，因為生抽，蠔油這些都帶有鹹味了，不然味道會很重。牛筋面就完成了。
8樓：duende惡魔
【材料】
黃瓜, 胡蘿蔔, 高筋麵粉(普通麵粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
【做法】
1:溫水和面揉成麵糰餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿蔔洗淨切絲, 蒜切碎
3:準備兩個盆, 其中乙個放點水, 水不要太多, 把麵糰放進去慢慢用手搓, 搓出的麵水倒進另乙個盆,再放點水繼續搓,再倒進另乙個盆, 反覆這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是麵筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入麵筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的麵筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然麵和水又會混在一起),倒掉之後就是麵糊, 把麵糊攪拌均勻
6:鍋裡放水燒開, 不鏽鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺麵糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入麵糊繼續上面的做法直到麵糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入麵筋, 黃瓜絲, 胡蘿蔔絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
9樓：丹渟
和面加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來 揉好，放在清水裡洗三遍，找乙個大的平底盤，到入洗出的麵水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。放胡蘿蔔絲，黃瓜絲，醋，醬油，蒜泥，紅油。鹽，調好就行了。
還有，它不叫牛筋面，叫陝西涼皮，也叫大刀涼皮。
說的挺累，還不詳細，給個標準答案，和我的做法差不多。
陝西涼皮詳細做法
1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘公尺之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
10樓：
看來你真的很外行！牛筋面必須用機器做，那個機器和做粉條的機器差不多，原理也是一樣的！！！
11樓：匿名使用者
牛肉麵裡真的有牛肉嗎
如果真的有
那現在大眾還是喜歡吃原汁原味的
12樓：邢台恒源機械廠
一、面的調配
1、麵糰的幹、濕度要適中，每百斤面需加水30-35斤左右。
2、根據實際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可。
3、成品麵條可根據出機時間的長短用水浸泡，（涼幹時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘）。
4、麵條撈出後應把水放淨，用少量食用油攪拌均勻後，加入調味品即可食用。
5、浸泡麵條的水應用開水放涼後浸泡。
6、成品麵條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。
7、該麵條熱食時不能加入熱湯或熱水後可食用
擔擔麵、筋筋面（牛筋面）、涼皮的製作方法 20
13樓：
你好，擔擔麵和牛筋面的加工製作方法都有，先給你手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
哪有批發涼皮牛筋面？
14樓：轆鹿
去小店蹲點吧，都有給送貨的，攔住，就找到根源了。
15樓：陽光的
張家窩有壓制牛筋面的嗎
涼皮牛筋面，新疆新東方多久學會
16樓：古代女子
新東方學習的一兩年才能學出個樣子，是專門培養廚師的地方，如果您想開店的話聯絡選擇小吃培訓學校，或者來我這學，兩三天就能學會
正宗陝西涼皮，牛筋面怎麼做
17樓：原創**夢工廠
一.和麵.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。
二.發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
三.調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面是中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。
吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。
涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
熱炒是像公尺線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特。
18樓：歐珍汪飛燕
揉麵，和面，把麵弄成麵糰，然後再水中洗麵糰，洗掉澱粉，留下的就是麵筋。把澱粉一蒸，就是涼皮了。麵筋一蒸，就能吃。
普通麵粉可以做涼皮用的麵皮嗎，如果要做涼皮，要用什麼麵粉，是普通的，低筋的，還是高筋的
可以，涼皮要用的是麵粉中的澱粉。麵粉 水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋 也就是小麥蛋白 其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別。...
涼皮要怎麼拌什麼醬料好吃，涼皮怎麼拌好吃？
涼皮醬料做法 材料大蒜汁10g 辣椒20g 油10g 芝麻醬5g 醋3g黃瓜100g 豆芽50g 生抽10g 涼皮200g 鹽6g步驟 1 大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。2 稀釋芝麻醬，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70 80度的熱開水...
涼皮和涼麵怎麼做，涼麵，涼皮的做法！！！
涼皮應該怎麼做？快來get吧 自製涼皮的做法 一 和面洗面 1.在麵粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。麵別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上濕布醒20 30分鐘 2.找個大點的容器，倒入涼水 水量以在麵糰一半的位置為宜 放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉 搓麵糰，揉洗麵糰到麵水變的像牛奶似的...