1樓：匿名使用者
在我國，有句俗語稱寧可食無肉，不可食無湯，證明了人們對於湯的喜愛程度。尤其是在我國的廣東地區，可以說家家戶戶對於煲湯都是很拿手的，而且煲湯的時候也有很大的講究。平時餐桌上如果可以多喝湯，不但能滋補，也是潤喉潤肺的。
那麼，煮牛骨頭的正確方法是什麼？
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯裡加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
怎麼燉牛骨頭湯
2樓：餘生只愛洲洲
用料：牛骨1000g、紅棗6顆、 當歸3片、清水適量、 鹽適量、雞精適量、桂圓、枸杞、黨參各15g， 大蔥1根。
做法1，牛骨用清水泡2小時以上。
2，牛骨放鍋裡加水蓋過牛骨。
3，用大火煮開大概5分鐘去掉牛骨裡的血。
4，然後用清水沖洗乾淨浮沫。
5，紅棗、當歸、桂圓、枸杞、黨參、大蔥放進鍋裡加水蓋過牛骨大火煮開再用小火煮3小時。準備出鍋的時候加鹽、雞精調味就可以，濃濃的牛骨湯完成。
3樓：時尚家宴
準備食材：牛排骨1kg；蘿蔔片：1/2根；金針菇：1/2包；蔥綠：適量(2條)；紅棗：6顆；洋蔥：1/2顆；
2.先將排骨泡水去血水，如果牛排骨很大塊肉又厚，先裁成小塊。起鍋煮高湯大火煮20分後撈取鍋內的食材。
3.將紅棗、蘿蔔片，金針菇跟洗過的排骨加入湯鍋大火煮半小時。
4.在熬製的過程中，每隔一段時間，祛除湯汁中的浮渣。
5. 根據自己的口味，適量放入佐料，口味偏重的，可以適量放入胡椒粉。
4樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：牛骨頭2塊、姜2片、玉公尺1根、 蘿蔔1根 、鹽適量、白胡椒粉(可加可不加)
注：1、一定要用涼水和牛骨煮。
2、一定要撇乾淨沫子。
3、一定要蓋鍋蓋或留小縫兒燜燉。
4、一定在出鍋的時候才放鹽。
步驟——1、牛骨冷水下鍋，煮出沫子；
2、清乾淨沫子後，加入薑片，水開了用大湯勺把浮起來的肉沫沫舀掉稍微大火煮個一分鐘，關小火；
3、半小時後加玉公尺跟蘿蔔繼續煲半小時，最後加入鹽調味， (小孩要吃肉 可以再多煲二十分鐘 如果是就剛好)
4、小孩吃可以順便下個面 就著吃(大人吃就在碗裡加點白胡椒粉 鹽是用來抹在肉上吃的很香很原味)
5、一定要在肉上稍微抹點鹽 非常好吃。
5樓：領悟
準備材料：
牛骨、淮山、紅蘿蔔、薑片、紅棗、枸杞、蜜棗1、先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋裡，冷水鍋中放入幾片姜，還有一點點料酒去腥。
2、同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，滾刀塊切好。
3、紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用。
4、水開之後將牛骨翻身，將血水倒出，準備乙個乾淨的鍋，將倒完血水的牛骨盛出。
5、將所有材料放入鍋中倒入適量熱水。
6、水開了以後再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮。
7、燉大概乙個半到兩小時就可以出鍋了。
6樓：単聲噵鎝瞹眛
1、牛骨頭買來後如果有時間就用涼水浸泡一下，去血水。沒時間的話就用冷水洗一下放入鍋中煮沸。
3、燒開後明顯看到有血塊和其他髒物。
網上有說把上面東西撇乾淨繼續煮，其實骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動一下也不會浮上來，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉，然後用冷水洗一下。 **中會看到下面好多髒。
5、用的是高壓鍋，壓40分鐘。涼後即可起鍋了。香氣撲鼻~！
7樓：泰匯園林
蓮藕牛骨湯用料；牛骨或豬骨500 克，蓮藕400克，玉竹10g，杜仲10g，紅棗3枚，枸杞子10粒，陳皮適量，生薑 3至4 片。
第一步；先將蓮藕去節，刮淨切片，將杜仲，玉竹清洗，浸泡備用，陳皮浸泡。先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋裡，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點點料酒去腥。
第二步；同時將配料準備好，紅蘿蔔，杜仲，玉竹，放入砂鍋中。
第三步；紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用。
第四部；水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清，準備一盤溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋裡。
第五步；將所有材料放入鍋中倒入適量熱水。
第六步；水開了以後再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮。
第七步；先用大火煲沸後，改用文火慢煲1至2個小時。
注意；煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透。
8樓：藕夾
需要準備蔥，香菜，鹽，小紅尖椒，花椒，大蒜，乾薑以及牛骨，先把牛骨清洗乾淨，放進高壓鍋中煮開，把血末去除清洗乾淨，準備一些生薑片，蒜，乾辣椒，花椒，然後再把花椒放進煮肉盒子當中，準備好後放進高壓鍋中，加入適量的鹽，蓋子蓋好，等到壓力上來以後再壓半個小時，開啟以後，肉可以直接吃，碗裡面新增一些蔥末，香菜末，蒜末，根據自己的喜好來放就可以了，如果覺得湯比較鹹，就可以適當的放一些白開水，這樣好喝的牛骨頭湯就製作好了。
牛骨頭湯的營養價值。
牛骨頭湯裡面的鈣元素含量非常豐富，能夠補充身體所需要的營養物質，對於青少年兒童來說適當的喝一些牛骨頭湯就非常適合，年紀比較大的人喝牛骨頭湯，能夠讓疾病出現的幾率降低，也可以預防骨骼疾病出現，對於大病初癒以及身體虛弱的人來說就很適合，是一種很好的滋補品。
牛骨頭湯裡面的蛋白質含量也非常豐富，可以滿足身體營養需求，對於女性來說滋補的效果是非常不錯的，還可以讓**彈性變得更好，讓表面看上去更加光澤，青少年適量的喝一些能夠讓健康情況變得更好，牛骨頭湯裡面的脂肪含量也有，雖然裡面的脂肪會讓身材發胖，但是只要適當的喝一些就可以給身體提供熱量，補充所需要的營養物質。
