1樓：幹萊資訊諮詢
羊肉想要炒的好吃，不妨試試以下步驟：
1、碗中倒入羊肉片300克，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2克，生抽5克、鹽3克、澱粉5克，醃製15分鐘。
2、冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。
3、加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3克翻炒均勻。
4、倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。5、羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱。
2樓：生活木羽雅
您好，清炒羊肉的做法：1 羊肉切粗絲，用玉公尺澱粉，十三香，料酒，鹽，醃十分鐘。白菜，胡蘿蔔切絲。
2 青辣椒切絲。3 鍋內多放油，燒至稍微冒煙。4 下羊肉，中火滑熟。
5 裝盤備用。6 重新起鍋燒油，下胡蘿蔔絲7 7 炒至變色。8 加蔥花。
9 加白菜絲。10 白菜絲炒蔫，加入羊肉。11 加腐乳汁（不喜歡吃，可不加，或少量加），生抽，青椒絲，翻炒均勻，即可。
3樓：沉默灰色之歌
炒羊肉是清真菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，炒羊肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。
所需食材。主料：羊肉(瘦)200克。
輔料：木耳(水發) 25克 雞蛋清30克。
調料：香油15克 花生油50克 鹽2克 料酒10克 醬油15克 味精3克 澱粉(玉公尺)10克 大蔥15克 姜5克 大蒜(白皮)5克。
製作方法。1. 將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片；
2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好；
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兌成調味汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
羊肉(瘦)做法指導：
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒製時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。
木耳(水發)做法指導：
鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：1. 在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2. 溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋開啟倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
4樓：賈軍美食
挑戰20秒生炒羊肉！羊肉這樣炒特別嫩，好吃！
怎樣炒羊肉好吃
5樓：釣魚鷹
蔥爆羊肉 (小蔥)
找了很久都沒有找到**有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣專很好。這是老公最喜。
怎樣爆炒熟羊肉
6樓：匿名使用者
〔主料輔料〕
熟羊肋條肉1000 克。
7樓：冰藍帝企鵝
切成稍厚一點的片，配點辣椒，洋蔥或蒜苗一炒，像回鍋肉一樣，很好吃。
怎麼炒羊肉才好吃？
8樓：lu太陽光
燉羊肉或者炒羊肉好吃。
在醃製肉類時，放雞蛋能使肉更滑嫩，並且能保證肉類在炸製過程中，雞蛋形成一層保護膜，使營養不流失。既然形成保護膜，那麼食材本身的分子結構不容易被破壞，所以會覺得很嫩。食材表面會裹上一層薄薄的蛋液，這無形中避免食材表面和其他物質的直接接觸，並能對火焰的溫度做進一步緩衝，保證食材表面原本的分子結構不被破壞。
加上蛋清本身帶來的光滑口感，而且蛋清也是一種蛋白質，不會影響肉這類蛋白質本身的口感。泡打粉也能讓肉更蓬鬆，口感更嫩。醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒製時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒製的羊肉才嫩多汁。羊肉不要切太薄。羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
醃羊肉時加花椒粉。醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。
9樓：新東方烹飪江蘇
材料：羊肉、孜然、大蔥、青椒、生薑、乾紅辣椒、花椒、食鹽、料酒。
做法：1、將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。
2、將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製，15分鐘即可。
3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用。
4、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入薑絲、花椒、乾紅辣椒進行爆香，爆香之後放入羊肉片進行翻炒。
5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。
6、翻炒幾個回合之後，再放入孜然、食鹽、進行翻炒，攪拌均勻，即可出鍋。
羊肉怎麼炒？
10樓：匿名使用者
材料羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，乾辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法將羊後腿肉洗乾淨，切成大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控乾水分。
大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。
根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。
白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。
材料小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，薑絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量。
做法1、蒜末、薑絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中醃製15分鐘。
2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。
3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。
小訣竅醃製羊肉的時候一定要加生薑，可以是薑末也可以是薑絲。如果醃製過程中比較幹可以加適當水，這樣羊肉會比較嫩。
11樓：小百
22、先將羊肉卷從冰箱拿出解凍。
33、將蔥切成小段。
44、鍋內加入適量大豆油，待油燒熱後加入切好的蔥段，炒出香味。
55、加入適量辣醬，翻炒均勻，加入化好的羊肉卷，翻炒均勻。
66、加入適量的孜然粉、辣椒粉，再加入鹽，翻炒均勻。
77、炒至羊肉熟了，就可以出鍋了。
2.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開後稍煮，把豆瓣醬的渣子撈淨，再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋，燒開，轉小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。
12樓：昔冉冉陶颯
羊肉切薄片，下油鍋炒到變色撒上孜然粉(可多放些),喜歡辣的可加些辣椒粉，繼續炒至肉裡的水份差不多幹了，加鹽，即可。
13樓：網友
炒的時候加礦泉水 千萬別放自來水 先把羊肉用滾油過下油在爆炒。
14樓：家常菜劉凱
羊肉還在燒湯嗎？川菜師傅教你獨家秘製，開胃下飯爽口鮮香真好吃，一點羶味都沒有，做法還很簡單，新手都能輕鬆學會，農業，農村，農民，川菜，美食。
羊肉炒菜怎麼炒才能不硬好吃?
