1樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：匿名使用者
泰山豆腐花
配料：豆腐、熟芝麻、海公尺、松花蛋、香菜、熟花生、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥、姜、高湯
做法：1、將豆腐切成小塊，用開水焯一下撈出放入盤中待用，蔥、姜、香菜、海公尺洗淨切成末，松花蛋去皮切成末；
2、坐鍋點火放入高湯，加入鹽、雞精，待鍋開倒入香油、辣椒油、豆腐塊，撒上香菜末、花生公尺、芝麻、海公尺、松花蛋即可。
豆腐花的做法：
材料：黃豆 300g
石膏粉/果酸/g.d.l 1茶匙
粟公尺粉 2湯匙
水 2500ml
糖水: 糖 300g
水 750ml
pandan葉 3片 老薑 2片
做法一: 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.
2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.
3.用少許水將石膏粉與粟公尺粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟公尺粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.
4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二：
黃豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1湯匙, 水1杯 , 糖250克, 檸檬2片
制法:1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份
2. 將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿
3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質，待用
4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻, 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋, 靜放20分鐘, 便會凝結成豆腐花
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質。
怎麼用醋做豆腐花？
4樓：匿名使用者
具體步驟如下：
黃豆洗淨清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下，用攪拌棒打成生豆漿（最好別用豆漿機，濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在麵粉中可以做各種麵食，我就做了豆渣肉餅，可好吃了。）
過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢位，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。
醋一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往乙個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。熱豆漿上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個最有營養啦，咱們吃得腐竹就是這個晾乾後的產品。
點好後要保溫靜止20-30分鐘，讓沉澱充分反應，準備乙個可以濾水的容器（我用乙個小蒸籠），鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用乙個盤子接漏下來水）。
喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐乾了。）新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的就用冷水泡著放入冰箱儲存。
5樓：廣澤成川
黃豆洗淨清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下，用攪拌棒打成生豆漿（最好別用豆漿機，濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在麵粉中可以做各種麵食
6樓：淚染裳
黃豆煮熟過濾好了。再加入醋在冷藏就可以了
如何做豆腐花調料
7樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
8樓：張某某小飛
1,香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、四川富順香辣醬、雞精、味精、鹽（少許）加熟菜子油（或調和油）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆即可；
9樓：想我的頁
1.盒豆腐取出上鍋蒸一下
2.木耳泡發後切絲，蔥薑切末，蒜剁成泥
3.炒鍋內放油，放入蔥薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳4.水開後調水澱粉勾芡，澱粉可多放，要有稠稠的效果，放鹽；雞蛋打散放入湯內，加入雞精即可關火
5.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦...
如何做豆腐花？
10樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
11樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
12樓：嬴妙松宰蓮
你去買點黃豆和石膏。先把黃豆泡後打碎，而後用濾布取水，記住，只要水哦，渣不要。接著，把過濾後的水到在大鍋裡煮，最後放石膏在鍋裡，用簸箕輕輕擠壓即可。
13樓：易書科技
將黃豆用水浸泡3小時左右，把豆皮洗去，加入清水磨碎，再用紗布濾去豆渣。將豆漿水煮沸。取適量石膏粉、栗粉與清水250克調勻，一手拿煮沸的豆漿，一手拿石膏粉水，同時倒入大盆中，使兩者水柱衝撞，不要攪動，用盆蓋蓋好。
待過20分鐘後即成豆腐花，食用時可適量加入各種調料。
14樓：愈公升榮其寒
家庭型製作方法：
1、制豆漿：淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發白時撈出(幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時)，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
豆腐腦製作新技術
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。
制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可制得口感良好的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
豆腐腦的製作方法
【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克
【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【制法】①將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。
②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裡，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。
食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
自已在家怎麼做豆腐花?
15樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
16樓：匿名使用者
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)制得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法製取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
17樓：翠翠生活日記
自已親手做點小甜點，覺得非常有成就感
18樓：
上面介紹了做法，但是有點不明白，內酯是什麼東西啊？在那裡去買呢？
怎麼做豆花在家
19樓：枯井望天
準備材料：黃豆：350克、水：1800克、豆膏：20克、香蔥、豆瓣醬、油辣椒、蒜：適量。
1、黃豆泡一晚上，旁邊的就是石膏，是市場上買的圓球狀的2、濾乾水，加水，分批次地打磨出豆漿（無豆渣）3、打好的豆漿，如果在打磨中加的水不夠，可再加些，我共用了1800克的水
4、切下石膏20克
5、加小半碗水化開
6、豆漿加水煮開，開小火，十分鐘。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆漿7、出現豆花狀，在未出現豆花的部分，再倒入少許石膏水8、關火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面9、10分鐘左右，取下
10、如果覺得還有些嫩，可以用刀劃「井」字，再小火煮一會兒，就可以了11、調蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒末12、蒜壓爛，蔥切小段，調在一起就行了
如何做出好的豆腐花？
20樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
21樓：凹凸小田螺
材料幹黃豆250克、水2000毫公升、葡萄糖酸內酯4克
做法1、幹黃豆洗淨放入盆裡，填滿水，泡發黃豆。通常頭天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黃豆放入料理機，加入適量水打成漿（盆裡準備2000毫公升的水，這個水量，是打出豆漿的水的比例）把泡好的豆子放到料理機，然後加水，水量是料理機的一半，否則容易溢位來。
3、等豆子打成漿，過濾出豆渣。
4、把豆漿放入鍋裡，準備熬漿。一邊熬，一邊攪拌，否則很容易焦掉。等豆漿開鍋了，還要繼續熬5-8分鐘。因為這個時候是假沸現象，不是真的沸騰。不煮熟 ，容易中毒。
5、一邊熬，一邊把上面的泡沫撇出去。熬好的豆漿，要透過過濾網，再倒入乾淨的有蓋子的盆裡。
6、把葡萄糖酸內酯，放入小飯碗裡，加入涼白開，化勻。（平時吃飯的小飯碗，一碗水）
7、等到盆裡的熟豆漿，放涼5分鐘以後，把內酯水倒入豆漿。
8、用乾淨筷子攪拌豆漿，讓內酯水充分，和豆漿調和（參看**所示）
9、蓋上盆子的蓋子，如果有條件，可以把盆子放在木桶裡，保溫。這樣豆腐花做好了，也是熱的。
10、用平勺片出豆腐花，可以加白糖或者蜂蜜、麥芽糖吃。
豆腐花怎樣做，怎樣做豆腐花
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。配料 豆腐 熟芝麻 海公尺 松花蛋 香菜 熟花生 雞精 鹽 香油 辣椒油 蔥 姜 高湯 做法 1 將豆腐切成小塊，用開水焯一下撈出放入盤中待用，蔥...
如何做出好的豆腐花
一人廚 教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 做法一 1.將黃豆浸6小時或以上,再與水在果汁機裡攪拌.2.將攪拌後的汁與渣隔開,再將汁煮至沸騰.3.用少許水將石膏粉與粟米粉攪拌均勻,再倒入煲內.然後將豆漿汁由高處衝下,以溶化石膏粉與粟米粉.拿一塊乾淨布蓋著30分鐘.4.過後,將布開啟並去掉泡沫.然後配與之...
甜豆腐花做法
明白婆婆 品名 甜豆腐花 材料 黃片糖 豆腐花 做法 1 豆腐腦過濾掉水 2 黃片糖適量，在鍋裡加水融化 3 糖漿水倒入豆腐花。 豆腐花的材料份量很重要。用黃豆250克，食用石膏粉10克。做法 黃豆洗乾淨後用清水泡透 晚上睡前泡好，到第二天一早用 黃豆用攪拌機打磨後，用煮開的滾水沖漿，這時表面會有豆...