9樓：楠書
應該將骨頭剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮，水開後將浮到水面上的血沫撇去，然後加一小塊的老薑，幾段蔥，花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），一直用小火燉3小時左右。燉好後，加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就更加好吃。
注意事項：燉牛骨的水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到要吃的時候再加。
10樓：桌布**君
我個人覺得文火慢燉最好。
正宗的牛骨頭湯怎麼熬？
11樓：青春離線
牛骨頭湯的做法。
用料：牛骨頭、胡蘿蔔、生薑、大蔥、花椒、油、鹽（各適量）1、把牛骨頭洗乾淨，泡水10-15分鐘去血水。
2、把需要用的配料切好備用，胡蘿蔔切成小塊。
3、鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。
4、把泡水的牛骨頭，拿出來倒掉水，加入鍋中一起炒。
5、炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，大火煮開轉小火煮三個小時。
6、三個小時後，加入切碎的胡蘿蔔，用大火煮半小時。
7、半個小時後，加適量鹽，就可以盛出來喝了。
12樓：黑旋風不黑
準備用料：牛骨800克、白蘿蔔1根、料酒17克、薑片適量、鹽6克。
1、大牛骨放水裡。
2、加入料專酒。
3、煮屬出血。
4、然後清洗乾淨加入鍋。
5、加入一鍋水。
6、加入蔥薑片大火煮開。
7、然後轉小燉鍋裡燉5個小時。
8、白蘿蔔去皮切刀。
9、5個小時後把白蘿蔔加入在燉3個小時。
10、燉蘿蔔入味加入鹽。
11、成品圖。
13樓：年一白
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒，蔥切段，最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參，具有很高的營養價值)一起燉，起鍋時放鹽。
3:水最好一次性放夠，中途不要掀鍋蓋，如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯。對身體虛弱的人來說。
這種做法是最宜人的。 無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。
4.中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。
要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個小時(加蓋)，再用小火煮乙個小時左右。出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。
14樓：星願老師
一、牛骨頭半根切塊，將牛骨頭洗乾淨，放入電飯煲中。加入清水到最高水位置線，加入蔥段，薑片均適量，料酒10ml。
二、湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉。
三、加入一小勺子醋（10ml），蓋上蓋子，煲4個小時。
四、牛骨湯就熬好了。
1.牛骨含有豐富的鈣質，對孕媽媽及胎兒都有益，懷孕後期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質，因此孕媽媽可常喝牛骨湯。
2.營養牛骨湯是一道美味的菜餚。營養牛骨湯可以給人體補充大量的鈣物質，口感特別的好一般的製作原料有牛骨、胡蘿蔔、洋蔥，一般建議加一點醋。
3.牛骨頭湯中富含的蛋白質，能夠對人體起到增強免疫能力的積極作用，特別是對於女性朋友來講，還含有一定的膠原蛋白，從而起到美容養顏的作用。不過由於其含有豐富的脂肪含量，適當食用即可，以免引起人體發胖。
4.適當地食用牛骨湯，能夠很好地起到補鈣的作用，尤其是對於骨骼正在發育或者是骨折的朋友，都具有很好的積極功效，是很好的補鈣菜品。同時，牛骨頭湯所含有的其他礦物質以及微量元素，也能夠有效補充人體所需營養物質。
15樓：王后
1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
2、在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。
4、將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用，骨頭湯的營養豐富，是大家日常養生的好選擇。骨頭湯的營養價值很高，經常喝可以使身體強壯，可以減緩老年人骨骼軟化，還能夠促進青少年骨骼的增長。
熬牛骨頭湯需要挑選什麼樣的骨頭，想熬牛骨頭湯挑選什麼樣的骨頭？
諸事可言 熬牛骨湯，挑選牛的大腿骨較為合適。以下是牛骨頭湯的具體做法 材料 牛的大腿骨一根 八角三顆 花椒麵適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 冰糖兩顆，醬油少許。1 當天宰的牛，剔下來的大腿骨，可以請老闆幫忙剁碎。2 洗乾淨，泡水二十分鐘，撈出。3 冷水下入高壓鍋，插電，按到煮筋那個檔位。4 待鍋滿滿燒...
想熬牛骨頭湯挑選什麼樣的骨頭
玄機 熬牛骨頭湯的話，需要用到牛棒骨，也就是牛的大腿骨，一般情況下，一根就足夠了。或者用別的地方的骨頭比如扇骨也是是可以的，稍微大一些的骨頭裡面的空間較大，還有較多骨髓。對人體有很好的營養價值，所以儘量選骨頭的話選大一點的。熬湯的時候可以把骨頭稍微敲裂一點，這樣營養物質，可以更好的流到湯裡，對我們的...
牛骨頭湯的營養價值，羊骨頭和牛骨頭哪個營養價值高
將心比心 牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。牛骨以無機成分為主，其中ca3 po4 2約86 mg3 p04 2約1 其它鈣鹽約7 氯約0.2 氟約0.3 鈣鹽有葡糖酸鈣 calciumgluconate 甘油磷酸 calciumglycerophosph...