15樓：藍玫瑰
要想羊肉嫩滑爽口，就要加對佐料。
羊肉切片，加入蛋清，生粉攪拌均勻，至於其它的佐料可根據你自己的喜好來加。
蛋清和生粉是必不可少的。生粉與其它粉的區別在於，能更好的鎖住肉的水分。
羊肉下鍋炒到七八分熟，然後再下菜進去炒。
你按照我給你說的這個方法來操作，保證做出來的任何肉都會嫩滑爽口的。
16樓：長瀨薯饅
羊肉炒之前用料酒'鹽'雞蛋清'澱粉醃製一下。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單 炒羊肉的家常做法
17樓：匿名使用者
爆炒羊肉。
材料食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒乙個調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽。
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣。
做法準備工作（1）羊肉用孜然粉醃一下。
（2）大蔥切段、薑切片、大蒜拍扁備用。
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用。
爆炒過程（1）熱油後下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放一邊。（2）鍋裡加點油，油裡加一點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗裡。
（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和薑片，爆一下後將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入一併翻炒幾下就大功告成了~
小訣竅孜然粉是關鍵~ 羊肉+孜然 非常香的洋蔥煸炒的熟一點，要把甜味煸出來。
如果用的是羊肉片或羊肉塊樣子會更好看點，另外醃的時候可以加鹽和一點點糖。
18樓：命中註定的
爆炒羊肉。
材料主料：鮮羊肉350克、大蔥3根。
調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺。
做法1、把大蔥洗淨切塊備用。
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。
4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把醃製羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大蔥快速翻炒。
6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
如何炒羊肉好吃又簡單，,怎麼炒羊肉好吃
1 要會選材。炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊 外脊 羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。2 肉先醃製。3 醃製時加水。醃製時候加點水可讓羊肉炒製時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。4 羊肉要橫著切。切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈 井 字狀。如果順著切，肉就不會...
炒羊肉的做法，炒羊肉怎麼做好吃，炒羊肉的家常做法
將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片 2.羊肉片用雞蛋清 水澱粉漿好 3.將醬油 料酒 味精 鹽 水澱粉 蔥絲 薑末 蒜末 木耳 白湯，同放一碗內，調成調味汁 4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油 5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本...
羊肉片炒飯怎麼做，炒羊肉片怎麼炒好吃
暈 你運氣真好 我經常這樣吃過。不過大都數不是炒飯，都是泡飯吃的，又簡單，又不浪費 挺擺的！泡飯步驟 如果火鍋湯是辣的根據個人口味選擇泡飯 還是 炒飯？我就泡了 如果是炒飯 材料 1 胡蘿蔔絲 精鹽 雞蛋1個 攪勻 糖 剩羊肉 隔夜飯 硬的 步驟 炸油 先炒胡蘿蔔絲1分鐘左右 根據口感時間越短越脆 ...