1樓：
紅薯粉涼皮1：1.5的配方
紅薯粉一碗，加一碗半的水，攪拌一下，用過濾麵粉的那個過濾網過濾掉雜質。加點鹽在攪拌一下。
鍋內燒一鍋開水，可以開水煮的容器都行。容器內刷一層油，「為了好脫模」。舀一勺倒入容器內，定型按入鍋底，煮至冒小泡。撈出放冷水脫模。
都做好的粉皮過幾遍涼水，有冰塊加冰塊更好。
過完水撈出切條。
涼皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.
5g、良薑1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍開）香葉0.
5克。以上大料一起裝料包，倒入開水泡5分鐘。
大料水熬制：水1000g燒沸，將泡好的大料包放入鍋內煮5分鐘，放醋95g、味精40g、鹽45g。涼皮大料水即製作完成。
涼皮大料粉（辣椒油裡用）：肉蔻75g、草果75個g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、乾薑、花椒各250g，混合打粉。
涼皮蒜水：蒜10粒、水1000g，混合打汁。
涼皮辣椒油配方：菜籽油300g陝西辣椒麵粗粉15g、細粉15g（粗細粉混合）白糖0.8g、白芝麻20g、大料粉8g、紫草適量（約20g）兩段蔥、4片姜。
涼皮辣椒油製作：**倒菜籽油300g、蔥2段、姜4片，放入鍋內炸至發黑，撈出。放入紫草20g炸至紅酒色、關火，撈出紫草，撈出紫草後**，油溫燒到240度，關火，揚油。
油溫降至200度以下，放白芝麻20g，芝麻漂浮起油。將3分之一的油倒入備好的辣椒粉裡，攪拌均勻，使辣椒粉均勻受熱。然後再倒入3分之一的油，第二次起油後滴5–6滴水和3–4滴醋進辣椒油（使油更亮）攪拌後倒入剩下的3分之一油，放入白糖，攪勻即可。
涼皮調味粉：雞粉5g、白糖2g、味精4g、白胡椒2g、排骨味王2g、鮮香王2g，混合伴勻。
2樓：匿名使用者
綠豆芽鋪碗底，放涼皮一把，放麵筋、黃瓜絲、花生適量。倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、調味粉3g。攪拌均勻
3樓：執筆畫卿顏
涼皮的比例1比1.5的配方，紅薯粉一碗加一碗半水，攪拌一下，用過過濾麵粉的過濾網過濾掉雜質，加入點鹽，攪拌
4樓：抗玉瑾
這是大料水還是辣椒油的
涼皮調料配方有多少料
5樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬制配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望
6樓：原文光
涼皮調料最簡單的做法？
涼皮麵粉和澱粉的比例
7樓：御若陽
製作涼皮不需要澱粉，只需要麵粉。
準備原料：麵粉200克、水350克
1、先把200的麵粉加入200了的水，使勁得向乙個方向劃圈攪拌出筋，大概3-5分鐘左右，然後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
2、15分鐘以後，把剩下的150加入麵糊裡，攪拌均勻3、盆刷上油，然後舀入麵糊
4、蒸2-3分鐘左右，開啟蓋子起泡就好了
5、旁邊放一盆冷水，把蒸好的涼皮放在冷水上面冷卻30-40面左右，揭下來
6、重複以上的步驟，每一張涼皮上面都要刷一層油，以免粘在一起7、切成條，拌上調料就可以吃了
8樓：匿名使用者
在這裡必須要明白關於涼皮的一些基本常識，涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的麵粉製作的，所以做涼皮雖然買的是小麥麵粉，但實際上並不是直接用麵粉做的，而是用麵粉裡面的澱粉，從麵粉中分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。澱粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等，所以做涼皮用的就是小麥澱粉，不存在麵粉加澱粉的問題，也不存在涼皮麵粉之說，廣義上說所有的小麥麵粉都可以用來做涼皮的。擀麵皮是澱粉加麵粉，涼皮的純澱粉。
9樓：東東小廚
涼皮做法是必備美食，簡單不洗面，用3勺麵粉和澱粉做1大碗涼皮
10樓：豪事i成雙
想吃涼皮，並沒有那麼麻煩，有麵粉和澱粉就行，好吃又勁道
11樓：昆莫狼
澱粉30%麵粉70%。
涼皮的配料怎麼調，怎樣配製涼皮調料
1 辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麵筋50g。2 辣椒油的做法 準備豆瓣醬100g 辣椒油配方粉30g 菜籽油500g 辣椒麵60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料...
求涼皮調料水的做法，涼皮14種調料水的做法
方法 步驟。現在的涼皮已經成為全國夏季不可以少的消暑的小吃了，賣涼皮也風生水起每天排隊的連綿不絕，但是都是衝著味道的，如果味道不好的話或者新手的話他們是不會知道正宗涼皮裡面放的調料配方的，先說下涼皮最重要的調料水和油潑辣子，這兩個做好了，涼皮離成功不遠了。油潑辣子的做法 做油潑辣子最重要就是對油的要...
涼皮的香醋調料應該怎麼做？涼皮調料醋怎麼做
熬香醋這個就自己做，你可能到像購物 上面搜，你能搜到很多生成已經調製好了，但是這個調製好了，它永遠沒有你自己熬出來的新鮮吃的不就是乙個新鮮嗎？所以還是要自己做準備，適當的調料準備耐心並且做好失敗的準備，多次嘗試，你也可以成功 準備原料市場上的香醋，茴香，生薑，香葉，蒜姜，草果，桂皮花椒，麻椒，再加上...