1樓：匿名使用者
家庭適合採用旺火水焯法。豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
2樓：匿名使用者
取小半勺鹽撒在清水中。將豆腐放入鹽水中泡30分鐘，取出豆腐，切成均勻的小塊。這時可以將豆腐塊投入鍋中，再加調料翻炒，豆腐不會碎。
3樓：匿名使用者
一般是放入沸水（加點鹽，一來入味，二來也讓豆腐不容易碎）中煮二至三分鐘。
不過既然是嫩豆腐，碎掉都是很難免的。也有人是用炸的，但是這樣油太多了，我個人不喜歡，所以沒有試過。呵呵。
4樓：匿名使用者
用鹽水泡一會兒再下鍋~~
如何做豆腐，才能嫩滑又不碎
怎樣做豆腐腦嫩滑有勁道不易碎
5樓：匿名使用者
要適當減少水的配比或增加內脂的配比，豆腐腦才能更筋道，比如150克乾黃豆出1000毫公升左右豆漿，用內酯2到3克進行配比。
一般七到八分鐘豆腐腦就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果擔心時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
下面是豆腐腦的做法：
主料：黃豆。
輔料：內酯、滷汁。
1、把黃豆洗乾淨放入盆中，加清水漫過黃豆，並浸泡兩個小時以上。
2、待黃豆泡發後撈出瀝水，然後加入豆漿機中，並加入適量清水。
3、用豆漿機把黃豆打成豆漿，用篩網過濾掉豆渣。
4、將濾掉豆渣的豆漿倒入鍋中，**並在鍋中中火加熱煮三分鐘，蓋子最好不用蓋，關火讓豆漿在鍋中晾涼備用。
5、內酯放入碗中，然後加入清水，用勺子攪拌至內脂溶化待用（水盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）。
6、把溶化好的豆脂水慢慢倒入到晾涼的豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，以順時間方向攪拌幾圈然後再逆時針方向攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋上蓋子放桌上，靜置十分鐘等待成型。
7、最後淋上喜歡的滷汁即可。
新鮮的嫩豆腐怎樣做才不碎，並且味道又很美味？
6樓：姬覓晴
新鮮的嫩豆腐煎至時動作要輕柔，煎至之前用紙巾將豆腐多餘的水分吸掉，做法如下：
準備材料：嫩豆腐4塊、蔥花5克、洋蔥粒20克、花生油3茶匙、生抽3茶匙、玉公尺澱粉3茶匙、清水半碗、鹽適量。
一、嫩豆腐洗乾淨，動作要輕柔不然很容易碎。
二、用廚房紙巾將豆腐多餘的水分吸掉，熱鍋下油。
三、油熱後將豆腐逐個炸鍋平鋪在鍋中，開中火煎。
四、煎至兩面金黃，放入洋蔥粒一起煎出香味後淋上生抽。
五、收汁時加適量的鹽調味，撒上蔥花就可以起鍋了。
六、出鍋裝碗即可食用。
7樓：匿名使用者
嫩豆腐絕對不適合煎~豆腐有北方豆腐跟南方豆腐之分，北方比較硬，適合炒煎南方軟而嫩~適合放湯煮，比如魚頭豆腐~
8樓：匿名使用者
我家今天剛好也吃豆腐，做好後依然又嫩又滑，特別香。具體做法很簡單，只要鹽和大蒜，具體做法是：買回來的豆腐先用水清洗一下，然後用刀切片狀，厚度大概1公分左右，大蒜拍碎後剝皮再剁碎，鍋燒高熱，下油，豆腐一塊一塊的放下去，小心搞碎，煎大概幾分鐘待色變黃，翻另一面再煎，下鹽，注意鹽要慢慢撒下去，這面也變黃後再翻回剛才那面再撒點鹽，最後把蒜末撒下去，起鍋就行。
是不是很簡單呀，而且很香的哦！
9樓：匿名使用者
做豆腐菜之前先用淡鹽水浸泡 這樣的話做豆腐的時候就不會碎啦。
10樓：匿名使用者
你用水煮一下。再加工。
11樓：鄺留香
在沸水裡煮 注意不要用勺子攪拌 以免攪碎。
燉豆腐怎麼可以不碎
12樓：公尺卡公尺卡蛋糕店
燉豆腐不碎的方法常見的有以下2種。
1、豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎；
2、豆腐泡醋。下鍋前將豆腐浸泡在醋裡5分鐘即可，在下鍋，豆腐不易碎。
常見的燉豆腐做法：
方法一：1、牛肉切塊，豆腐切塊。青、紅椒切片；
