1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：sky淺夏羽萱
自製涼皮的做法
一、和面洗面：
1.在麵粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。麵別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上濕布醒20-30分鐘
2.找個大點的容器，倒入涼水(水量以在麵糰一半的位置為宜)放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵糰，揉洗麵糰到麵水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時麵糰會變的有一些散
3.將麵糰暫時拿出，將洗好的麵水過濾一下，放到另外乙個容器裡備用
4.重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候麵水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏
5.洗好的麵水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至麵水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的麵水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇乾淨
二、蒸涼皮：
6.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒
7.準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
8.舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了
9.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性
10.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮
三、調味：
11.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好
12.綠豆芽洗淨用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲
13.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃
3樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
4樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
涼麵，涼皮的做法！！！
5樓：匿名使用者
再也不用出去吃涼麵了
6樓：那不是我嘛
涼麵材 料：鮮麵條、黃瓜、胡蘿蔔、彩椒、青豆、小蔥、薑末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、公尺醋、鹽、糖、香油。
1. 準備的黃瓜胡蘿蔔彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟；
2. 麵條下鍋把它煮熟；
3. 煮完之後瀝乾過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以保持麵條的韌勁，吃起來也冰涼爽口；
4. 重中之重就是我們的拌麵醬！花生醬、醬油、公尺醋、香油、薑末、蒜末，鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，可以邊試味邊調整；
5. 麵條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，即可。
涼皮1、和麵餳面。將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。
2、將麵糰揉製光滑，蓋上保鮮膜餳1小時。
3、做麵筋，麵糰餳好後，倒入涼水沒過麵糰，開始洗麵糰，不停揉洗直到只剩下麵筋即可。
4、將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。
5、蒸涼皮，麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後，倒掉表層清水留下麵漿攪拌均勻。
6、將平底的盤子表面刷油後，倒入適量麵漿鋪滿底面後，放入蒸鍋蒸製2分鐘後取出。
7、將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。
8、調味，將芝麻醬、蒜汁、香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調製料汁。
9、最後撒上料汁，拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和豆芽。
7樓：風吹男人頭
我知道兩批的製作方法
很複雜洗面，洗出來的麵汁用郭攤勻，像做煎餅那樣但後面程式還比較多
你在網上搜搜
應該有比較詳細的介紹
8樓：匿名使用者
東西好不好吃跟做法沒多大關係
主要是增味的佐料
比如說一碗麵條什麼都不放很定不咋滴
但是加點美味鮮醬油的話那一碗很普通的麵條會變的很好吃
涼皮加涼麵的做法，調味
涼皮和涼麵配料
外麵攤子上的涼麵涼皮怎麼做，涼皮涼麵的調料怎麼做？
恐怖的小蘑菇 磨細後煮的大米 一層層涼乾的 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團 4 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，...
壓涼皮為什麼有的面要不成，涼皮涼麵裡的涼麵是什麼面
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。因此要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。在這裡我們必須明白，麵筋和澱粉是完全不同的兩回事。涼皮的筋道，不是因為麵筋，而正是因為裡面沒有了麵筋才更筋道。如果不洗面，也就是說如果直接用麵粉做涼皮的...
在哪可以學做涼皮涼麵
qq19039五 涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。涼皮的做法 一 和面 涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。一般建議和軟不和硬，和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。二 醒麵 麵和好後是不能...