2、勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出；
3、另將勺內加色拉油燒七成熱，下入豆腐炸呈黃色撈出；
4、沙鍋內放蔥、姜、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯；
5、下入牛肉，小火燉至九成熟即可；
6、下入豆泡、青紅椒、精鹽燉熟，加味精完成。
方法二：1、豆腐切塊，開水緊一下；
2、蔥、姜切絲；
3、把配菜準備好了之後，就可以往鍋內入油，將胡蘿蔔、蔥、薑絲翻炒，加入醬油、香蒜汁；
4、豆腐略炒一下，加入排骨湯；
5、再添上適量清水；
6、加入薑片、鹽、開鍋後再燉半小時；
7、等到燉的差不多的時候，再加入些許小白菜，牛肉粉一起調味；
8、出鍋就可以了。
13樓：evlinna愛你
焯——開水中過一下，不要太久。豆腐熱了收縮了就把水排出來了。如果你豆腐不事先焯一下，豆腐裡面的水就會在後續加熱時膨脹，導致開裂，所以豆腐就碎了。
事先焯下水豆腐內部水分排出就不會出現那種狀況。
怎麼樣才能在做麻婆豆腐時，讓豆腐不碎呢？
14樓：手機使用者
用料：du 石膏豆腐250克、牛肉zhi75克、青蒜15克、郫縣dao豆瓣20克、辣椒麵版5克、花椒麵克、豆豉3克、醬油權30克、料酒20克、精鹽5克、味精2克、薑末3克、小蔥花5克、水豆粉適量、色拉油50克、清湯適量。
製作： 1、豆腐切成厘公尺見方的塊入開水鍋內，加鹽氽透撈起。
2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1厘公尺長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，香酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒3分鐘使其入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麵、小蔥花即成。 注意： 製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。
由於豆腐嫩，所以動作要輕。
15樓：1976海鷗
熱水焯水，一方面是為了防止豆腐碎開，其實還有乙個最關鍵的因素就是為了將豆腐裡面的腥味和苦澀味去除掉。，但時間要短，否則豆腐變老就不好了。
如何使豆腐不碎
16樓：答答答王子
你好，如果是在做豆腐的過程中，可以擠壓的狠一些，這樣做出來的豆腐就會有韌性，不容易碎。
如果是做好的豆腐，那麼可以放到籠屜上蒸一下，也可以！
17樓：匿名使用者
先將豆腐蒸一下，再炒或者切的時候不容易碎。
18樓：親親趣淘
做之前先煎一下，兩面煎到金黃再放水，炒或者煮都可以了。
豆腐怎麼做才嫩滑，如何做豆腐，才能嫩滑又不碎
可以做成蒸豆腐，口感會比較嫩滑，下面是具體做法 用料 蝦7 8只，豆腐1盒，鹽少許，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺，蒸魚豉油1勺，香油1小勺，蛋清1個，蔥花少許 1 將蝦剝去外皮去頭去尾，取出蝦線用水沖洗乾淨2 將蝦仁剁成蝦蓉，其間加入一丟丟鹽和一小勺糖。3 將乙個蛋清打入小盆裡，放入一盒豆腐，然...
如何做嫩豆腐，嫩豆腐怎麼做
豆腐 第一種方法 原料 黃豆500克，清水2500ml，檸檬1個。做法 將黃豆挑選出無雜質的，清洗乾淨，然後浸泡一宿，第二天打成豆漿，然後用紗布過濾掉殘渣。2 將豆漿倒入乾淨無油的鍋內，小火燒開，然後撇去浮沫，晾涼。3 將檸檬擠出汁，然後加400ml的清水攪勻，倒入豆漿中，邊倒邊攪。4 不一會慢慢凝...
如何做豆腐菜，豆腐如何做？
1豆腐切片，蔥切花，蒜切末。2鍋內入油燒熱，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用。火候一定要到位，要不然就沒有外焦裡嫩的感覺了 3鍋內餘少量油，炒香4 5的蔥花和蒜茸，將其餘調味料加入鍋內炒香。原方子中是直接用烤羊肉串的調料，無奈我找了好久也沒有找到，就自己配了，喜歡孜然的話就多放些，因為放了生抽，所以...